Com es cuina el peix quan es resisteix, segons l’antic xef d’Obama

Content

• Revisió de

Un parell de vegades a la setmana, Sam Kass visita el seu venedor local de peix. Fa moltes preguntes abans de comprar. "Esbrino què acaba d'entrar o què els sembla bé. I com que saben molt de cuinar peix, sol·licitaré idees". Després demana una prova d'olfacte. "Si té una aroma a peix, torneu-la a posar", diu. "El peix hauria d'olorar com l'oceà". (Relacionat: Què és una dieta pescatariana i és saludable?)

També imprescindible: Saber d'on prové el seu peix. Kass sempre tria varietats sostenibles i compra americanes perquè les proteccions de seguretat són més estretes. Si té cap dubte, consulta l’aplicació Monterey Bay Aquarium Seafood Watch al seu telèfon. Finalment, un cop té un paquet de plàtan, bacallà, fluke o llobarro negre, Kass recull algunes verdures de temporada per rostir-les o planxar-les al costat. Quan Kass no pot arribar al mercat del peix, demana en línia a Thrive Market, que envia carn i marisc orgànics i sostenibles congelats. (Proveu la recepta de pasta de marisc saludable de Kristin Cavallari Les arrels veritables llibre de cuina.)

Molta gent té por de cuinar peix, però Kass jura que és senzill. No esteu segur que us ho creieu? Proveu el seu mètode infal·lible: rostir. "No us heu de preocupar de capgirar el peix, esquitxar oli ni fer olorar la cuina", diu. Només cal preescalfar el forn a 400 graus, condimentar els filets amb oli d'oliva i sal, i coure-los (uns 10 minuts, segons la mida; el peix està fet quan un ganivet fi introduït a la part més gruixuda no troba resistència). Poseu-hi suc de llimona fresc i el sopar ja està a punt. (Per a tu, així és com desossar un peix de la manera *correcta*.)

Quan domineu aquesta tècnica, ja podreu experimentar amb noves receptes i diferents tipus de peixos. "El marisc és una font increïble de proteïnes i greixos saludables, i si trieu espècies que es produeixen i capturen de manera sostenible, deixareu una petjada lleugera al medi ambient", diu Kass. Els nord-americans tendeixen a cenyir-se a la tonyina, el salmó i les gambes, però menjar altres varietats, com les seves preferides, les sardines (proveu-les escalfades) i el bagre (suggereix empanar i fregir poc profund), "ajuda a equilibrar els ecosistemes de l'oceà i us proporciona diferents nutrients. , i amplia el paladar ", diu.

Revisió de