Plàtans verds: bons o dolents?

Content

• Els plàtans verds i grocs: quina diferència hi ha?
• Com a maduració de plàtan, canvia la seva composició en carbohidrats
• Els plàtans verds i grocs són nutritius
• També us ajuden a sentir-vos plens i poden reduir l’apetit
• Poden millorar la salut digestiva
• Tenen beneficis pel seu sucre en sang
• Els plàtans verds són poc saludables?
• Quina veritat ha de ser el plàtan?

Els plàtans són increïblement saborosos i fàcils de menjar.

És més, són riques en moltes vitamines i minerals essencials.

La majoria de les persones mengen plàtans quan són grocs i madurs, però els plàtans verds i no madurs també són segurs per menjar.

No obstant això, algunes persones no els agrada el seu sabor i textura.

Els plàtans verds i grocs: quina diferència hi ha?

Els plàtans es cullen normalment mentre encara són verds. Això ajuda a garantir que no quedin massa madurs abans de comprar-los.

Per tant, és possible que les veieu en aquest color al supermercat.

A més de tenir un color diferent, els plàtans verds i grocs difereixen de diverses maneres:

• Gust: Els plàtans verds són menys dolços. De fet, són molt amargs.
• Textura: Els plàtans verds són més ferms que els plàtans grocs. De vegades, la seva textura ha estat descrita com cera.
• Composició: Els plàtans verds són més elevats en els midons. Com els plàtans maduren i es tornen grogues, els midons es transformen en sucres.

A més, els plàtans verds són més difícils de pelar, mentre que els plàtans madurs són fàcils de pelar.

Linia inferior: Els plàtans verds i grocs difereixen pel seu gust i textura. Els plàtans verds també són més elevats en els midons.

Com a maduració de plàtan, canvia la seva composició en carbohidrats

plàtans verds contenen principalment midó, que constitueix el 70-80% del seu pes en sec (1).

Bona part d’aquest midó és midó resistent, que no es digereix a l’intestí prim.

Per tant, sovint es classifica com a fibra dietètica.

No obstant això, els plàtans perden el midó a mesura que maduren. Durant la maduració, el seu midó es converteix en sucres simples (sacarosa, glucosa i fructosa).

Curiosament, els plàtans madurs només contenen 1% midó.

Els plàtans verds també són una bona font de pectina. Aquest tipus de fibra dietètica es troba a les fruites i els ajuda a mantenir la seva forma estructural. La pectina es descompon quan un plàtan es supera, cosa que fa que la fruita es torni suau i molesta (2, 3).

El midó i la pectina resistents als plàtans verds poden proporcionar diversos beneficis per a la salut, inclòs un millor control del sucre en sang i una millor salut digestiva (4).

Linia inferior: Els plàtans verds contenen una gran quantitat de midó i pectina resistents, que han estat relacionats amb diversos beneficis per a la salut. A mesura que els plàtans maduren, la majoria de midons es converteixen en sucre.

Els plàtans verds i grocs són nutritius

Els plàtans verds i grocs són una bona font de molts nutrients importants.

Tot i que el perfil de nutrients exacte dels plàtans verds no està disponible, han de contenir els mateixos micronutrients que quan estiguin madurs.

Un plàtan de mida mitjana verda o groga (118 grams) conté (5):

• Fibra: 3,1 grams
• Potassi: 12% de l'R + D + I
• Vitamina B6: 20% de l'R + D + I
• Vitamina C: 17% del R + D + I
• Magnesi: 8% de la R + D + I
• Coure: 5% de la RDI
• Manganès: 15% del R + D + I

Es tracta d’unes 105 calories, de les quals més del 90% provenen de carbohidrats. A més, els plàtans són molt baixos en greixos i proteïnes.

Per a més informació sobre els nutrients dels plàtans, llegiu aquest article.

Linia inferior: Els plàtans verds i grocs tenen una gran quantitat de nutrients, inclosos el potassi, la vitamina B6 i la vitamina C. Consten gairebé totalment de carbohidrats, però contenen molt poca proteïna i greixos.

També us ajuden a sentir-vos plens i poden reduir l’apetit

Els plàtans verds omplen molt, en gran mesura pel seu gran contingut en fibra.

Els aliments rics en fibra proporcionen gran quantitat i promouen la sacietat (6).

Tant el midó resistent com la pectina -els tipus de fibra que es troben als plàtans verds- han estat relacionats amb una sensació augmentada de plenitud després dels àpats (7, 8, 9).

Aquests tipus de fibra també poden alentir el buidatge de l’estómac i fer-vos menjar menys menjar (10, 11).

Al seu torn, això pot ajudar-vos a menjar menys calories, cosa que podria ajudar a la pèrdua de pes.

Linia inferior: Els plàtans verds poden tenir un efecte reductor de la gana a causa del seu alt contingut en fibra i midó resistent.

Poden millorar la salut digestiva

Els nutrients dels plàtans verds també poden tenir un efecte prebiòtic.

En lloc de descompondre's a l'intestí, el midó i la pectina resistents alimenten els bacteris simpàtics que resideixen al seu intestí.

Els bacteris fermenten aquests dos tipus de fibra, produint butirat i altres àcids grassos beneficiosos de cadena curta (12, 13).

Els àcids grassos de cadena curta poden ajudar a diversos problemes digestius (14, 15, 16).

A més, hi ha algunes evidències que suggereixen que ajuden a protegir-se contra el càncer de còlon (17, 18).

Linia inferior: Consumir plàtans verds pot ajudar a mantenir saludables els bacteris intestinals. També pot augmentar la producció d’àcids grassos de cadena curta, importants per a la salut digestiva.

Tenen beneficis pel seu sucre en sang

Tenir nivells alts de sucre en sang és un problema important per a la salut.

Si no es tracta amb el pas del temps, pot comportar diabetis tipus 2 i augmentar el risc d’altres problemes greus de salut.

Tant la pectina i midó resistent en plàtans verds poden ajudar a controlar el sucre en sang després dels àpats (11, 19).

Els plàtans verds no madurs també es troben baixos de l’índex glicèmic, amb un valor de 30. Els plàtans ben madurs tenen una puntuació d’uns 60.

L’índex glicèmic mesura la rapidesa amb què els aliments augmenten els nivells de sucre en sang després de menjar (20).

L’escala va de 0 a 100 i els valors inferiors són bons per al control del sucre en sang.

Linia inferior: La pectina i el midó resistent en plàtans verds poden ajudar a controlar els nivells de sucre en sang, sobretot després dels àpats.

Els plàtans verds són poc saludables?

Els plàtans verds es consideren saludables.

Tot i això, hi ha hagut informes en línia de persones que patien molèsties després de menjar-les.

Això inclou símptomes digestius com inflor, gas i restrenyiment.

A més, és possible que vulgueu anar amb compte amb els plàtans verds si sou al·lèrgic al làtex.

Contenen proteïnes similars a les proteïnes que causen al·lèrgies en el làtex, que poden provocar reaccions en persones amb al·lèrgia al làtex. Aquesta malaltia es coneix com el síndrome del làtex-fruita (21).

Linia inferior: Els plàtans verds es consideren sans, encara que poden causar problemes digestius en algunes persones. Les persones amb al·lèrgia a l'làtex també poden experimentar problemes a l'menjar ells.

Quina veritat ha de ser el plàtan?

Els plàtans verds poden proporcionar alguns nutrients i beneficis addicionals que els plàtans grocs no.

Són rics en midó i pectina resistents, que omplen, milloren la salut digestiva i ajuden a disminuir els nivells de sucre en sang.

Tot i així, hi ha qui troba que els plàtans verds tenen un sabor amarg i una mala textura.

Curiosament, el midó i la pectina resistents disminueixen gradualment a mesura que el plàtan madura, de manera que els plàtans grocs amb un toc de verd encara han de contenir petites quantitats.

Per aquesta raó, el plàtan no ha de ser del tot verd perquè puguis obtenir almenys alguns d'aquests avantatges.

Més informació sobre els plàtans:

• 11 Beneficis per a la salut de plàtans basats en l'evidència
• L’amargament dels plàtans o la pèrdua de pes són amables?
• Com afecten els plàtans a la diabetis i nivells de sucre en sang
• Tots els articles sobre plàtans