Oli de llavor de raïm: és un oli de cuina saludable?

Content

• Què és i com s’elabora l’oli de llavor de vinya?
• L’oli de llavor de raïm és baix en nutrients, però en àcids grassos omega-6
• Com afecta l'oli de llavor de vinya a la vostra salut?
• És un bon oli per cuinar?
• El resultat final

L’oli de llavor de vinya ha anat creixent en popularitat en les darreres dècades.

Sovint es promociona com a saludable a causa de les seves elevades quantitats de greixos poliinsaturats i vitamina E.

Els professionals de la comercialització afirmen que té tot tipus de beneficis per a la salut, inclosa la reducció dels nivells de colesterol a la sang i la reducció del risc de patir malalties del cor.

Aquest article analitza de prop les investigacions disponibles per separar els fets de la ficció.

Què és i com s’elabora l’oli de llavor de vinya?

L’oli de llavor de raïm es processa a partir de les llavors del raïm, que són un subproducte de la vinificació.

Des del punt de vista empresarial, produir aquest oli és una idea brillant. Des de fa milers d’anys, els fabricants de vins han quedat amb aquest subproducte inútil.

A causa dels avenços tecnològics, els fabricants ara poden extreure l'oli de les llavors i obtenir beneficis.

Els olis s’extreuen generalment a les fàbriques triturant les llavors i utilitzant dissolvents, però els tipus més saludables d’olis de llavors i vegetals són premsats en fred o premsats per expulsors.

Algunes persones es preocupen perquè les traces de dissolvents tòxics, com l’hexà, puguin afectar negativament la salut de les persones.

No obstant això, pràcticament tots els dissolvents s’eliminen dels olis vegetals durant el procés de fabricació.

Actualment, es desconeix si les traces d’hexà en olis vegetals causen danys a les persones amb el pas del temps, però els efectes ambientals adversos de l’hexà són més preocupants. Ara la investigació se centra en el desenvolupament d’alternatives més ecològiques ().

Si el vostre oli no indica explícitament com es processa, hauríeu de suposar que s’ha extret amb productes químics com l’hexan.

L’oli de llavor de vinya s’extreu de les llavors de raïm, un subproducte de la vinificació. Aquest procés sol implicar diversos productes químics, inclòs el dissolvent tòxic hexà.

L’oli de llavor de raïm és baix en nutrients, però en àcids grassos omega-6

Les afirmacions sobre la salut de l’oli de llavor de raïm es basen en les seves suposades elevades quantitats de nutrients, antioxidants i greixos poliinsaturats ().

La composició d’àcids grassos de l’oli de llavor de raïm és la següent:

• Saturat: 10%
• Monosaturats: 16%
• Poliinsaturats: 70%

És molt ric en greixos poliinsaturats, principalment omega-6. Els científics han especulat que una elevada ingesta de greixos omega-6, en relació amb els omega-3, pot augmentar la inflamació al cos (3).

Aquesta teoria es recolza en diversos estudis observacionals que han associat una elevada ingesta d’aliments que contenen àcids grassos omega-6 amb un major risc de patir malalties cròniques (,).

No obstant això, estudis controlats demostren que l'àcid linoleic (el tipus d'àcid gras omega-6 de l'oli de llavor de raïm) no augmenta els nivells sanguinis de marcadors inflamatoris (,).

Actualment es desconeix si una elevada ingesta d’àcids grassos omega-6 afavoreix la malaltia. Es necessiten estudis d’alta qualitat que examinen els efectes dels àcids grassos omega-6 en punts finals durs com les malalties del cor ().

L’oli de llavor de raïm també conté quantitats significatives de vitamina E. Una cullerada proporciona 3,9 mg de vitamina E, que és el 19% de l’RDA (9).

No obstant això, l'oli de llavors de raïm no és una font impressionant de vitamina E.

Pràcticament no es troben altres vitamines ni minerals en l’oli de llavor de raïm.

L’oli de llavor de raïm és ric en vitamina E i antioxidants fenòlics. També és una rica font de greixos poliinsaturats omega-6. Els científics han teoritzat que menjar massa omega-6 pot ser perjudicial.

Com afecta l'oli de llavor de vinya a la vostra salut?

Molt pocs estudis han investigat els efectes de l’oli de llavor de raïm sobre la salut humana.

Un estudi de dos mesos en 44 dones amb sobrepès o obesitat va comparar els efectes per a la salut de prendre diàriament oli de gra de raïm o de gira-sol.

En comparació amb la presa d’oli de gira-sol, l’oli de llavor de raïm va millorar la resistència a la insulina i va reduir els nivells de proteïna C reactiva (CRP), un marcador inflamatori comú ().

També sembla que té efectes antiplaquetaris, és a dir, redueix la tendència de coàgul de la sang ().

No obstant això, alguns olis de llavors de raïm poden contenir nivells potencialment nocius d’hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP), que se sap que causen càncer en animals (12).

Es desconeix fins a quin punt està estès aquest problema o si és un motiu de preocupació real. Altres olis vegetals, com l’oli de gira-sol, també poden estar contaminats amb HAP ().

Tot i que hi ha alguns indicis que l’oli de llavor de raïm d’alta qualitat pot tenir alguns beneficis, no es poden fer afirmacions sòlides en aquest moment.

Falta una investigació sobre els efectes sobre la salut de l’oli de llavor de raïm en els humans. No obstant això, l'evidència actual suggereix que pot reduir la coagulació de la sang i disminuir la inflamació.

És un bon oli per cuinar?

L’oli de llavor de raïm té un punt de fumar moderadament elevat.

Per aquest motiu, s’anuncia com una bona opció per cuinar a foc alt, com fregir.

Tot i això, pot ser un mal consell, ja que l’oli de llavor de raïm també té un alt contingut d’àcids grassos poliinsaturats. Aquests greixos tendeixen a reaccionar amb l'oxigen a calor alt, formant compostos nocius i radicals lliures (14,).

Com que l’oli de llavor de raïm és increïblement ric en greixos poliinsaturats, realment és un dels pitjors olis que podríeu utilitzar per fregir.

Els olis de cuina més saludables per fregir a foc alt són aquells que contenen principalment greixos saturats o greixos monoinsaturats, com l’oli d’oliva, perquè tenen menys probabilitats de reaccionar amb l’oxigen quan s’escalfa.

Per aquest motiu, haureu d'evitar l'ús d'oli de llavor de raïm per fregir. En lloc d’això, el podeu utilitzar com a amaniment d’amanides o com a ingredient de maionesa i productes al forn.

L’oli de llavor de raïm és sensible al foc fort i no s’ha d’utilitzar per fregir. Tanmateix, es pot utilitzar amb seguretat com a amaniment o en productes de forn.

El resultat final

L’oli de llavor de raïm es processa a partir de llavors de raïm, que són un subproducte abundant de la vinificació.

És relativament ric en vitamina E i antioxidants fenòlics, a més d’una rica font d’àcids grassos omega-6. Malauradament, hi ha una manca d’investigacions sobre l’oli de llavor de raïm, de manera que no s’entenen del tot els efectes sobre la salut.

Tot i que no hi ha res dolent en l’ús d’oli de llavor de raïm en amaniments o productes de forn, els seus alts nivells d’àcids grassos poliinsaturats el fan inadequat per a la cocció a alta temperatura, com ara per fregir.

Si busqueu un oli de cuina saludable, l’oli d’oliva pot ser una de les vostres millors opcions.