Les 14 millors farines sense gluten

Content

• 1. Farina d’ametlla
• 2. Farina de fajol
• 3. Farina de sorgo
• 4. Farina d’amarant
• 5. Farina de teff
• 6.Farina Arrowroot
• 7. Farina d’arròs integral
• 8. Farina de civada
• 9. Farina de blat de moro
• 10. Farina de cigrons
• 11. Farina de coco
• 12. Farina de tapioca
• 13. Farina de mandioca
• 14. Farina de xufa
• El resultat final

La farina és un ingredient comú en molts aliments, inclosos els pans, les postres i els fideus. També s’utilitza sovint com a espessidor en salses i sopes.

La majoria dels productes estan fets de farina blanca o de blat. Tot i que és problemàtic per a molts, les persones amb malaltia celíaca, sensibilitat al gluten no celíac o aquelles que eviten el gluten per altres motius no haurien de consumir aquests dos tipus de farina.

Afortunadament, hi ha una gran varietat de farines sense gluten al mercat, cadascuna amb un gust, textura i composició de nutrients diferents.

Aquí hi ha les 14 millors farines sense gluten.

1. Farina d’ametlla

La farina d’ametlles és una de les farines més comunes sense cereals ni gluten. Està fet a base d’ametlles blanquejades, cosa que significa que s’ha eliminat la pell.

Una tassa de farina d’ametlla conté unes 90 ametlles i té un sabor a nous. S’utilitza habitualment en productes de forn i pot ser una alternativa lliure de grans al pa ratllat.

Normalment es pot substituir en una proporció 1: 1 en lloc de la farina normal o de blat. Si cuineu aquest tipus de farina, feu servir un ou més. Tingueu en compte que la massa serà més gruixuda i el producte final més dens.

La farina d'ametlla conté molts minerals, inclosos ferro, magnesi, calci, potassi, coure i manganès. També és una bona font de vitamina E i greixos monoinsaturats.

No obstant això, el seu contingut en greixos augmenta el seu recompte de calories a 640 per tassa, que és 200 calories més que la farina de blat (,,).

Tot i que les ametlles i tots els fruits secs no contenen gluten de forma natural, encara és important llegir el paquet per confirmar que la farina no s’ha fet en una instal·lació on es processa el gluten.

La farina d'ametlla és un substitutiu nutritiu de les farines que contenen gluten i es pot utilitzar en diverses receptes de cuina.

2. Farina de fajol

El blat sarraí pot contenir la paraula "blat", però no és un gra de blat i no conté gluten. Pertany a la família dels pseudocereals, un grup de grans que es mengen com els cereals però que no pertanyen a la família de les herbes.

La farina de fajol proporciona un sabor ric a la terra i és bona per coure pans ràpids i de llevat.

A causa de la seva manca de gluten, acostuma a tenir una naturalesa esgarrifosa. Per fer un producte de qualitat, es pot combinar amb altres farines sense gluten com la farina d’arròs integral.

Conté una gran varietat de vitamines del grup B i és ric en minerals ferro, folat, magnesi, zinc, manganès i fibra. La farina de blat sarraí també té un alt contingut en antioxidants, específicament la polifenol rutina, que té propietats antiinflamatòries (, 5,,).

El blat sarraí es pot contaminar amb aliments que contenen gluten durant el processament, el transport o quan s’utilitza com a cultiu rotatiu amb blat. Assegureu-vos de buscar certificats sense gluten a l’etiqueta per ser segurs.

La farina de blat sarraí és rica en fibra i nutrients i conté antioxidants que ajuden el cos a combatre la inflamació.

3. Farina de sorgo

La farina de sorgo s’elabora a partir d’un antic cereal que es conrea des de fa més de 5.000 anys. El gra és naturalment lliure de gluten i es considera el cinquè gra de cereals més important del món ().

Té un color i una textura clars, a més d’un sabor suau i dolç. Considerada una farina densa o pesada, sovint es barreja amb altres farines sense gluten o s’utilitza en receptes que requereixen petites quantitats de farina.

El gra de sorgo és ric en fibra i proteïnes, cosa que pot ajudar a frenar l’absorció del sucre. També conté una gran quantitat de ferro mineral, així com antioxidants que l'ajuden a combatre la inflamació (,,).

La farina de sorgo es pot contaminar amb gluten durant el processament. Busqueu l’etiqueta certificada sense gluten.

La investigació suggereix que la farina de sorgo conté nutrients que poden ajudar a reduir la inflamació i equilibrar els nivells de sucre en la sang.

4. Farina d’amarant

Igual que el blat sarraí, l’amarant es considera un pseudocereal. Es tracta d’un grup de més de 60 grans que antigament es consideraven un aliment bàsic a les civilitzacions inca, maia i asteca.

L’amarant té un sabor a terra i a nous i tendeix a prendre el sabor d’altres ingredients. Pot substituir el 25% de la farina de blat, però s’ha de combinar amb altres farines al forn. El millor ús d’aquest tipus de farina és per fer truites, crostes de pa i pa.

És ric en fibra, proteïnes i els micronutrients de manganès, magnesi, fòsfor, ferro i seleni. Aquests nutrients ajuden a la funció cerebral, la salut òssia i la síntesi d’ADN (,,,).

Si teniu intolerància al gluten, assegureu-vos de llegir les etiquetes. L’amarant processat a les mateixes instal·lacions que el blat pot contenir traces de gluten.

La farina d’amarant és rica en nutrients que tenen un paper important en la salut del cervell, la salut òssia i la síntesi d’ADN.

5. Farina de teff

El teff és el gra més petit del món i té 1/100 de la mida d’un gra de blat.

Es presenta en una gran varietat de colors, que van des del blanc al vermell fins al marró fosc. Els colors clars tenen un sabor suau, mentre que els tons més foscos tenen un gust més terrós.

La farina de teff s’ha utilitzat tradicionalment per fer injera, un pa etíop fermentat i semblant a una massa àcida. Ara també s’utilitza per a altres aliments, com ara creps, cereals, pans i aperitius. Es pot substituir per un 25-50% de blat o de farina universal.

La farina de teff és rica en proteïnes, cosa que afavoreix la sensació de plenitud i pot ajudar a reduir els desitjos (,).

El seu alt contingut en fibra pot ajudar a controlar el sucre en la sang, disminuir la gana i ajudar a la pèrdua de pes (,).

És més, conté més calci que qualsevol altre gra i és l’únic gra antic que conté vitamina C (,).

Com amb qualsevol gra, per assegurar-vos que la farina de teff sigui 100% sense gluten, mireu on es va processar.

El teff és el gra més petit del món. Tot i això, la seva farina s’omple d’un cop nutritiu.

6.Farina Arrowroot

La farina Arrowroot és una pols menys comuna sense gluten i grans. S’elabora a partir d’una substància fècula extreta d’una planta tropical coneguda com a Maranta arundinacea.

És una farina versàtil i es pot utilitzar com a espessidor o barrejar-la amb farines d’ametlla, coco o tapioca per a receptes de pa i postres. Si voleu un producte cruixent i cruixent, utilitzeu-lo tot sol.

Aquesta farina és rica en potassi, vitamines del grup B i ferro. Els estudis han demostrat que pot estimular les cèl·lules immunes i augmentar la funció immune (,).

La farina de fletxa a base de midó pot ser un bon espessidor o barrejar-se amb altres farines per crear productes de pa. Fins i tot pot proporcionar un impuls immunitari.

7. Farina d’arròs integral

La farina d’arròs integral s’elabora a partir d’arròs integral mòlt. Es considera una farina integral i conté segó, germen i endosperma.

Té un sabor a fruits secs i es pot utilitzar per fer un roux, espessir salses o preparar aliments empanats, com peix i pollastre. La farina d’arròs integral s’utilitza sovint per fer fideus i es pot combinar amb altres farines sense gluten per a receptes de pa, galetes i pastissos.

Aquesta farina té un alt contingut en proteïnes i fibra, que poden ajudar a reduir els nivells de sucre en la sang i reduir el pes corporal (,,,).

També és ric en ferro, vitamines del grup B, magnesi i manganès, així com en compostos vegetals anomenats lignans. La investigació suggereix que els lignans ajuden a protegir contra les malalties del cor (,,).

Per evitar la contaminació amb gluten, busqueu farines d’arròs integral que no es produïssin en una instal·lació que també processa blat.

La farina feta a base d’arròs integral ofereix diversos beneficis per a la salut. Pot ajudar a reduir els nivells de sucre en la sang, reduir el pes corporal i protegir contra les malalties del cor.

8. Farina de civada

La farina de civada s’elabora triturant civada de gra sencer. Dóna als productes forns més sabor que la farina per a tots els usos i dóna com a resultat una textura més crua i cruixent.

La cocció amb farina de civada probablement farà que el producte final sigui més humit. A causa de la seva manca de gluten, caldrà ajustar alguns ingredients per crear productes de forn lleugers i esponjosos.

La civada conté un tipus de fibra soluble anomenada beta-glucà, que té nombrosos beneficis per a la salut. Aquesta fibra pot ajudar a reduir el colesterol LDL "dolent", així com els nivells de sucre en la sang i insulina (,,).

També són rics en altres nutrients com proteïnes, magnesi, fòsfor, vitamines del grup B i el grup antioxidant avenantramides (34,,, 37).

La civada i la farina de civada solen estar sotmeses a contaminació, segons com es conreaven i on es processaven. Si no podeu menjar gluten, assegureu-vos de buscar productes certificats sense gluten.

La farina de civada proporciona fibra soluble i antioxidants que poden ajudar a protegir contra les malalties del cor i reduir els nivells de sucre a la sang. Tingueu en compte que pot estar contaminat amb gluten.

9. Farina de blat de moro

La farina de blat de moro és una versió molt fina de la farina de blat de moro. La farina de blat de moro s’elabora a partir de tot el nucli, incloent el segó, el germen i l’endosperma.

S’utilitza habitualment com a espessidor de líquids i es pot utilitzar per fer truites i pans.

La farina de blat de moro es presenta en varietats blanques i grogues i es pot combinar amb altres farines sense gluten per formar escorça de pizza.

És ric en fibra i és una bona font de carotenoides luteïna i zeaxantina. Aquests dos compostos vegetals actuen com a antioxidants i poden beneficiar la salut ocular disminuint la degeneració macular relacionada amb l’edat i reduint el risc de cataractes (,,).

També és ric en vitamina B6, tiamina, manganès, magnesi i el seleni antioxidant (41).

El blat de moro és d’una branca diferent de la família de les herbes que el blat, l’ordi i el sègol rics en gluten. La contaminació creuada sol ser més probable en aliments processats fets amb farina de blat de moro. Fins i tot el pa de blat de moro pot contenir farina normal.

La farina de blat de moro és una farina de gra integral, que proporciona fibra i antioxidants que poden beneficiar la salut dels ulls.

10. Farina de cigrons

Els cigrons formen part de la família de les lleguminoses. La farina de cigrons està feta de cigrons secs i també es coneix com farina de garbanzo, farina de gram i besan.

Els cigrons tenen un sabor a nou i una textura granulada i són populars a la cuina de l’Orient Mitjà i l’Índia. La farina de cigrons s’utilitza per fer falafel, hummus i el socca de pa pla.

És una bona font de fibra i proteïna vegetal. Aquests nutrients funcionen junts per frenar la digestió, afavorir la plenitud i controlar el pes corporal (,,,).

La farina de cigrons també té un alt contingut en minerals magnesi i potassi, els quals juguen un paper positiu en la salut del cor (,,).

Es pot produir contaminació creuada amb certs aliments fabricats fets amb altres farines que contenen gluten.

Com a llegum, la farina de cigró ofereix proteïnes vegetals, fibra i altres nutrients que poden protegir contra les malalties del cor.

11. Farina de coco

La farina de coco està feta de carn de coco seca i ofereix un suau sabor a coco.

La seva textura lleugera dóna resultats similars a la farina normal i és bona per coure pans i postres. Tingueu en compte que la farina de coco absorbeix molta més aigua que la farina normal o d’ametlla.

És ric en àcid làuric amb greixos saturats. Aquest triglicèrid de cadena mitjana pot proporcionar energia al vostre cos i pot ajudar a reduir el colesterol LDL "dolent" en combinació amb el contingut de fibra de la farina (,).

La investigació suggereix que el seu contingut en fibra pot ajudar a mantenir nivells saludables de sucre a la sang, ja que no els fa augmentar ().

La farina de coco és una bona opció per a aquells que tenen al·lèrgies a la fruita seca i al gluten. Es pot contaminar en la fase de processament, així que assegureu-vos de mirar on es va produir la farina.

Plena de fibra i greixos saturats saludables, la farina de coco és una bona opció per a aquells amb al·lèrgies alimentàries.

12. Farina de tapioca

La farina de tapioca s’elabora a partir del líquid fècul i extret de l’arrel de mandioca sud-americana.

Aquesta farina s’utilitza com a espessidor en sopes, salses i pastissos i no té sabor ni sabor discernible. També es pot utilitzar en combinació amb altres farines sense gluten a les receptes de pa.

A part dels hidrats de carboni, la farina de tapioca proporciona poc valor nutritiu en forma de fibra, proteïna o micronutrients. De fet, es considera inferior a altres farines de cereals integrals sense gluten i sovint es considera que són calories buides (,).

Un dels beneficis per a la salut de la farina de tapioca és el seu contingut resistent en midó, que funciona com la fibra. Resistent a la digestió, aquest midó està relacionat amb una sensibilitat millorada a la insulina, nivells més baixos de sucre en la sang, disminució de la gana i altres beneficis digestius (54, 55, 56).

Si feu una dieta sense gluten, assegureu-vos que la farina de tapioca no es combini amb una altra farina que contingui gluten.

Poca en nutrients, la farina de tapioca és una bona opció de farina sense grans, gluten i fruits secs per espessir líquids i utilitzar-la en productes de pa. També pot oferir beneficis digestius.

13. Farina de mandioca

La mandioca és una arrel vegetal o tubercle amb midó originària d’Amèrica del Sud. També es coneix com a yuca.

A diferència de la farina de tapioca, que s’elabora a partir d’un líquid fècul i extret de l’arrel de mandioca, la farina de mandioca es fa ratllant i assecant tota l’arrel.

Aquesta farina no conté gluten, gra i fruits secs.

És molt similar a la farina blanca i es pot utilitzar fàcilment en receptes que requereixen farina per a tots els usos. Té un sabor neutre i és fàcilment digerible. També té menys calories que les farines de coco o d’ametlla.

La farina de mandioca es compon principalment d’hidrats de carboni. Similar a la farina de tapioca, també proporciona midó resistent, que té una gran varietat de beneficis del sistema digestiu (54, 55, 56).

Algunes investigacions suggereixen que el contingut resistent en midó d’aquest tipus de farina pot ajudar a reduir els nivells de sucre a la sang i millorar la sensibilitat a la insulina. Tingueu en compte que el processament de l’arrel de mandioca pot disminuir els nivells de midó resistent presents a la farina (58, 59, 60).

Com que la farina de mandioca es pot utilitzar sola en productes alimentaris, és menys probable que estigui contaminada. Tot i això, sempre és important mirar on s’ha processat el producte.

La farina de iuca sense gluten, grans i fruits secs és una bona opció per a aquells amb al·lèrgies alimentàries. El seu contingut resistent en midó també pot oferir alguns avantatges digestius.

14. Farina de xufa

Malgrat el seu nom, la farina de xufa no està feta de fruits secs. Les xufes són petites arrels vegetals que creixen al nord d’Àfrica i a la Mediterrània.

La farina de xufa té un sabor dolç i nou que funciona bé en productes de forn. La seva dolçor permet reduir la quantitat de sucre de la recepta.

Tingueu en compte que és una mica més gruixut que la farina blanca i que probablement donarà lloc a productes amb més textura.

Una quarta tassa inclou 10 grams de fibra, que poden ajudar a reduir el colesterol. La farina de xufa també és rica en greixos monoinsaturats saludables, ferro, fòsfor, potassi i vitamines E i C (, 61, 62).

Més recent al mercat sense gluten, poques empreses produeixen aquesta farina. El risc de contaminació amb gluten és baix, ja que les xufes no tenen base de gra.

Rica en nutrients, la farina de xufa ofereix una alternativa fàcil a la farina blanca en productes de forn.

El resultat final

Hi ha una varietat d’alternatives saludables i sense gluten a la farina normal o de blat per a persones amb malaltia celíaca, sensibilitat al gluten no celíaca o persones que eviten el gluten per altres motius.

Algunes farines sense gluten tenen més nutrients que d’altres, cosa que fa que siguin opcions més saludables d’incloure a la dieta.

Moltes farines sense gluten requereixen ajustos de recepta o combinacions de diferents tipus de farines sense gluten per crear un producte final saborós. Assegureu-vos d’avaluar la recepta.

Si escolliu o necessiteu farina sense gluten, assegureu-vos de comparar els nutrients, el gust i la composició de la recepta abans de triar la farina.