Llista d'aliments per a la intolerància al gluten: què cal evitar i què menjar

Content

• Intolerància al gluten
• Aliments a evitar
• Aliments sense gluten
• Una nota sobre menjar fora
• Perspectiva

Intolerància al gluten

La intolerància al gluten és la incapacitat del cos per digerir o descompondre la proteïna del gluten que es troba en el blat i en alguns altres grans. També coneguda com a sensibilitat al gluten, la intolerància al gluten pot anar des d’una sensibilitat moderada al gluten fins a la celiaquia plena.

Segons l'Institut Nacional de Diabetis i Malalties Digestives i Ronyones, aproximadament 1 de cada 141 nord-americans té malaltia celíaca. Es tracta d’un greu trastorn autoimmune desencadenat pel consum de gluten que comporta danys a l’intestí prim.

Els aliments comuns que contenen regularment ingredients amb gluten inclouen:

• pastes
• pans
• crackers
• condiments i barreges d’espècies

Aliments a evitar

El blat és un dels principals bàsics d’una dieta occidental i és l’enemic públic número 1 per a aquelles persones amb intolerància al gluten.

A més del blat pur, totes les seves formes també estan fora de límits. Això inclou:

• midó de blat
• segó de blat
• germen de blat
• cuscús
• blat esquerdat
• durum
• einkorn
• emmer
• farina
• faro
• fu (comú en aliments asiàtics)
• gliadina
• farina de graham
• kamut
• matzo
• sèmola
• ortografia

La llista de grans que conté gluten no acaba de ser el blat. Altres delinqüents són:

• ordi
• bulgur
• civada (la civada no conté gluten, però sovint es processa en instal·lacions que produeixen cereals amb gluten i poden estar contaminades)
• sègol
• seitan
• triticale i Mir (un creuament entre el blat i el sègol)

El gluten també es pot presentar com a ingredient en:

• malta d’ordi
• brou de pollastre
• vinagre de malta
• alguns apòsits d’amanides
• hamburgueseries vegetals (si no s’especifica sense gluten)
• salsa de soja
• condiments i barreges d’espècies
• fideus soba
• condiments

Aliments sense gluten

La llista d’elements fora de límit pot semblar descoratjadora al principi. Per sort, hi ha un munt de reposicions al menú. Molts aliments són naturalment sense gluten, inclosos:

• fruites i verdures
• mongetes
• llavors
• llegums
• nous
• patates
• ous
• productes làctics
• olis i vinagres
• blat de moro
• arròs
• peixos
• vedella magra
• pollastre
• marisc

També hi ha molts altres cereals i aliments sense gluten:

• amarant
• arrowroot
• blat sarrac
• iuca
• mill
• quinoa
• arròs
• sorgo
• soja
• tapioca

Podeu trobar una gran quantitat d’opcions de gra sense gluten a Amazon.

Pot semblar desagradable anar al principi sense gluten. Però, per a molts, els avantatges superen molt les molèsties. El primer pas és desfer-se de tots els productes que conté gluten a la cuina i emmagatzemar-lo amb alternatives.

Consulteu les opcions en línia per a productes bàsics de rebost, com ara pa sense gluten, pastes, galetes i cereals. Per a la cocció, utilitzeu farines substitutives. Aquests poden incloure:

• blat sarrac
• blat de moro
• mill
• arròs
• sorgo
• quinoa
• cigrons

Necessitareu goma xantan o goma guant com a substitut del gluten a l’hora de coure. S'adhereixen a aliments frescos i sencers sense processar per mantenir-se naturalment sense gluten.

Una nota sobre menjar fora

Menjar als restaurants pot ser especialment difícil si teniu intolerància al gluten, però això no vol dir que no pugueu dinar mai.

Hauríeu de poder esquivar la bala de gluten si teniu els mateixos tipus d’elements que mengeu a casa, com ara carns a la brasa i verdures al vapor.

Els menjars que cal evitar als restaurants inclouen aliments fregits, certes salses o qualsevol cosa que s'hagi fregit a la mateixa paella amb un aliment que conté gluten.

La malaltia celíaca requereix molta precaució al menjar fora. Assegureu-vos que les restriccions dietètiques es comuniquen amb antelació al xef.

Alguns restaurants gairebé no es queden fora de dubte per als que tenen una dieta sense gluten, inclosos els restaurants de menjar ràpid, els bufets, les amanides i la majoria de les fleques.

Al costat del flipside, alguns establiments, com ara restaurants vegetarians, atenen la dieta sense gluten. Alguns restaurants també tenen àrees de preparació i cuina sense gluten dedicades, però fer una confirmació és sempre una bona idea.

Perspectiva

Si teniu malaltia celíaca, essent lliure de gluten és essencial per a la vostra salut. Una dieta sense gluten pot semblar massa difícil, però amb el temps i una mica d’esforç pot esdevenir una segona naturalesa.

Si podeu, comenceu a poc a poc i us podeu acostumar a anar sense gluten. Per exemple, podeu provar un àpat completament sense gluten al dia i afegir gradualment més menjars fins que el gluten no quedi completament fora de la dieta.

A més, una dieta sense gluten és més fàcil si compres a les botigues i menges a restaurants que s’ajusten a les teves necessitats dietètiques.

Si voleu garantir que el vostre menjar està sense gluten, cuinar des de zero és la manera més senzilla d’evitar el gluten. Discutiu les consideracions dietètiques específiques amb un metge o dietista.