Què és el xarop de glucosa? Tot el que heu de saber

Content

• Què és el xarop de glucosa?
• Principals tipus
• Xarop de glucosa vs. xarop de blat de moro
• Efectes del xarop de glucosa sobre la salut
• Com evitar el xarop de glucosa
• La conclusió

És possible que hàgiu vist xarop de glucosa a la llista d’ingredients de nombrosos aliments envasats.

Per descomptat, us podeu preguntar què és aquest xarop, de què està fet, si és saludable i com es compara amb altres productes.

En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre el xarop de glucosa.

Què és el xarop de glucosa?

El xarop de glucosa és una substància que s’utilitza principalment en la producció d’aliments comercials com a edulcorant, espessidor i agent de retenció d’humitat.

Com que no cristal·litza, sovint s’utilitza per elaborar dolços, cervesa, fondant i certs productes de forn enllaunats i prefabricats.

El xarop de glucosa és diferent de la glucosa, que és un carbohidrat simple i la font d’energia preferida pel cos i el cervell (,).

En lloc d'això, l'almívar s'elabora trencant les molècules de glucosa dels aliments amb midó mitjançant la hidròlisi. Aquesta reacció química produeix un producte dolç i concentrat amb un alt contingut en glucosa ().

Tot i que el blat de moro és la font més comuna, també es poden utilitzar patates, ordi, mandioca i blat. El xarop de glucosa es produeix en forma de líquid espès o en grànuls sòlids (,).

L’equivalent a la dextrosa (DE) d’aquests xarops significa el seu nivell d’hidròlisi. Els que presenten un DE més alt tenen més sucre i, per tant, són més dolços ().

Principals tipus

Els dos tipus bàsics d’almívar de glucosa, que difereixen pel seu perfil i sabor de carbohidrats, són (7):

• Xarop de pastisseria. Processat mitjançant hidròlisi àcida i conversió contínua, aquest tipus de xarop de glucosa sol estar format per un 19% de glucosa, un 14% de maltosa, un 11% de maltotriosa i un 56% d’altres carbohidrats.
• Xarop d'alta glucosa en glucosa. Fet amb un enzim anomenat amilasa, aquest tipus inclou un 50-70% de maltosa. No és tan dolç com el sucre de taula i manté els aliments secs millor.

Xarop de glucosa vs. xarop de blat de moro

Com molts xarops de glucosa, el xarop de blat de moro es produeix trencant la maizena. Tot i que el xarop de blat de moro es pot anomenar amb precisió xarop de glucosa, no tots els xarops de glucosa són xarop de blat de moro, ja que poden derivar-se d'altres fonts vegetals.

Nutricionalment, la glucosa i els xarops de blat de moro són similars i ofereixen molt pocs beneficis per a la salut. Cap dels dos conté una quantitat significativa de vitamines o minerals ().

Es poden utilitzar indistintament en moltes receptes, inclosos els productes de forn, dolços, postres congelats i esmalts.

L’almívar de glucosa és un edulcorant comercial que s’utilitza en productes com els productes del forn i els dolços. Sovint es deriva de blat de moro o d’altres aliments amb midó i té poc valor nutritiu.

Efectes del xarop de glucosa sobre la salut

El xarop de glucosa ajuda a preservar i augmentar la dolçor dels aliments comercials, cosa que pot augmentar el seu atractiu. També és molt barat de produir.

Tot i això, no ofereix cap benefici per a la salut.

Aquest xarop no conté greixos ni proteïnes, sinó que és una font concentrada de sucre i calories. Una cullerada (15 ml) es carrega amb 62 calories i 17 grams de carbohidrats, gairebé 4 vegades més que les quantitats del sucre de taula (,).

El consum de xarop de glucosa regularment pot augmentar el risc d’obesitat, de sucre alt en la sang, de mala salut dental, hipertensió arterial i malalties del cor (,).

L’almívar de glucosa és una font concentrada de sucre i calories que s’utilitza principalment per millorar la satisfacció dels consumidors. Pot augmentar el risc de patir diverses afeccions de salut.

Com evitar el xarop de glucosa

Com que menjar xarop de glucosa regularment pot perjudicar la vostra salut, probablement és quelcom que voleu evitar.

Aquests són alguns consells per mantenir el xarop de glucosa fora de la seva dieta:

• Eviteu els aliments i begudes processats. El xarop de glucosa sovint s’amaga a refrescos, sucs i begudes esportives, a més de dolços, fruites en conserva, pans i aperitius envasats. El millor és comprar aliments sencers tant com sigui possible.
• Consulteu les llistes d’ingredients dels productes envasats. El xarop de glucosa es pot incloure com a glucosa o altres noms. Mentre llegiu l’etiqueta, tingueu en compte altres edulcorants poc saludables, com ara el xarop de blat de moro ric en fructosa.
• Busqueu aliments que continguin edulcorants més saludables. Alguns aliments envasats utilitzen melassa, estèvia, xilitol, xarop de yacon o eritritol en lloc de xarop de glucosa. Aquests edulcorants no semblen perjudicials en quantitats moderades (,,).

L’almívar de glucosa no és un ingredient saludable i s’ha d’evitar tant com sigui possible. Podeu minimitzar la vostra ingesta llegint etiquetes d’ingredients i comprant aliments sencers tant com sigui possible.

La conclusió

L’almívar de glucosa és un edulcorant líquid que s’utilitza sovint en aliments comercials per millorar el sabor i la vida útil.

Tot i això, menjar aquest xarop amb regularitat no és saludable, ja que està molt processat i carregat de calories i sucre. Com a tal, és millor evitar aquest ingredient.

En el seu lloc, busqueu aliments que continguin edulcorants més saludables.