9 millors aliments que més probablement causen intoxicació alimentària
Content
- 1. Les aus de corral
- 2. Verdures i fulles verdes
- 3. Peix i marisc
- 4. Arròs
- 5. Carns delicat
- 6. Làctics no pasteuritzats
- 7. Ous
- 8. Fruita
- 9. brots
- Com reduir el vostre risc d’enverinaments alimentaris
- La línia de fons
La intoxicació alimentària es produeix quan les persones consumeixen aliments contaminats amb bacteris, paràsits, virus o toxines nocives.
També coneguda com a malaltia transmesa per l’alimentació, pot causar diversos símptomes, més comunament rampes estomacals, diarrea, vòmits, nàusees i pèrdua de la gana.
Les dones embarassades, els nens petits, la gent gran i les persones amb malalties cròniques tenen un risc més gran d’emmalaltir-se per intoxicacions alimentàries.
Alguns aliments tenen més probabilitats de provocar intoxicacions alimentàries que d’altres, sobretot si s’emmagatzemen, preparen o cuinen de manera inadequada.
A continuació es mostren els 9 primers aliments que és més probable que provoquin intoxicacions alimentàries.
1. Les aus de corral
L’aviram cru i poc cuit com el pollastre, l’ànec i el gall d’indi té un alt risc de provocar intoxicacions alimentàries.
Això es deu principalment a dos tipus de bacteris, Campylobacter i Salmonella, que es troben habitualment en els budells i plomes d’aquests ocells.
Aquests bacteris sovint contaminen la carn d’aviram fresca durant el procés de sacrifici i poden sobreviure fins que la cocció els mata (1, 2).
De fet, investigacions del Regne Unit, Estats Units i Irlanda van trobar que entre el 41 i el 84% del pollastre cru venut als supermercats estava contaminat Campylobacter el bacteri i el 4-5% estava contaminat Salmonella (3, 4, 5).
Les taxes de Campylobacter la contaminació era lleugerament inferior en la carn de gall dindi crua, oscil·lant entre el 14 i el 56%, mentre que la taxa de contaminació per la carn d'ànec cru va ser del 36% (6,7,7).
La bona notícia és que tot i que aquests bacteris nocius poden viure de les aus de corral crues, se’ls elimina completament quan la carn és cuita a fons.
Per reduir el vostre risc, assegureu-vos que la carn d’aviram es cuini completament, no renteu la carn crua i assegureu-vos que la carn crua no entra en contacte amb estris, superfícies de cuina, taules de tallar i altres aliments, ja que això pot provocar contaminació creuada (9 ).
Resum L'aviram cru i poc cuit és una font comuna d'intoxicacions alimentàries. Per reduir el risc, cuineu a fons la carn de pollastre, ànec i gall dindi. Això eliminarà els bacteris nocius presents.
2. Verdures i fulles verdes
Les verdures i les fulles verdes són una font comuna d’enverinament alimentari, sobretot quan es consumeix cru.
De fet, les fruites i verdures han provocat diversos brots d’enverinament alimentari, en particular enciams, espinacs, col, api i tomàquets (10).
Els vegetals i les fulles verdes es poden contaminar amb bacteris nocius, com ara E. coli, Salmonella i Listeria. Es pot produir en diverses etapes de la cadena de subministrament.
La contaminació es pot produir per aigua bruta i escorrenta bruta, que pot filtrar-se al sòl on es cultiven fruites i verdures (11).
També es pot produir a partir d’equips d’elaboració bruta i pràctiques poc preparades d’higiene. Els verds frondosos són especialment arriscats, ja que sovint es consumeixen crus (12).
De fet, entre el 1973 i el 2012, el 85% dels brots d’enverinament alimentari als Estats Units causats per fulles verdes com la col, la kale, l’enciam i els espinacs es remunten a menjar preparat en un restaurant o un establiment de restauració (13).
Per minimitzar el vostre risc, renteu sempre les fulles d’amanida abans de menjar. No compreu bosses de barreja d’amanides que continguin fulles malmeses i malmeses i eviti amanides preparades prèviament que s’han deixat asseure a temperatura ambient.
Resum Els vegetals i les fulles verdes sovint poden portar bacteris nocius com E. coli, Salmonella i Listeria. Per reduir el risc, renteu sempre les verdures i les fulles d’amanides i només compreu amanides envasades prèviament refrigerades.3. Peix i marisc
El peix i el marisc són una font comuna d’intoxicacions alimentàries.
El peix que no s’ha emmagatzemat a la temperatura correcta té un risc elevat de ser contaminat amb histamina, una toxina produïda per bacteris en els peixos.
La histamina no es destrueix per la temperatura normal de la cuina i es tradueix en un tipus d’enverinament alimentari conegut com a intoxicació per scombroid. Causa diversos símptomes que inclouen nàusees, sibilancies i inflor de la cara i la llengua (14, 15).
Un altre tipus d’enverinament alimentari causat per peixos contaminats és la intoxicació per peixos de ciguatera (CFP). Es produeix a causa d’una toxina anomenada ciguatoxina, que es troba principalment a les aigües tropicals càlides.
Segons estimacions, almenys 10.000-50.000 persones que viuen a les zones tropicals o visiten zones tropicals aconsegueixen cada any. Igual que la histamina, no es destrueix per les temperatures normals de cocció i, per tant, les toxines nocives hi són presents després de cuinar (16).
Els mariscs com les cloïsses, musclos, ostres i vieires també presenten un risc d’intoxicacions alimentàries. Les algues que consumeixen els mariscs produeixen moltes toxines i aquestes es poden acumular en la carn del marisc, cosa que suposa un perill per als humans quan consumeixen el marisc (17).
Els mariscs comprats a la botiga solen ser segurs per menjar. Tanmateix, els mariscs capturats en zones no vigilades poden ser insegurs a causa de la contaminació per aigües residuals, aigües pluvials i fosses sèptiques.
Per reduir el vostre risc, compreu marisc comprat a la botiga i assegureu-vos que el mantingueu refrigerat i refrigerat abans de cuinar-lo. Assegureu-vos que es cougui el peix i cuineu les cloïsses, musclos i ostres fins que s’obrin les closques. Llançar les petxines que no s'obren.
Resum El peix i el marisc són una font comuna d’enverinament alimentari per la presència d’histamina i toxines. Per reduir el vostre risc, heu d’adherir-vos amb marisc comprat a la botiga i mantenir-lo fred abans d’utilitzar-lo.4. Arròs
L’arròs és un dels grans de cereals més antics i un aliment bàsic per a més de la meitat de la població mundial. Tot i això, es tracta d’un aliment d’alt risc quan es tracta d’intoxicacions alimentàries.
L’arròs no cuinat es pot contaminar amb espores de Bacillus cereus, una bactèria que produeix toxines que causen intoxicació alimentària.
Aquestes espores poden viure en condicions seques. Per exemple, poden sobreviure en un paquet d’arròs no cuit al vostre rebost. També poden sobreviure al procés de cocció (18).
Si es deixa l’arròs cuit a temperatura ambient, aquestes espores es converteixen en bacteris que prosperen i es multipliquen en un ambient càlid i humit. Com més temps es deixi l’arròs a temperatura ambient, més probabilitat de menjar (19).
Per reduir el risc, serveix l’arròs tan aviat com ha estat cuit i refrigeri l’arròs sobrant el més ràpidament possible després de cuinar-lo. Quan torneu a escalfar l’arròs cuit, assegureu-vos que s’està escalfant al foc tot (19).
Resum L’arròs és un aliment d’alt risc Bacillus cereus. Les espores d’aquest bacteri poden viure en arròs no cuinat i poden créixer i multiplicar-se un cop cuit l’arròs. Per reduir el risc, mengeu arròs tan aviat com estigui cuit i refrigereu-ne immediatament les sobres.5. Carns delicat
Les carns delicioses que inclouen pernil, cansalada, salami i gossos calents poden ser una font d’intoxicació alimentària.
Es poden contaminar amb bacteris nocius inclosos Listeria i Staphylococcus aureus en diverses etapes durant el processament i fabricació.
La contaminació es pot produir directament a través del contacte amb carn crua contaminada o per una higiene deficient per part del personal del deli, males pràctiques de neteja i la contaminació creuada d’equips impurs, com les fulles talladores (20, 21).
Les taxes reportades de Listeria en vedella a rodanxes, gall dindi, pollastre, pernil i paté oscil·len entre el 0 i el 6% (22, 23, 24, 25).
De totes les morts causades Listeria- les carns delicatesses contaminades, el 83% van ser causades per la carn de menjar xerrada i envasada als mostradors, mentre que el 17% van ser causades per productes de carn de menjar prèviament envasats (26).
És important tenir en compte que tota carn comporta un risc d’intoxicació alimentària si no es cuina ni s’emmagatzema correctament.
Els bullits calents, la carn picada, les botifarres i la cansalada han de cuinar-se a fons i s’han de consumir immediatament després de coure-la. Les carns a rodanxes s’han de guardar a la nevera fins que estiguin a punt per menjar.
Resum Les carns delicioses que inclouen pernil, salami i gossos calents poden estar contaminades amb bacteris que causen intoxicació alimentària. És important guardar carns delicioses a la nevera i cuinar bé la carn abans de menjar.6. Làctics no pasteuritzats
La pasteurització és el procés d’escalfar un líquid o un aliment per matar microorganismes nocius.
Els fabricants d’aliments pasteuritzen productes lactis, incloent llet i formatge per fer-los segurs al consum. La pasteurització mata bacteris i paràsits nocius com Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria i Salmonella.
De fet, les vendes de llet i productes lactis no pasteuritzats són il·legals a 20 estats nord-americans (27).
Entre el 1993 i el 2006, hi va haver més de 1.500 casos d’intoxicació alimentària, 202 hospitalitzacions i dues morts als Estats Units per haver begut llet o menjar formatge elaborat amb llet no pasteuritzada (28).
A més, la llet no pasteuritzada té almenys 150 vegades més probabilitats de provocar intoxicació alimentària i 13 vegades més probable que tingui lloc en hospitalització que els lactis pasteuritzats (29).
Per minimitzar el vostre risc d’intoxicació alimentària per lactis no pasteuritzats, compreu només productes pasteuritzats. Emmagatzemi tots els lactis a 5 o C i fins a menys de 40 ° F i llençar els lactis que han passat per la data de vigència (30, 31).
Resum La pasteurització implica escalfar aliments i líquids per matar microorganismes nocius com els bacteris. Els lactis no pasteuritzats s’han associat amb un alt risc d’intoxicacions alimentàries.7. Ous
Si bé els ous són increïblement nutritius i versàtils, també poden ser una font d’enverinament alimentari quan es consumeixen crues o poc cuites.
Això es deu al fet que els ous es poden portar Salmonella bacteris, que poden contaminar tant la closca de l’ou com l’interior de l’ou (32).
Als anys setanta i vuitanta, els ous contaminats eren una font important de Salmonella enverinament als EUA. La bona notícia és que des del 1990 s’han millorat la producció i l’elaboració d’ous, cosa que n’ha comportat menys Salmonella brots (33).
Malgrat això, cada any SalmonellaEls ous contaminats causen al voltant de 79.000 casos d’intoxicacions alimentàries i 30 morts, segons l’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) (34).
Per reduir el risc, no consumiu ous amb closca esquerdat o bruta. Quan sigui possible, trieu els ous pasteuritzats en les receptes que demanin ous crus o cuits lleugerament cuinats.
Resum Es poden portar ous crus i poc cuits Salmonella bacteris. Trieu ous pasteuritzats quan sigui possible i eviteu els ous que tinguin closques esquerdes o brutes.8. Fruita
Alguns productes de fruita, incloent-hi baies, melons i amanides de fruita prèviament preparades s’han relacionat amb brots d’enverinament alimentari.
Les fruites cultivades a terra com el cantaloupe, la síndria i el meló de mel de mel tenen un risc elevat de provocar intoxicació alimentària per Listeria bacteris, que poden créixer a la crosta i estendre's a la carn (35).
Entre el 1973 i el 2011, hi va haver 34 brots d’intoxicació alimentària associats amb melons als Estats Units. Això va donar lloc a 3.602 casos de malaltia, 322 hospitalitzacions i 46 morts.
El Cantaloupes va representar el 56% dels brots, les síndries van representar el 38% i els melons de melissa el 6% (36).
El cantoupe és una fruita especialment arriscada a causa de la seva pell rugosa i arrugada que li proporciona protecció Listeria i altres bacteris. Això fa que sigui difícil eliminar completament els bacteris, fins i tot amb la neteja (37).
Les baies fresques i congelades, incloses les gerds, les móres, les maduixes i els nabius són també una font comuna d’enverinament alimentari a causa de virus i bacteris nocius, particularment el virus de l’hepatitis A.
Les principals causes de contaminació de baies són el cultiu en aigua contaminada, les males pràctiques d’higiene de recol·lectors de baies i la contaminació creuada amb baies infectades durant el processament (38).
Rentar fruita abans de menjar-ne pot reduir els riscos, així com cuinar-la. Si mengeu meló, assegureu-vos de rentar la pell. Mengeu fruita tan aviat com la talleu o la poseu a la nevera. Eviteu les amanides de fruites preembalades que no hagin estat refrigerades ni conservades a la nevera.
Resum Les fruites tenen un risc elevat d’intoxicació alimentària, particularment meló i baies. Rentar sempre la fruita abans de menjar i menjar immediatament fruita acabada de tallar-la o guardar-la a la nevera.9. brots
Es considera que tenen brots bruts de qualsevol tipus, inclosos alfals, girasol, mongetes i brots de trèvol, amb un risc elevat de provocar intoxicacions alimentàries.
Això es deu principalment a la presència de bacteris inclosos Salmonella, E. coli i Listeria.
Les llavors necessiten condicions càlides, humides i riques en nutrients perquè el germen creixi. Aquestes condicions són ideals per al ràpid creixement dels bacteris.
Del 1998 al 2010, es van documentar 33 brots de brots de llavors i mongetes als Estats Units i es va informar que havien afectat 1.330 persones (39).
El 2014 es van contaminar brots de faves Salmonella bacteris va provocar intoxicacions alimentàries a 115 persones, una quarta part de les quals van ser hospitalitzades (40).
La FDA aconsella que les dones embarassades eviten consumir cap tipus de germenes crues. Això és degut a que les dones embarassades són especialment vulnerables als efectes dels bacteris nocius (41).
Afortunadament, cuinar brots ajuda a matar qualsevol microorganisme nociu i redueix el risc d’intoxicacions alimentàries.
Resum Els germinats creixen en condicions càlides i humides i són un entorn ideal per al creixement dels bacteris. La cuina de germinats pot ajudar a reduir el risc d’intoxicacions alimentàries.Com reduir el vostre risc d’enverinaments alimentaris
A continuació, es detallen alguns consells senzills per minimitzar el vostre risc d’intoxicacions alimentàries:
- Practiqueu una bona higiene: Renteu-vos les mans amb aigua i sabó abans de preparar el menjar. Renteu-vos sempre les mans justament després de tocar carn crua i aviram.
- Eviteu rentar carn crua i aviram: Això no mata els bacteris, sinó que només es propaga a altres aliments, estris de cuina i superfícies de cuina.
- Eviteu la contaminació creuada: Utilitzeu taules i ganivets separats, especialment per a carn crua i aviram.
- No ignora la data d’ús: Per motius de seguretat i seguretat, els aliments no s’han de menjar després de la data d’ús. Comproveu les dates d’ús del menjar de forma regular i envieu-les un cop passades, fins i tot si el menjar sembla que fa bona olor.
- Cuineu bé la carn: Assegureu-vos que la carn mòlta, els embotits i les aus de corral passin al centre. Els sucs han de quedar clars després de cuinar-los.
- Rentar productes frescos: Netegeu verdures, verdures i fruites frondoses abans de menjar-les, fins i tot si estan envasades prèviament.
- Mantenir el menjar a una temperatura segura: 40-40 ° C (5–60 ° C) és la temperatura ideal per al creixement dels bacteris. No deixeu les restes assegudes a temperatura ambient. En canvi, poseu-los just a la nevera.
La línia de fons
La intoxicació alimentària és una malaltia causada per menjar aliments contaminats amb bacteris, virus o toxines.
Pot produir diversos símptomes com rampes estomacals, diarrea, vòmits i fins i tot la mort.
Les aus de corral, marisc, carn de menjar, ous, lactis no pasteuritzats, arròs, fruites i verdures tenen un alt risc d’intoxicació alimentària, sobretot quan no es conserven, es preparen ni es cuinen adequadament.
Per minimitzar el vostre risc, seguiu els senzills consells enumerats anteriorment per assegurar-vos que tingueu especial cura en comprar, manipular i preparar aquests aliments.
Més Detalls
Com ajudar el nadó a rastrejar més ràpidament
