Peix i marisc

Content

• Revisió de

Remoulade de llobarro al forn amb verdures d'arrel de Julienned

Serveix per a 4 persones

Octubre, 1998

1/4 tassa de mostassa de Dijon

2 cullerades de maionesa baixa en calories

2 grans d'all triturats

1 culleradeta de vinagre d'estragó

2 cullerades de julivert fresc picat

2 porros mitjans

2 carxofes de Jerusalem

2 pastanagues mitjanes

Spray de cocció antiadherent

1 culleradeta d'oli d'oliva

4 filets de llobarro, bacallà o parx de 4 unces (1 "de gruix)

Preescalfeu el forn a 400 * F.

Per fer remoulade, barregeu mostassa de Dijon, maionesa, alls, vinagre i julivert en un bol petit. Deixar de banda.

Traieu les arrels, les fulles exteriors i la part superior dels porros. Esbandiu amb aigua corrent freda. Talleu a tires de juliana de 2 polzades. Peleu les carxofes de Jerusalem amb un ganivet afilat. Talleu carxofes i pastanagues a tires de juliana de 2 polzades.

Cobriu una paella antiadherent gran amb esprai de cocció. Afegiu oli i poseu-ho a foc mitjà fins que estigui calent. Afegiu els porros; sofregiu 3 minuts o fins que estiguin tendres. Afegiu carxofes i pastanagues de Jerusalem; salteu 3-4 minuts o fins que estiguin tendres. Retirar del foc i reservar.

Col·loqueu els filets de peix en un plat de forn poc profund d'1 quart; repartiu la barreja de remoulade uniformement sobre el peix. Tapeu-ho de manera uniforme amb verdures. Cobrir amb paper d'alumini i coure 15-20 minuts, o fins que el peix s'escafi fàcilment amb una forquilla. Serviu amb rodanxes de llimona.

Puntuació nutricional per porció: 318 calories, 6,5 g de greix

Pebrots del Poblano farcits de cranc

Serveix per a 4 persones

Agost de 2004

Esprai de cuina

1 lliura de carn de cranc fresca

1/2 tassa de crema agra sense greixos

1/4 tassa de molla de pa sec condimentat

2 cullerades de pebrots vermells torrats picats (d'un pot farcit d'aigua)

4 pebrots poblano, dividits a la meitat i llavorats

8 culleradetes de formatge parmesà ratllat

Escalfeu el forn a 375 * F. Cobriu una paella poc superficial amb esprai de cocció.En un bol mitjà, combineu la carn de cranc, la crema agra, el pa ratllat i els pebrots vermells rostits. Barrejar suaument per combinar, amb compte de no trencar el cranc. Col·loqueu la barreja de cranc en pebrots poblano a la meitat i organitzeu-los un al costat de l’altre a la paella. Tapeu la barreja amb formatge parmesà. Cobriu la paella amb paper d'alumini i enforneu-ho 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i enforneu 15 minuts més, fins que els pebrots estiguin tous i el formatge comenci a daurar-se.

Puntuació nutricional per porció: 209 calories, 3 g de greix, 1 g de greix saturat

Kabobs criolls de gambes amb cuscús

Serveix per a 4 persones

Juny del 2000

1 lliura de gambes grans, pelades i desvenades

1 cullerada de condiment crioll

1 ceba espanyola, tallada a trossos de 2 polzades

2 pebrots verds tallats a trossos de 2 polzades

16 tomàquets cherry

1 tassa de cuscús de blat integral

Sal i pebre negre al gust

Preescalfeu la graella, la paella o el grill. En un bol gran, llenceu les gambes amb condiment crioll per cobrir-les. Alternar gambes i verdures a les broquetes. (Primer remulleu les broquetes de fusta durant 5-30 minuts.) A la brasa o a la brasa 5-7 minuts, fins que les gambes estiguin de color vermell brillant i estiguin cuites, girant les broquetes a la meitat del temps de cocció.

Mentrestant, porteu 1 tassa d'aigua a ebullició. Incorporar el cuscús, tapar i treure del foc. Deixeu reposar 5 minuts. (Afegiu-hi el coriandre, la farigola i el cibulet picats si voleu.) Assaoneu-ho amb sal i pebre; servir amb broquetes.

Puntuació nutricional per porció: 311 calories, 1,7 g de greixos, 1 g de greixos saturats

Amanida de Gambes i Verdures de Miami Spice

Serveis 6

Juliol de 1997

1/4 tassa de concentrat de suc de mandarina congelat, descongelat

2 cullerades d'oli vegetal

2 cullerades de suc de llima

2 cullerades d'aigua

1/2 culleradeta d'orenga sec

1/2 culleradeta de comí mòlt

1/2 culleradeta de sal

1/4 culleradeta de pebre vermell mòlt

2 lliures de gambeta mitjana, sense pelar

1 lliura d'espàrrecs frescos

3 esprai antiadherent de carbassa groga mitjana

6 tomàquets de pruna petits, reduïts a la meitat al llarg de la longitud

6 tasses de fulles d'espinacs fresques, a rodanxes fines

Remullar les broquetes de bambú a les escombraries durant 30 minuts.

Per fer amaniment, combineu el concentrat de suc de mandarina, oli vegetal, suc de llima, aigua, orenga, comí, sal i pebre vermell en un pot. Tapeu-ho bé i sacsegeu per barrejar. Deixar de banda. Peleu i desveneu les gambes, deixant les cues intactes. Llanceu-ho amb 1 cullerada de salsa en un bol petit. Tapar i refrigerar 30 minuts.

Talleu els extrems llenyosos dels espàrrecs. Retalleu els extrems de la carbassa i talleu-los per la meitat al llarg de la longitud. Col·loqueu els espàrrecs i la carbassa en un plat i raspalleu-los amb 1 cullerada de salsa. Enfileu les gambes als pinxos, deixant un espai de 1/2 polzada entre les gambetes. Revestiu una graella amb esprai de cuina i col·loqueu-la sobre brases mitjanes.

Posa les broquetes de gambes a la reixeta. Grill 1 1/2 a 2 1/2 minuts per cada costat o fins que estigui daurat i ferm. Transferiu-los a un plat poc profund i traieu les gambes dels pinxos. Tireu amb 1 cullerada d'amaniment. Deixar de banda.

Feu a la planxa espàrrecs, carbassa groga i meitats de tomàquet durant 5 a 7 minuts o fins que estiguin lleugerament daurats, donant-los una volta. Tireu espinacs amb 3 cullerades de salsa. Col·loqueu els espinacs en un plat de servei i poseu-los a sobre amb gambes i verdures. Regueu-ho amb el guarniment restant i serviu-lo.

Puntuació nutricional per porció: 259 calories, 8 g de greixos, 1 g de greixos saturats

Salmó d’herbes rostides

Serveix per a 4 persones

Juny de 2002

4 filets de salmó de 5 unces, d'uns 11/2 polzades de gruix

2 cullerades de mostassa de Dijon

2 cullerades de suc de llimona fresc

1 cullerada de farigola fresca picada (o 1 culleradeta seca)

1 cullerada de romaní fresc picat (o 1 culleradeta seca)

1 culleradeta d'orenga sec

1/2 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de pebre negre mòlt

Esprai de cuina

1 ceba groga petita, tallada a rodanxes fines

2 tomàquets, tallats a rodanxes fines

Feu de tres a quatre escletxes de 2 polzades de llargada, polzades de profunditat i espaiades uniformement al llarg de la part superior de cada filet de salmó. En un plat poc profund, barregeu la mostassa, el suc de llimona, la farigola, el romaní, l'orenga, la sal i el pebre. Afegiu el salmó i gireu per cobrir ambdós costats. Cobrir amb paper de plàstic i refrigerar 15 minuts. Reserveu adob. Preescalfeu el forn a 450*F. Cobriu una paella poc superficial amb esprai de cocció.

Disposar les rodanxes de ceba i tomàquet al fons de la paella preparada. Poseu el salmó per sobre de la ceba i el tomàquet. Aboqueu la resta d’adob sobre el salmó.

Rostiu-los 10-15 minuts, fins que el peix estigui tendre.

Puntuació nutricional per porció: 196 calories, 7 g de greixos, 1 g de greixos saturats

Revisió de