Fake n' Bake: 5 aliments fregits que es couen millor

Content

• Patates
• Costelles de Pollastre
• Albergínia
• Peix
• Formatge
• Revisió de

Menjar, fregir. És pràcticament un lema nord-americà, però també és la manera més poc saludable de menjar aliments saludables, com ara patates, pollastre, peix i verdures. "Fregir no només triplica el contingut calòric d'un aliment a causa del greix afegit de l'oli per fregir, sinó que escalfar els aliments a altes temperatures pot causar la formació de compostos causants del càncer", afirma Nicolette Pace, un consultor de medicina privada a Great Neck, Nova York. . A més, fregir no sempre és la manera més gustosa de cuinar, ja que el greix pot avorrir les papil·les gustatives i els sabors silenciosos.Tallar el greix i mantenir el sabor (i l’escorça marró daurat) provant aquests mètodes de cocció més intel·ligents:

Patates

Ah, patates. Tubercles perfectament sans i baixos en calories que habitualment es desfan amb mantega, oli i nata. I quan es tallen a rodanxes o estelles i s’enfonsen en una tina d’oli, com diu la dita, ningú en pot menjar només una.

Per què es couen millor: Les patates són un paper d'alumini natural per afegir sabors: herbes, alls i una mica de sal marina cruixent. I són molt bons per fer al forn. Talleu-les a tascons, tireu-les amb clares i espolvoreu-les amb l’herba picada que vulgueu. Es cou al forn durant 30-40 minuts al forn de 350 graus i obtindrà un munt de "patates fregides" amb una escorça marró daurat i un interior humit que serveix com a excel·lent vehicle per a la salsa de tomàquet.

Costelles de Pollastre

Fregir el pollastre, com fregir patates, converteix la carn relativament magra en un menjar per als dits deliciós però que gruix la cintura, registrant prop de 500 calories per una baqueta miserable.

Per què es couen millor: En aquest cas, Pace recomana un mètode que anomena "fregit en sec". Per fer costelles de pollastre cruixents amb menys de la meitat de calories i una fracció del greix, cobreix els pits de pollastre amb clara d'ou i després Panko, un pa ratllat japonès que s'afaita més aviat polveritzat, creant trossos dentats que formen fàcilment una crosta cruixent. Escalfeu una paella antiadherent a mitja i cuini uns 6-8 minuts per costat fins que estigui daurat.

Albergínia

Si voleu acumular el contingut de greixos d’una verdura poc calòrica inofensiva, per altra banda, fregiu unes rodanxes d’albergínia. L’albergínia té el poder d’absorció d’una súper esponja, absorbint fins a l’última gota d’oli amb què entra en contacte.

Per què és millor coure: L’albergínia crua és esponjosa i insípida. Però un cop cuit, es torna suau i gairebé carnós de textura, i no necessiteu gaire greix per obtenir el resultat desitjat. Per fer un parm d'albergínia més baix en greix, recobriu lleugerament les rodanxes d'albergínia amb clares d'ou, arrossegueu-les amb Panko de confiança i poseu-les en una safata d'alumini lleugerament ruixada amb un oli saludable (com la canola). Coure al forn a 350 durant 30 minuts i acabeu amb un exterior cruixent i un interior suau, perfecte per cobrir amb una salsa de tomàquet casolana i una mica de mozzarella ratllada.

Peix

El peix fregit i fregit és realment només una manera d’aconseguir que els nens i els aficionats al peix mengin, bé, peix. Això anul·la completament qualsevol dels seus beneficis per a la salut: baix en greixos, alt en proteïnes i en possessió de nutrients ultrasaludables com els omega 3, segons l'espècie.

Per què es cuina millor: Els peixos, especialment les varietats blanques en escamosa que solen fregir (com el peix gat o el bacallà) es couen ràpidament, de manera que els va bé amb una capa de Panko, un lleuger raig d'oli i 10-12 minuts al forn. Servit amb un raig de llimona i una mica de salsa picant, és sa, saborós i molt semblant a la cistella de peix fregit que trobareu a una barraca de cloïsses a la vora del mar.

Un altre mètode que Pace utilitza per eliminar el recobriment: una premsa per a graelles. Feu servir una planxa d’aliments a la brasa o Panini, condimenteu el filet de peix amb sal, pebre i una herba que vulgueu. Cobriu lleugerament la graella amb oli i fregiu-la. Això produeix una bonica escorça per si sola i manté l'interior humit i escamós.

Formatge

El que originàriament era un preciós mos abans dels àpats a la cuina italiana, una petita falca de bona mozzarella casolana recoberta d'ou i fregida ràpidament, s'ha convertit en un malson calòric i calòric conegut com a bastonets de mozzarella, l'aplicació escollida a les cadenes de restaurants d'arreu del país.

Per què es cuina millor: Perquè el formatge calent, sigui quina sigui la font de calor, és força decadent per si sol; submergir-se en oli calent només augmenta el greix saturat i les calories. Si voleu gaudir de l’experiència del pal fregit, proveu de remenar formatges de cabra ferms (tot i que funcionaria una falca de brie o fins i tot mozzarella ferma) en clares d’ou i enrotlleu-ho (ho heu endevinat) amb Panko. Col·loqueu-ho en una safata lleugerament recoberta i enforneu-ho durant 5 minuts a 350. El gust que desitgeu és el cruixent i el formatge pegajós, i encara ho obtindreu a pica.

Revisió de