Els preferits de les vacances de Faith Hill

Content

• Revisió de

Pa de blat de moro d'Edna amanit amb salsa

Serveix 10 persones

Temps de preparació: 30 minuts

Temps total: 2 hores

3 cullerades de Crisco amb mantega

1 a 1 1/2 tassa de barreja de farina de blat de moro groc auto-pujant de Martha White

1 ou cru

1 1/2 tasses de llet de mantega

1 pollastre sencer de 3 quilos

Un petit ram de cebes verdes (ceballetes), trossejades

3 costelles d’api picat

5 ous durs

32 unces de crema de sopa de pollastre (preferiblement casolana), dividida

1/2 culleradeta de sàlvia seca

Un guió per a tots els usos (Faith utilitza la marca Kroger)

1 pastanaga gran, ratllada

Per fer el pa de blat de moro:

Preescalfeu el forn a 500 ° F. Feu el Crisco en una paella de ferro colat a foc mig.

Mentrestant, combineu la farina de blat de moro, l’ou cru i la llet de mantega en un bol de barreja i remeneu fins que assoleixi la consistència de la massa de panqueques. Afegiu Crisco fos a la barreja de farina de blat de moro i torneu a remenar. Espolseu una mica de blat de moro sec a la paella i aboqueu-hi la massa per sobre.

Coure el pa de blat de moro durant uns 20 minuts o fins que la part superior estigui rossa i un escuradents inserit al centre surti net. Refredar el pa de blat de moro a la paella a la reixeta. (El pa de blat de moro es pot preparar fins a dos dies abans. Refredar completament, tapar-lo i guardar-lo a temperatura ambient.)

Per fer l'amaniment:

Traieu les cerveses de pollastre i el fetge de la cavitat del pollastre. Renteu el pollastre per dins i per fora amb aigua fresca. Col·loqueu el pollastre sencer, les molèsties i el fetge en una olla a pressió i deixeu-ho coure durant 20 minuts. (Si no teniu una olla a pressió, rostiu el pollastre, les molles i el fetge en un forn a 350 °F fins que el pollastre arribi a una temperatura interna de 165 °F (uns 20 minuts per lliura). Un cop cuit, poseu el pollastre, gizzards i fetge a part per refredar. Guardeu el líquid que s’acumula a l’olla a pressió per afegir-lo al guarniment. Preescalfeu el forn a 350 ° F. En un bol gran, esmicoleu el pa de blat de moro cuit i afegiu-hi cebes i api. ous bullits, afegiu-los al bol i remeneu. Afegiu 16 unces de crema de sopa de pollastre, sàlvia, condiments per a tots els usos i el líquid del pollastre cuit i remeneu. Si la barreja sembla espessa, afegiu una mica d’aigua calenta a Poseu-la a sobre 1 tassa de la barreja per utilitzar-la a la salsa. Col·loqueu la resta en una paella de forn de 9 per 11 polzades i enforneu-la durant 35 a 45 minuts o fins que estigui daurada.

Per fer la salsa:

Piqueu els gizzards i el fetge de pollastre reservats i els 2 ous durs restants. Talleu la carn de tot el pollastre i piqueu prou perquè tingueu aproximadament 1 tassa de carn. (Congeleu el pollastre restant per utilitzar-lo en altres plats.) En una cassola gran, combineu la crema de sopa de pollastre restant, l'amaniment reservat, les molles, el fetge, els ous i el pollastre i remeneu-ho. Afegiu-hi pastanaga ratllada i una mica d’aigua calenta fins que la barreja tingui la consistència de la salsa. Col·loqueu a la cuina i poseu-ho a ebullició, reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Serviu una porció del guarniment cuit cobert amb salsa al costat de gall dindi rostit.

Fes-ho més saludable:

"Amb uns quants ajustaments senzills, podeu reduir considerablement les calories, el greix i el sodi d'aquest plat", diu Kyle Shadix, R.D., xef-nutricionista i director general de Nutrition + Culinary Consultants a la ciutat de Nova York. Primer, assegureu-vos d’eliminar tota la pell i el greix visible del pollastre abans d’afegir-lo a la barreja de salsa, ja que és allà on hi ha la majoria de greixos i calories del pollastre. A continuació, traieu 2 dels rovells dels ous durs que afegiu a l’amaniment i d’un dels ous de la salsa. Finalment, utilitzeu 1 tassa de barreja de farina de blat de moro (no 1 ½ tassa). Amb aquests canvis, reduïu el compte de calories de 688 a 442 i retalleu el greix de 41 a 14 grams. El greix saturat també es redueix en més de la meitat. (Nota: no us preocupeu pels greixos trans d’aquest plat; Crisco s’ha reformulat per contenir 0 grams de greix trans.) Un altre ajust que cal fer a aquesta recepta és tallar el sodi. Una porció té 1.431 mil·ligrams i la major part prové del bicarbonat de sodi de la barreja de blat de moro. Realment no ho podeu canviar, però podeu reduir el sodi d'altres maneres: utilitzeu crema baixa en sodi de sopa de pollastre i llet de mantega sense sodi, i el recompte baixa a 925 mil·ligrams per porció.

Pastís de Coca-Cola

Serveix 12 persones

Temps de preparació: 30 minuts

Temps total: 1 & frac; hores

Per al pastís:

2 tasses de farina per a tot ús

2 tasses de sucre

2 pals de mantega

2 cullerades de cacau

1 tassa de Coca-Cola

1/2 tassa de llet de mantega

1 culleradeta de bicarbonat de sodi

2 ous, batuts

1 cullerada de vainilla

1 1/2 tassa de malví en miniatura

Per a la cobertura:

1/2 tassa de mantega

3 cullerades de cacau

6 cullerades de Coca-Cola

2 tasses de sucre de rebosteria

Preescalfeu el forn a 350 ° F i greixeu lleugerament i enfarineu un motlle de 9 per 13 polzades. Tamiseu la farina i el sucre en un bol gran. Deixar de banda. En una cassola petita, poseu a bullir la mantega, el cacau i la cola a foc mitjà. Aboqueu sobre la barreja de farina i remeneu-ho. Afegiu la mantega, el bicarbonat de sodi, els ous, la vainilla i els malvaviscos i remeneu. (El batedor serà prim i els malví flotaran fins a la part superior). Coure el pastís durant 30 a 35 minuts o fins que un escuradents inserit al centre surti net. Uns 5 minuts abans de fer el pastís, feu la cobertura fent bullir tots els ingredients en una cassola gran. Cuini fins que tingui la consistència d’un esmalt fi. Feu forats al pastís amb un escuradents o un pinxo de fusta (per deixar que la cobertura s’enfonsi al pastís) i, a continuació, esteneu la cobertura sobre el pastís mentre tots dos estiguin calents. Reservar a refredar; tallar a rodanxes i servir.

Fes-ho més saludable: reduir la mida de la porció d'aquest plat és la manera més senzilla de reduir el recompte de calories i greixos sense sacrificar el sabor, diu Shadix. La seva solució: convertir el pastís en magdalenes. "Aquesta recepta farà fàcilment 18 cupcakes, i això fa que les calories baixen de 610 a 407. El greix baixa de 24 grams a 16", diu. Prepara la recepta de la mateixa manera; només cal que reduïu el temps de cocció de 15 a 20 minuts o fins que un escuradents inserit en una magdalena surti net.

Boles de botifarra

Fa 48 peces

Temps de preparació: 15 minuts

Temps total: 45 minuts

1 lliura de botifarra calenta o suau

3 tasses de Bisquick

1 tassa d’aigua

1 lliura de formatge cheddar picant, ratllat

Preescalfeu el forn a 325 °F. En una paella gran, coeu la salsitxa durant uns 10 minuts o fins que estigui daurada, esmicolant-la amb una espàtula mentre es cou. Deixeu la salsitxa a part perquè es refredi. En un bol gran, barregeu Bisquick, aigua i formatge ratllat. Remeneu-ho i barregeu-ho amb la salsitxa fresca. Mulleu-vos les mans (perquè la carn no s'enganxi) i enrotlleu la barreja de botifarra en boles petites. Coure per lots en una safata de galetes uns 10 a 15 minuts o fins que estigui daurat.

Fes-ho més saludable:

"El sabor no patirà si substituïu quantitats iguals de botifarra de gall dindi i cheddar reduït en greix pels ingredients estàndard", diu Shadix. Totes les delícies tindran 42 calories i 3 grams de greix contra 83 calories i 7 grams de greix a la recepta original. Tanmateix, no intenteu fer-los més prims substituint el formatge sense greix. "Els formatges sense greix generalment no són tan saborosos com els formatges reduïts en greix", diu Shadix. "I acostumen a tenir una textura gomosa o calcària".

Revisió de