Actualitzacions fàcils d'amanides per al vostre millor bol mai

Content

• Equilibri els seus sabors
• Aneu per la varietat de textures
• Pensa més enllà dels verds
• Anar enorme
• Combina perfectament els ingredients
• Utilitzeu la verdura sencera
• Doneu espai als vostres verds
• Experimenta amb apòsits
• Utilitzeu les vostres restes
• Revisió de

Els menjadors sans consumeixen un lot d’amanides. Hi ha les amanides "verds més amaniments" que vénen amb les nostres hamburgueses i les amanides "iceberg, tomàquet, cogombre" que es cobreixen amb adobs de botiga. Mengem amanides regularment per dinar i fins i tot se sap que mengem amanides per esmorzar. És per això que, de vegades, val la pena fer un petit esforç addicional per fer una bona amanida fora d’aquest món, on cada mos és cruixent però també ric, refrescant però profundament saborós, lleuger i sa, però també omplert i satisfactori.

És aquella barreja de salat, dolç, salat i picant, a més d’una bona cruixent i un element de cremositat, que converteix una bona amanida sana en un plat que somies. Vam demanar als xefs estrella de tot el país els seus millors consells i trucs per fer combinacions fresques i creatives que no pots deixar de menjar. I com que estan plens de verdures, no haureu de fer-ho.

Equilibri els seus sabors

Imatges de Corbis

A Ngam, a la ciutat de Nova York, el xef Hong Thaimee serveix una clàssica amanida tailandesa de papaia. "Cada mos aporta frescor dels tomàquets, àcid del tamarinde i de la llima i dolçor del sucre de palma", diu. Per recrear aquesta sinergia, recordeu el seu consell: "Cada amanida hauria de tenir quelcom àcid, quelcom dolç i quelcom salat".

Aneu per la varietat de textures

Imatges de Corbis

"M'encanta un puré en una amanida", diu el xef Zach Pollack d'Alimento a Los Angeles. A l’amanida picada del restaurant, agafa cigrons i els dóna dues noves textures: cruixents (fregint-los) i cremosos (pureants). "El puré li dóna cos i actua com un segon apòsit. La tècnica funciona millor amb ingredients fècules, com ara pastanagues o moniatos".

Pensa més enllà dels verds

Imatges de Corbis

Al restaurant + saló Departure de Portland, Oregon, les amanides van més enllà de les verdures i els amaniments. Qualsevol verdura pot trobar el seu lloc en una amanida, diu el xef Gregory Gourdet. Utilitzeu-les crues, o marineu-les, blanqueu-les, escabetxes, salteu-les o rostides primer, depenent de la textura i el perfil de sabor que necessiteu per equilibrar el vostre plat. (Proveu aquestes 10 receptes d’amanides de colors per a la primavera.)

Anar enorme

Imatges de Corbis

Perquè se sentin prou abundants per menjar, no tingueu por de les amanides molt grans, diu Cortney Burns, del local de San Francisco Bar Tartine. Afegiu arròs, proteïnes, llavors, fruits secs, pollastre o llenties cuites i germinades a un bol gran de verdures per a un àpat que us mantindrà ple.

Combina perfectament els ingredients

Imatges de Corbis

Al restaurant D.C. Zaytinya, la regla general del xef Michael Costa és "si creix junts, va junts". Aquesta pauta, basada en l'estacionalitat, condueix a maridatges com els pèsols de sucre, les carxofes i els raves a la primavera, els tomàquets, els pebrots i els cogombres a l'estiu i les pomes i la carbassa a la tardor. (Aquí, 10 poderosos maridatges d'aliments saludables per començar.)

Utilitzeu la verdura sencera

Imatges de Corbis

"M'encanten les tiges de bròquil, potser més que les corones", diu Jeanne Cheng, la propietària de Kye's a Santa Mònica. "Són tan nutritius i tenen una gran textura i sabor, però sovint es malgasten". És per això que els fa servir en una slaw al seu restaurant, afegint cansalada per obtenir un sabor addicional i baies de goji per augmentar la nutrició. Segueix el seu exemple i inclou parts de verdures que d'una altra manera podríeu llençar a la vostra amanida, com ara remolatxa, fulles d'api i tapes de pastanaga.

Doneu espai als vostres verds

Imatges de Corbis

"No manegeu mai l'enciam", diu Pollack. Aconsella condimentar els enciams primer, tirar-los amb les mans i, sobretot, fer servir un bol molt gran. "No hi ha res pitjor que tenir massa verds en un bol petit", diu. "Simplement fa un embolic".

Experimenta amb apòsits

Imatges de Corbis

L’oli d’oliva, el vinagre, la sal i el pebre us proporcionaran un bon guarniment cada cop. Però no tingueu por de ser una mica més creatiu. L’amaniment de coco preferit de Gourdet, inspirat en la salsa de cacauet, és un combinat de vinagre d’arròs, llet de coco, cacauets torrats i anacards, gingebre i llima, que llança amb verdures afilades. Yum!

Utilitzeu les vostres restes

Imatges de Corbis

Les verdures cuites en fred són un excel·lent ingredient per a amanides, diu Costa. "Diverteix-te amb les restes (ja siguin cols de Brussel·les rostides o cebes caramel·litzades) i no tinguis por d'utilitzar-les d'una manera nova". (Inspireu-vos amb 10 maneres saboroses d’utilitzar restes de menjar.)

Revisió de