La llet bloqueja els antioxidants en aliments i begudes?

Content

• Què són els antioxidants?
• Aliments rics en antioxidants que solen combinar-se amb els lactis
• Estudis sobre llet i te
• Estudis sobre llet i altres aliments i begudes
• Els productes lactis no redueixen necessàriament els beneficis per a la salut dels aliments rics en antioxidants
• Hauríeu d’evitar barrejar lactis amb aliments altament antioxidants?

Els aliments rics en antioxidants com el te, el cafè i la fruita han estat relacionats amb molts beneficis per a la salut.

Malauradament, alguns estudis han trobat que la llet pot bloquejar alguns d’aquests compostos beneficiosos. Tot i això, altres estudis han trobat que la llet no té cap efecte.

Llavors, què hauríeu de creure? Aquest article explora si la llet inactiva els antioxidants que es troben en els aliments i begudes i si us preocupa.

Què són els antioxidants?

Els antioxidants són substàncies que impedeixen l’oxidació. L’oxidació és una reacció química comuna en què una molècula renuncia als electrons.

Al cos, l’oxidació pot conduir a la producció de radicals lliures nocius, que són molècules a les quals falta un electró. Els radicals lliures després agafen electrons de qualsevol lloc on causin sovint danys a les cèl·lules.

De fet, els radicals lliures excessius poden contribuir a l’envelliment i al desenvolupament de certes malalties, com les demències i les complicacions de la diabetis (1, 2, 3).

Els antioxidants, que ajuden a eliminar aquests radicals lliures, tenen moltes formes. Alguns es produeixen de forma natural dins del cos, mentre que d’altres provenen de la dieta.

La vitamina C, la vitamina E, el betacarotè i els polifenols que es troben a les fruites, el te i el cafè són tots compostos que actuen com a antioxidants (1, 4).

Molts experts en salut creuen que una dieta rica en antioxidants pot ajudar a protegir-se de l’estrès oxidatiu i de la inflamació causats pels radicals lliures. Al seu torn, això pot ajudar a reduir el risc de problemes relacionats amb la salut (5, 6).

Tanmateix, les investigacions han fet que algunes persones es preocupin que certs aliments, és a dir, productes lactis, puguin provocar la inactivació dels antioxidants dels aliments, la qual cosa pot negar els seus efectes beneficiosos sobre la salut.

Resum: Els antioxidants es produeixen al cos i es poden trobar a la dieta. Ajuden a lluitar contra els radicals lliures, que poden danyar les cèl·lules i contribueixen a l’envelliment i a la malaltia.

Aliments rics en antioxidants que solen combinar-se amb els lactis

Molts aliments i begudes aporten antioxidants.

Alguns d'ells es consumeixen freqüentment amb productes lactis, i són aquestes combinacions les que poden preocupar.

A continuació, es mostren alguns exemples d'aliments i begudes altament antioxidants que es consumeixen habitualment amb lactis:

• Cafè i nata
• Té i llet
• Baies i iogurt
• Fruita i nata
• Farina de civada i llet
• Xocolata o cacau i llet

Resum: Alguns aliments i begudes amb alts antioxidants solen combinar-se amb productes lactis. Aquests inclouen cafè, te, fruites i xocolata.

Estudis sobre llet i te

Una investigació preliminar ha trobat que els productes lactis poden inhibir alguns antioxidants en certs aliments i begudes.

L’exemple més comú d’això és afegir llet al te, que és una pràctica habitual en alguns països.

Diversos estudis han trobat que afegir llet al te disminueix la seva capacitat antioxidant o l'eficàcia dels antioxidants per evitar l'oxidació.

Es creu que aquest efecte es produeix perquè la caseïna proteïna de la llet s’uneix amb antioxidants, reduint la seva capacitat per combatre els radicals lliures nocius (7).

Tot i això, els resultats han estat conflictius. Mentre que alguns estudis demostren que la llet disminueix la capacitat antioxidant del te, altres estudis demostren que no té cap efecte ni tan sols un efecte positiu (8).

Per exemple, un estudi va valorar tres mesures diferents de la capacitat antioxidant del te. Una prova va trobar que afegir proteïna de la llet al te reduïa la seva capacitat antioxidant entre un 11 i un 27% (7).

Tot i això, una altra prova que va utilitzar una mesura diferent va trobar que la proteïna de la llet millorava la capacitat antioxidant del 6% al 75% (7).

Tot i això, dos altres estudis van trobar que la llet no tenia cap efecte sobre la capacitat antioxidant del te en els participants humans (9, 10).

Els resultats són probablement variats a causa del tipus de te, el tipus i la quantitat de llet, la forma de preparar el te i la manera de mesurar la capacitat antioxidant.

Resum: Algunes investigacions han demostrat que barrejar llet amb te pot reduir o bloquejar els seus antioxidants beneficiosos. Tot i això, diversos estudis també han trobat un efecte neutre o fins i tot positiu.

Estudis sobre llet i altres aliments i begudes

Curiosament, s’han trobat resultats similars amb cafè, xocolata i nabius, tot i que no contenen els mateixos tipus d’antioxidants.

Un estudi va trobar que la llet reduïa la capacitat antioxidant de la xocolata en aproximadament un 30%, mentre que un altre estudi va trobar que la llet negava totalment els efectes antioxidants de la xocolata (11, 12).

Un altre estudi va trobar que menjar nabius amb llet va reduir l’absorció dels seus polifenols i va bloquejar els seus efectes antioxidants (13).

De la mateixa manera, es va demostrar que la capacitat antioxidant de diferents tipus de cafè va disminuir amb l'addició de llet. És més, com més quantitat de llet s’hi va afegir, menor serà la capacitat antioxidant del cafè (14).

La majoria de les evidències apunten al fet que la llet disminueix la capacitat antioxidant d'alguns aliments i begudes. Tanmateix, la investigació és massa conflictiva per estar segura.

A més, no està clar si la llet afecta els beneficis per a la salut dels aliments i begudes antioxidants, com per exemple una disminució del risc de patir malalties del cor.

Resum: Algunes investigacions han demostrat que barrejar llet amb aliments i begudes riques en antioxidants pot reduir o bloquejar la seva capacitat de lluitar contra els radicals lliures. Tanmateix, les proves són massa conflictives per dir-ho amb tota seguretat.

Els productes lactis no redueixen necessàriament els beneficis per a la salut dels aliments rics en antioxidants

Tot i que la majoria dels estudis van trobar que la llet disminueix la capacitat antioxidant, molts van trobar que només ho fa fins a cert punt.

Per exemple, diversos estudis van trobar que la llet va disminuir la capacitat antioxidant dels aliments o les begudes en un 30% com a màxim (7, 11).

Això significa que almenys el 70% de les seves capacitats antioxidants es van mantenir sense afectar.

També és important comprendre que una disminució de la capacitat antioxidant d’un aliment no es tradueix directament en una disminució dels seus beneficis per a la salut.

Actualment, cap estudi ha examinat directament si el consum de lactis amb aliments altament antioxidants afecta els beneficis per a la salut, com ara reduir el risc de demència o malalties del cor.

Tot i això, una revisió dels efectes del te sobre les malalties del cor va trobar resultats interessants.

Es va trobar que beure te protegit contra malalties del cor a la majoria de països, però que el risc de malalties cardíaques al Regne Unit i el risc d’ictus a Austràlia augmentava amb cada tres tasses de te consumides al dia (15).

Els autors van suggerir que aquesta diferència es podria produir perquè el te es consumeix normalment amb llet al Regne Unit i Austràlia. Tanmateix, aquesta només és una hipòtesi, i també hi ha moltes altres possibles explicacions.

De moment, l'evidència és massa conflictiva per saber amb certesa si la llet bloqueja alguns antioxidants o si inhibeix els beneficis per a la salut dels aliments antioxidants.

Resum: Tot i que les investigacions demostren que la llet pot bloquejar alguns dels antioxidants dels aliments, probablement no inhibeixi tots els antioxidants. Actualment, no hi ha proves que redueixin els beneficis generals per a la salut.

Hauríeu d’evitar barrejar lactis amb aliments altament antioxidants?

La millor resposta és seguir fent el que ja esteu fent.

Actualment, no hi ha proves que el consum de lactis amb aliments rics en antioxidants redueixi els seus beneficis generals per a la salut.

De fet, hi ha molts factors diferents que afecten la capacitat antioxidant -i fins i tot el contingut en nutrients- de diferents aliments.

En canvi, el millor que podeu fer per maximitzar els beneficis per a la salut de la vostra dieta és consumir una gran varietat d’aliments i begudes riques en antioxidants.

Si afegiu llet al vostre cafè és la manera que us agrada gaudir, no us sentiu culpable.