La cervesa està lliure de gluten?

Content

• Com es fa la majoria de cervesa
• Tipus de cervesa i contingut de gluten
• Varietats sense gluten
• Com trobar cervesa sense gluten
• La línia de fons

La cervesa és una beguda alcohòlica popular que la gent del món gaudeix des de fa milers d’anys (1).

De fet, és la tercera beguda més popular darrere de l’aigua i el te (2).

Típicament, la cervesa es fa amb aigua, llúpol, llevat i ordi - un gra que conté gluten (3).

Aquest article examina el contingut de gluten de la cervesa i la quantitat de gluten que hi ha en diversos tipus principals, així com si n’hi ha que són segurs per a persones amb malaltia celíaca.

Com es fa la majoria de cervesa

L’elaboració de cervesa és un procés complex que implica la fermentació.

Es produeix fermentant el sucre dels cereals amb llevat, que és un tipus de fong. El llevat digereix el sucre per produir alcohol (4).

La cervesa de cervesa sol comportar quatre ingredients principals (5):

• Aigua Normalment que inclou més del 90% del producte final, l’aigua és l’ingredient principal.
• Llúpol. Aquesta flor especial s'afegeix tradicionalment per proporcionar un sabor amarg únic.
• Gra. Com a font de sucre per a la fermentació, els grans més utilitzats són l’ordi, el blat i el sègol, que contenen gluten (6).
• Llevat Aquest organisme unicel·lular viu digereix sucre per produir alcohol.

Les cerveseries també poden utilitzar altres grans, sucre, aromatitzants i additius per donar a la seva cervesa colors, gustos i aromes únics. Alguns d’aquests també poden contenir gluten.

Tipus de cervesa i contingut de gluten

Les persones amb malaltia celíaca han d'excloure completament el gluten de la seva dieta. En aquestes persones, pot danyar els intestins, a més de causar dolor d’estómac, diarrea, pèrdua de pes inexplicable i mala absorció de nutrients (7).

És per això que és crític que qualsevol persona amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten tingui coneixement del contingut de gluten dels seus aliments i begudes, inclosa la cervesa.

La quantitat de gluten a la cervesa es mesura en parts per milió (ppm).

A la majoria de països, els aliments i begudes han de contenir menys de 20 ppm de gluten per ser considerats sense gluten (8).

La majoria de les cerveses de cervesa convencionals contenen molt més de 20 ppm de gluten, tot i que la quantitat exacta varia segons el procés de fabricació i els ingredients utilitzats.

Aquí està el contingut mitjà de gluten dels tipus habituals de cerveses (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Ruptura: 361 ppm
• Sí: 3.120 ppm
• Cervesa de blat: 25.920 ppm

Com podeu veure, els tipus més habituals de cervesa contenen nivells de gluten que no són segurs per a persones amb malaltia celíaca.

La majoria de la cervesa s’elabora amb cereals i altres additius que contenen gluten, cosa que la fa insegura per a persones amb malaltia celíaca.

Varietats sense gluten

A la majoria de països (inclosos els Estats Units, el Canadà i molts països europeus), la cervesa ha de tenir menys de 20 ppm de gluten per ser etiquetada sense gluten (11).

La Food and Drug Administration (FDA) suggereix que la majoria de les persones amb malaltia celíaca poden consumir aquest nivell de gluten sense efectes adversos (12).

Per complir aquesta norma, algunes cerveseries elaboren la beguda a partir de grans naturals sense gluten, com ara arròs, blat de moro, sorgo i mill (13).

A més, algunes cerveseries són instal·lacions dedicades sense gluten per ajudar a evitar la contaminació creuada amb gluten durant el procés cerveser.

Altres cerveseries han desenvolupat tècniques per reduir el gluten a la cervesa tradicional basada en ordi, produint cervesa eliminada amb gluten (14).

Tanmateix, no hi ha cap garantia que la cervesa eliminada amb gluten sigui segura per a persones amb malaltia celíaca. Tot i que s'ha processat per reduir el contingut de gluten, no hi ha cap prova fiable que verifiqui la quantitat de gluten que contenen (15).

Per a les persones amb malaltia celíaca, el millor és seguir les varietats amb etiquetes sense gluten.

És probable que la cervesa sense gluten sigui segura per a persones amb malaltia celíaca. Aquestes varietats s’elaboren amb cereals sense gluten en instal·lacions que eviten la contaminació creuada amb gluten.

Com trobar cervesa sense gluten

La cervesa sense gluten augmenta en popularitat (16).

Sol·liciteu al venedor local de cervesa que us mostri la seva selecció de cervesa sense gluten i, a continuació, assegureu-vos que compreu el producte adequat llegint-ne atentament els envasos.

Cerqueu frases o símbols que indiquin que el producte no està situat sense gluten. Tingueu en compte que els estàndards d’etiquetatge varien segons el país.

Si no sabeu si la cervesa que seleccioneu conté gluten, pot ser beneficiós contactar directament amb el fabricant o escollir una varietat diferent amb un etiquetatge senzill.

Alternativament, considereu optar per licors de vi o destil·lats, ja que normalment no tenen gluten. Tanmateix, tingueu en compte que els productes varien. Independentment de la beguda que trieu, el millor és examinar l’etiqueta amb atenció.

Per assegurar-vos que esteu comprant cervesa sense gluten, llegiu atentament l’embalatge per a frases o símbols regulats que indiquin que el producte no conté gluten. Moltes marques ho diran explícitament a l'etiqueta.

La línia de fons

La majoria de la cervesa conté gluten, ja que es fabrica tradicionalment amb cereals que contenen gluten, generalment ordi, blat o sègol.

Tot i això, hi ha moltes opcions sense gluten. Es fabriquen diverses varietats amb cereals sense gluten, i moltes cerveseries estan dedicades a instal·lacions sense gluten.

Com que la majoria de països compleixen uns estàndards d’etiquetatge estrictes, és probable que les varietats que portin una etiqueta regulada sense gluten siguin segures per a persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten.