Tipus de sal: Himalaya vs Kosher vs Regular vs Salt de mar
Content
- Què és la sal?
- Sal refinada (sal de taula regular)
- Salt de mar
- Sal rosada de l’Himàlaia
- Sal kosher
- Sal Celta
- Diferències de gust
- Contingut mineral
- Quin és més saludable?
- La línia de fons
Probablement, la sal és un dels ingredients per a la cuina més importants del món.
Sense això, molts menjars no tindrien cap gust.
Tot i això, no tota la sal es crea igual. Hi ha moltes varietats per triar.
Aquests inclouen sal de taula, sal rosada de l’Himàlaia, sal kosher, sal marina i celta, per citar-ne alguns.
No només difereixen pel gust i la textura, sinó també pel contingut de minerals i sodi.
Aquest article explora els tipus de sal més populars i compara les seves propietats nutritives.
Què és la sal?
La sal és un mineral cristal·lí format per dos elements, el sodi (Na) i el clor (Cl).
El sodi i el clor són essencials per al teu cos, ja que ajuden el teu cervell i els nervis a enviar impulsos elèctrics.
La major part de la sal del món es recol·lecta a partir de mines de sal o per evaporació d’aigua de mar i altres aigües riques en minerals.
La sal té diverses finalitats, essent el més comú aromatitzar aliments. La sal també s'utilitza com a conservant d'aliments, ja que els bacteris tenen problemes per créixer en un entorn ric en sal.
La raó que sovint es considera que la sal no és saludable en grans quantitats és que pot augmentar la pressió arterial.
Però, tot i que els estudis suggereixen que disminuir la ingesta de sal pot reduir la pressió sanguínia entre -5,4 mm / Hg, no hi ha proves que disminuir la ingesta de sal impedeixi atacs de cor, accidents cerebrovasculars o mort (1, 2).
La gran majoria de sodi en la dieta occidental prové d’aliments processats. Si mengeu aliments sencers i sense processar, no us heu de preocupar d’afegir una mica de sal als vostres àpats.
Resum La sal està formada per dos minerals, el sodi i el clorur, imprescindibles per a la vida humana. Massa sal pot augmentar la pressió arterial, però hi ha molt poques proves que menjar menys sal pot millorar la salut.Sal refinada (sal de taula regular)
La sal més comuna és la sal de taula regular.
Aquesta sal sol ser molt refinada, és a dir, que es troba fortament mòlta, amb la majoria de les seves impureses i minerals.
El problema de la sal mòlta molt és que pot agrupar-se. Per aquesta raó, s’hi afegeixen diverses substàncies –anomenades agents anti-aglomerats– perquè flueixi lliurement.
La sal de taula de qualitat alimentària és clorur de sodi gairebé pur (un 97% o superior), però a molts països, també conté iode afegit.
L’addició de iode a la sal de taula és el resultat d’una mesura preventiva d’èxit de la salut pública contra la deficiència de iode, habitual en moltes parts del món.
La deficiència de iode és la principal causa d’hipotiroïdisme, discapacitat intel·lectual i diversos altres problemes de salut (3, 4).
Per tant, si decidiu no menjar sal de taula enriquida regularment amb iode, assegureu-vos de menjar altres aliments rics en iode, com peixos, lactis, ous i algues marines.
Resum La sal de taula refinada es compon majoritàriament de clorur sòdic, amb agents anti-aglomerat afegits per evitar l’aglomeració. El iode sovint també s’afegeix a la sal de taula.Salt de mar
La sal de mar s’evapora l’aigua de mar.
Com la sal de taula, es tracta principalment de clorur de sodi. Tanmateix, depenent de la seva font i de com es va processar, sol contenir diferents traces minerals com potassi, ferro i zinc.
Com més fosca sigui la sal marina, més alta és la seva concentració d’impureses i traça nutrients. No obstant això, a causa de la contaminació oceànica, la sal marina també pot albergar quantitats de metalls pesants com el plom.
La sal marina també conté microplàstics: les restes microscòpiques de residus plàstics. Les implicacions sobre la salut dels microplàstics en els aliments encara no estan clares, però alguns investigadors creuen que els riscos per a la salut són baixos als nivells actuals (5).
A diferència de la sal refinada regular, la sal marina és sovint gruixuda, ja que és menys molida. Si el ruixeu al menjar després de cuinar-lo, pot tenir una sensació bucal diferent i provocar un esclat de sabor més potent que la sal refinada.
Les traces de minerals i impureses de la sal marina també poden afectar el seu sabor, però això varia molt entre les marques.
Resum La sal de mar s’evapora l’aigua de mar. Tot i que molt similar a la sal regular, pot contenir petites quantitats de minerals. També conté traces de metalls pesants i microplàstics.Sal rosada de l’Himàlaia
La sal de l’Himàlaia es produeix a Pakistan.
Prové de la mina de sal Khewra, la segona mina de sal més gran del món.
La sal de l’Himàlaia conté sovint traces d’òxid de ferro (rovell), cosa que li dóna un color rosat.
També té petites quantitats de calci, ferro, potassi i magnesi, cosa que el fa lleugerament inferior en sodi que la sal regular de taula.
Moltes persones prefereixen el sabor de la sal de l’Himàlaia que altres tipus.
Tot i això, la diferència principal és simplement el color, que pot fer que qualsevol plat resulti atractiu visualment.
Resum La sal de l’Himàlaia es cull a partir d’una gran mina de sal al Pakistan. Té un color rosat per la presència d’òxid de ferro. També conté traces de calci, potassi i magnesi.Sal kosher
La sal kosher s'anomena "kosher" perquè compleix els estrictes estàndards dietètics de la llei tradicional jueva.
La llei jueva tradicional requereix extreure sang de la carn abans de menjar-la. Com que la sal kosher té una estructura gruixuda i gruixuda, és particularment eficient a l’hora d’extreure sang.
La principal diferència entre la sal regular i la kosher és l'estructura dels flocs. Els xefs troben que la sal kosher, a causa de la seva gran mida de flocs, és més fàcil de recollir amb els dits i de distribuir-los entre els aliments.
La sal kosher tindrà una ràpida textura i sabor diferent, però si permet que la sal es dissolgui en el menjar, realment no hi ha cap diferència en comparació amb la sal de taula regular.
No obstant això, és menys probable que la sal kosher contingui additius com agents anti-cocció i iode.
Tot i així, tingueu en compte que una culleradeta de sal kosher pesa molt menys que una culleradeta de sal regular. No substituïu l’un per l’altre en una proporció d’1: 1 o el vostre menjar pot acabar massa salat o massa suau.
Resum La sal kosher té una estructura descamosa que facilita la seva propagació sobre el menjar. Tot i que no és molt diferent de la sal regular, és menys probable que contingui agents anti-caking i iode afegit.Sal Celta
La sal celta és un tipus de sal marina que originalment es va popularitzar a França.
Té un color grisós i també conté una mica d’aigua, cosa que el fa força humit.
La sal celta ofereix traces de minerals i és una quantitat inferior en sodi que la sal de taula simple.
Resum La sal celta té un color grisós clar i força humida. Està elaborat amb aigua de mar i conté traces de minerals.Diferències de gust
Els menjars i els cuiners trien sobretot la seva sal en funció del gust, la textura, el color i la comoditat.
Les impureses (inclosos els rastres minerals) poden afectar tant el color com el sabor de la sal.
La mida del gra també afecta com el sabor salat li afecta la llengua. La sal amb una mida de gra més gran pot tenir un sabor més fort i durar més a la llengua.
Tanmateix, si deixeu que la sal es dissolgui al vostre plat, no hi hauria d’haver una diferència de gust important entre la sal refinada simple i les altres sals gourmet.
Si voleu fer servir els dits per ruixar sal als aliments, les sals seques amb una mida de gra més gran són molt més fàcils de manejar.
Resum Les principals diferències entre sals són el sabor, el color, la textura i la comoditat.Contingut mineral
Un estudi va determinar el contingut de minerals de diferents tipus de sal (6).
La taula següent mostra una comparació entre la sal de taula, la sal de Maldon (una sal marina típica), la sal de l’Himàlaia i la sal celta:
| Calci | Potassi | Magnesi | Ferro | Sodi | |
| Sal de taula | 0.03% | 0.09% | <0.01% | <0.01% | 39.1% |
| Sal de Maldon | 0.16% | 0.08% | 0.05% | <0.01% | 38.3% |
| Sal de l’Himàlaia | 0.16% | 0.28% | 0.1% | 0.0004% | 36.8% |
| Sal celta | 0.17% | 0.16% | 0.3% | 0.014% | 33.8% |
Com podeu veure, la sal celta té la quantitat mínima de sodi i la quantitat més elevada de calci i magnesi. La sal de l’Himàlaia conté una mica de potassi.
Tanmateix, tingueu en compte que es tracta de traces. Per exemple, el contingut del 0,3% de magnesi en sal celta implica que haureu de menjar 100 grams de sal per assolir la RTI.
Per aquesta raó, el contingut de minerals de les diferents sales està lluny d’un motiu convincent d’escollir una sal sobre una altra. Aquests nivells són insignificants en comparació amb el que s’obté dels aliments.
Resum La sal només conté traces de minerals. Com a resultat, és probable que l’elecció d’un tipus de sal sobre un altre no afecti significativament la seva salut.Quin és més saludable?
Fins ara, cap estudi ha comparat els efectes sobre la salut dels diferents tipus de sal.
Tanmateix, si es realitzés aquest estudi, és poc probable que es trobin diferències importants. La majoria de sals són similars, que consisteixen en clorur de sodi i petites quantitats de minerals.
El principal avantatge de l’elecció de sals menys processades és que s’eviten additius i agents anti-aglomeració que sovint es troben en la sal de taula regular.
Al final del dia, la sal és sal: el seu principal propòsit és afegir sabor, però no és un remei per a la salut.
Resum No hi ha estudis que comparen els beneficis per a la salut de diferents tipus de sals. Tot i això, les sals menys processades no solen contenir additius.La línia de fons
La sal és potser el condiment més utilitzat al món.
Hi ha qui creu que la sal us fa mal, però la realitat no és tan senzilla.
Tot i que la sal de taula refinada és el tipus més comú a Occident, existeixen diverses varietats. Aquests inclouen la celta, l’Himàlaia, el kosher i la sal marina.
Tot i això, hi ha poques diferències nutricionals entre aquests diversos tipus. Si bé les sals no refinades contenen menys additius, les distincions principals són la textura, la mida del gra i el seu sabor.
No dubteu a experimentar i escolliu la sal que més us convingui.
Noves Publicacions
Cribratge del càncer de pulmó: podem diagnosticar-ho abans?
