Quins són els millors substituts de la mantega?
Content
- Per què potser necessiteu substituir la mantega
- Al·lèrgia a la llet
- Intolerància a la lactosa
- Motius de salut
- Propòsit de mantega en la cocció
- Greixos i olis que poden substituir la mantega en la cocció
- Ghee
- Oli de coco
- Oli d’oliva
- Altres substituts de la mantega en la cocció
- Substituïts per la mantega com a propagació
- Margarina: un substitut inadequat
- La línia de fons
La mantega és un ingredient popular de propagació i cocció que algunes persones eviten per diverses raons.
Tot i així, podeu gaudir dels aliments de moltes maneres sense necessitat de mantega.
Aquest article explora diversos ingredients que es poden utilitzar com a alternatives de mantega.
Per què potser necessiteu substituir la mantega
Hi ha algunes raons per les quals és possible que hàgiu de trobar un substitut de la mantega a la vostra dieta.
Al·lèrgia a la llet
Mentre que la mantega és molt baixa en proteïnes, encara conté una petita quantitat de proteïnes de la llet caseïna, que pot ser al·lergògena (1).
Si teniu al·lèrgia a la llet, és important ser prudents amb la ingesta de mantega. És possible que hàgiu d’evitar-ho completament si la vostra al·lèrgia és greu.
Intolerància a la lactosa
Les persones amb intolerància a la lactosa solen tolerar les petites quantitats de lactosa en mantega sense reaccions adverses (2).
Tot i això, alguns són més sensibles a la lactosa que d’altres i potser haurien d’evitar la mantega per aquest motiu.
Motius de salut
Alguns eviten la mantega perquè són rics en greixos saturats. La ingesta elevada de greixos saturats ha estat relacionada amb un augment del risc de patir malalties cardíaques, tot i que l'evidència és mixta (3, 4, 5).
Alguns estudis suggereixen que els greixos saturats de la mantega poden augmentar el colesterol més que els greixos saturats d'altres productes lactis com la crema (6).
A més, ja que la mantega té un gran contingut en greixos, és elevada en calories. Si voleu reduir el consum de calories, potser voldreu reduir la mantega.
Altres opten per limitar el consum de mantega, ja que no és molt nutritiu si es compara amb el nombre elevat de calories per ració (7).
RESUM Algunes persones poden necessitar evitar la mantega a causa de les al·lèrgies a la llet o la intolerància a la lactosa, mentre que d’altres ho eviten per motius de salut personal.
Propòsit de mantega en la cocció
La mantega s'utilitza en la cocció com a agent per fer el fet que significa que introdueix aire en els forns i els fa lleugers i esponjosos.
A més, contribueix a la textura escamosa i humida dels productes al forn, així com al seu sabor ric i saborós.
Sense aquestes propietats, els forns al forn podrien ser plans, secs i sense sabor.
Tot i així, moltes alternatives delicioses de mantega poden servir als mateixos propòsits a la cocció.
RESUM La mantega funciona com a fermentador de productes cuits i proporciona textura i sabor.Greixos i olis que poden substituir la mantega en la cocció
Els greixos i olis següents tenen propietats comparables a la mantega, cosa que els converteix en grans substituts.
Ghee
El Ghee és un tipus de mantega clarificada amb un gust aromàtic i de nou. No conté pràcticament cap caseïna ni lactosa i, per tant, és una elecció més segura per a persones amb al·lèrgia a la llet o intolerància a la lactosa.
En productes al forn per als quals sigui desitjable un sabor fort, però a la mantega, pot substituir la mantega en una proporció 1: 1.
Substituir la ghee per la mantega funciona millor amb els productes cuits a altes temperatures i servits càlids, com ara pa i galetes.
Tanmateix, com el ghee aporta més humitat que la mantega, potser haureu d’alterar la quantitat de líquid i farina de les vostres receptes.
Oli de coco
L’oli de coco pot substituir la mantega en la cocció amb una proporció d’1: 1, tot i que pot canviar lleugerament el sabor, amb alguns tipus d’oli de coco que afecta el gust més que d’altres.
L’oli de coco no refinat tendeix a ser més semblant al coco que a les varietats refinades. Funciona molt bé per a receptes que requereixen sabors tropicals o rics en xocolata.
Si el coco no és el sabor que busqueu, podeu utilitzar una marca més refinada d’oli de coco o un substitut diferent.
Oli d’oliva
En la majoria de les receptes, l’oli d’oliva es pot substituir per la mantega a una proporció de 3: 4 per volum.
Per exemple, si la recepta requereix 1 tassa (225 grams) de mantega, podeu substituir-la per 3/4 tasses (180 ml) d’oli d’oliva.
Com que l’oli d’oliva és un líquid, no és un substitut substitut de la mantega adequat en les receptes que necessiten que el greix es mantingui sòlid ni que requereixin molta crema, com per exemple la coca de gelat i l’àngel.
El sabor fort de l’oli d’oliva funciona bé en receptes que tenen una fruita, una fruita fresca o salada, com el pa de carbassa o magdalenes.
RESUM La gele, l'oli de coco i l'oli d'oliva tenen propietats comparables a la mantega, que els converteixen en substitutius adequats de la cocció.Altres substituts de la mantega en la cocció
La majoria dels aliments que es mencionen a continuació poden funcionar com a mantega en receptes amb una proporció 1: 1.
Tot i això, molts tenen un contingut en aigua més elevat que la mantega, cosa que pot augmentar la humitat dels productes al forn.
Per mantenir la textura i la boca de la recepta original, potser voldreu reduir la quantitat d'altres líquids de la recepta. Afegir farina addicional també pot ajudar.
Substituir la mantega per aliments és sovint una qüestió d’assaig i error. Pot ser que funcioni bé en algunes receptes, però no en altres.
Això és especialment cert quan es tracta de gustos. Molts substituts de la mantega tenen sabors únics que poden o no funcionar en funció del gust que busqueu.
En general, els següents aliments funcionen millor com a substitucions de mantega en pastissos, magdalenes, galetes, brownies i pans ràpids:
- Poma. La pomera redueix significativament el contingut de calories i greixos de la cuina al forn. Tot i això, aporta dolçor, de manera que és possible que vulgueu reduir la quantitat de sucre a les receptes.
- Alvocats Els alvocats afegeixen nutrients i greixos saludables a les vostres receptes. Utilitzeu ingredients foscos com la xocolata per cobrir la tinta verda que pot resultar de l’ús d’alvocat.
- Puré de plàtans L'ús de plàtan puré proporciona nutrients addicionals i disminueix el contingut de calories i greixos. Afegiu el plàtan a les batedores lentament, fins aconseguir la consistència desitjada.
- Iogurt grec. Si els lactis no són cap problema, l’ús del iogurt grec afegeix proteïna a les vostres receptes i substitueix la dolçor per un sabor tangent. El iogurt ple de greix és millor per mantenir cremes i tendres al forn.
- Mantegues de nou. Els manters de fruits secs infonen productes cuits amb gust de fruita sec i tendeixen a fer-los més densos i pesats. Tanmateix, tingueu en compte que tenen una gran quantitat de greixos i calories.
- Puré de carbassa. Es tracta d’un reemplaçament de mantega ric en nutrients. Utilitzeu 3/4 de quantitat de puré de carbassa quan substituïu la mantega.
Substituïts per la mantega com a propagació
La mantega s'utilitza àmpliament com a estenedor per al pa, les galetes i altres menjars.
Si no mengeu mantega, podreu gaudir d’expansions dels vostres aliments.
Els següents menjars tenen consistències ideals per a propagacions, a més de ser saboroses i nutritives:
- Oli d’oliva. Combina una mica d’oli d’oliva amb alfàbrega i pebre per a una propagació del zesty.
- Mantega de nou. La mantega de cacauet i ametlla es pot untar fàcilment sobre les torrades o les galetes.
- Formatge. Proveu el formatge cottage, el formatge crema o la ricotta, si podeu tolerar els lactis.
- Alvocat Esteneu lleugerament una cullerada o dues d'alvocat madur sobre les torrades
- Hummus. Hummus funciona molt bé per estendre-se i banyar-se.
Margarina: un substitut inadequat
L’ingredient més important a evitar quan es troba un substitut de mantega és la margarina.
Està molt processat i pot incloure greixos trans inflamatoris (8, 9, 10).
Com que els forns al forn sovint no són saludables, és important tenir en compte la qualitat dels ingredients quan us feu un tracte.
A més, la margarina no sol aportar molt quan es tracta de sabor i textura.
RESUM Per mantenir la qualitat i el sabor dels productes cuits, haureu d’evitar l’ús de margarina com a alternativa mantega.La línia de fons
Una gran quantitat d’aliments deliciosos i saludables poden substituir la mantega en la cocció i en forma de propagació.
Al coure, experimenteu amb diverses alternatives per veure quina proporciona la consistència i el sabor desitjats per a les vostres receptes.
Interessant Avui
Com s’eliminen els pòlips intestinals
