postres

Content

• Revisió de

Terrina de gelat de xocolata amb nata d'ou amb salsa fudge

Serveix 12 persones

Desembre de 2005

Spray de cocció antiadherent

2 tasses de gelat lleuger de vainilla

2 culleradetes de bourbon o rom fosc

1/2 culleradeta de nou moscada ratllada

1/2 tassa d'ametlles torrades sense sal, picades, dividides

tassa de grans de cafè exprés recoberts de xocolata negra, triturades, dividides

3 tasses de gelat amb llet baix en greix

4 tasses de gelat lleuger de xocolata

1/2 tassa de cacau en pols sense sucre

1/2 tassa de xarop d'auró pur

1 cullerada de llet sencera

Cobriu una paella metàl·lica de 9 per 4 per 2 polzades amb esprai antiadherent (això ajudarà a que l’embolcall de plàstic es mantingui al seu lloc). Folreu la paella amb embolcall de plàstic, permetent que el plàstic s’estengui de 2-3 "més enllà dels costats de la paella.

Treballant ràpidament per evitar que el gelat es fongui, remeneu el gelat de vainilla, el bourbon o el rom i la nou moscada en un bol mitjà per barrejar-los. Col·loqueu uniformement al fons de la paella preparada. Espolvorear amb la meitat de les ametlles i la meitat dels grans de cafè exprés triturats. Congelar la primera capa de terrina durant 45 minuts. Traieu-lo del congelador i afegiu-hi una capa de gelat amb llet. Espolvoreu la resta d’ametlles i els grans expressos triturats. Congelar durant 45 minuts. Retirar del congelador i repartir una capa de xocolata. Tapar i congelar fins que quedi ferm, com a mínim 4 hores o durant la nit.

Mentrestant, munteu el cacau en pols i el xarop d’auró en una cassola petita i pesada a foc mig-baix fins que el cacau es dissolgui i la barreja espesseixi lleugerament, uns 5 minuts. Batre la llet. (La salsa es pot fer 1 dia abans. Tapeu-la i poseu-la a la nevera. Torneu a escalfar abans d’utilitzar-la).

Per servir, desemboliqueu la terrina de gelat i inverteu-la en un plat de servir. Talleu en 12 rodanxes i disposeu cadascuna en un plat. Regar amb salsa.

Puntuació nutricional per porció: 264 calories, 9,2 g de greix, 3,7 g de greix saturat

Volcans mexicans calents

Per a 15 persones

Abril de 1999

1/2 tassa, menys 1 cullerada, de llet condensada sense greix

3/4 tassa de xips de xocolata semidulces

1 caixa de 10,1 unces barreja de pastissos del diable

2 cullerades de cafè instantani en grànuls

1 culleradeta de canyella mòlta

1 cullerada de xili pur en pols (no condiment de xili) o 1/8 culleradeta de pebre de caiena

1 tassa d’aigua

1 ou sencer

3 clares d'ou

3/4 tassa de sucre granulat

15 nous de macadàmia

3/4 tassa de sucre de pastissers

1 1/2 cullerada de cacau en pols sense sucre

3/4 culleradeta d’extracte de vainilla

3-4 cullerades de llet sense greix

En una cassola, combineu la llet condensada amb la xocolata i coeu-la a foc lent fins que la xocolata es desfaci. Transferir a un bol. Refrigerar uns 30 minuts.

Mentrestant, folreu 15 tasses de panets de magdalenes amb folres de paper d'alumini i paper. En un bol gran, barregeu la barreja de pastissos, el cafè instantani, la canyella i el xili en pols o la caiena. Utilitzant una batedora elèctrica a baixa velocitat, batem amb aigua i ou sencer. Augmenta la velocitat a mitja i bat 2 minuts més.

Per fer la merenga, netegeu bé les batedores i, a continuació, bateu les clares d'ou fins que facin escuma en un bol net i no reactiu (vidre o ceràmica). Batre a poc a poc el sucre fins que quedi rígid i brillant. Preescalfeu el forn a 350 * F. Traieu la barreja de xocolata de la nevera i emboliqueu aproximadament 1 culleradeta de la barreja al voltant de cada nou de macadàmia, donant-li forma de bola. Deixar de banda. Ompliu tasses de magdalenes 2/3 plenes de massa de pastís. Col·loqueu 1 cullerada de merenga a la part superior, assegurant-vos que la merenga s’estengui fins als folres de paper i que no quedi exposada cap massa. Col·loqueu una bola de xocolata al centre exacte de la merenga; no ho introduïu. Coure al forn fins que un escuradents inserit al costat d’un cupcake surti net, aproximadament, uns 25-30 minuts. Refredeu a les paelles a la reixeta i, a continuació, afluixeu la merenga amb cura amb la punta d'un ganivet afilat i traieu els pastissos de les paelles. Col·loqueu-los sobre reixes de filferro sobre paper encerat i refredeu-ho completament.

En un bol petit, combineu el sucre de pastisseria, el cacau, la vainilla i la llet suficient per fer un esmalt de consistència ruixant. Col·loqueu l'esmalt a la part superior de la merenga, deixant-lo escórrer pels costats i serviu-lo.

Puntuació nutricional per porció: 259 calories, 7 g de greix, 3 g de greix saturat

Patates fregides de civada amb plàtans i salsa de cacau calenta

Serveis 6

Desembre de 1999

2 1/2 cullerades de mantega sense sal, fosa

tassa de sucre moreno feta

1 tassa més 2 cullerades de sucre granulat

2 cullerades de xarop de blat de moro fosc

1 tassa de civada laminada (no instantània)

1/2 tassa més 2 cullerades de cacau en pols

13/4 tasses d'aigua

1 tassa de crema fresca o 1 cullerada de llet de mantega baixa en greix i 1 tassa de nata espesa

6 plàtans mitjans

Preescalfeu el forn a 350 * F. Per fer patates fregides de civada, en un bol mitjà combineu mantega fosa, sucre morè, 2 cullerades de sucre granulat i almívar de blat de moro. Incorporeu-hi civada. Col·loqueu cullerades a uns centímetres de distància a les safates de forn revestides de pergamí. Coure al forn uns 12 minuts. Deixem refredar a la safata; emmagatzemar en un recipient hermètic fins que estigui llest per servir. (Es pot fer amb un dia d'antelació.)

Per a la salsa, barregeu cacau en pols amb 1/2 tassa d’aigua per fer una pasta espessa. En una cassola de fons gruixut, combineu l'aigua restant i 1 tassa de sucre. Porteu a ebullició; coure fins que es dissolgui el sucre. Incorporeu-hi la pasta de cacau. Remenant de tant en tant, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts fins que la salsa cobreixi la part posterior d’una cullera. Refrigeri i escalfeu al microones abans de servir-lo. (Es pot fer diversos dies abans.)

Podeu comprar crema fresca ja feta. O feu-ne de vostres: en una cassola petita, combineu llet de mantega i nata; coeu-ho a foc baix, fins que la barreja assoleixi els 85 ° C. Reserveu-ho a temperatura ambient fins que espesseixi la barreja (5-8 hores). Refrigerar fins que estigui llest per utilitzar. (Es pot fer amb 1 setmana d'antelació.)

Per muntar: tallar plàtans. Col·loqueu una civada cruixent a cada plat i cobreix-la amb unes rodanxes de plàtan. Col·loqueu salsa de cacau sobre rodanxes de plàtan. Col·loqueu un rajolí de crema fresca sobre la salsa de cacau. A sobre, poseu-ne un altre de civada cruixent i repetiu les capes. Serviu immediatament.

Puntuació nutricional per porció: 520 calories, 17 g de greixos, 9,8 g de greixos saturats

Llesques de taronja espessa Zinfandel

Serveis 6

Desembre de 2000

1 1/2 tassa de vi negre Zinfandel

3/4 tasses de sucre granulat

1/2 tassa d’aigua

4 claus senceres

1 pal de canyella

Ralladura d'1 llimona, pelada en espiral contínua

6 taronges grans de melic

Porta a ebullició tots els ingredients excepte les taronges en una cassola mitjana. Reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 12 minuts.

Mentrestant, peleu les taronges i traieu la pell blanca. Amb un ganivet esmolat, talleu les taronges a rodanxes fines i col·loqueu-les en un bol gran. Aboqueu la barreja de Zinfandel a través d'un colador sobre taronges. Refrigeri fins que estigui fred (unes 2 hores).

Puntuació nutricional per porció: 231 calories, 1 g de greix, 0 g de greix saturat

Revisió de