Quina diferència hi ha entre farina de blat de moro i maicena?
Content
- Processament
- Diferències de gust
- Pràctiques de noms confuses
- No intercanviables en receptes
- La conclusió
La maizena i la farina de blat de moro provenen del blat de moro, però difereixen en els seus perfils nutritius, sabors i usos.
Als Estats Units, la farina de blat de moro fa referència a la pols finament triturada de grans de blat de moro sencer. Mentrestant, la maizena també és una pols fina, però feta només a partir de la part fècula del blat de moro.
A causa del seu contingut nutritiu i dels seus mètodes de processament diferents, tenen diferents usos culinaris. És més, en algunes parts del món, els noms de cada un varien.
En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre les diferències entre la maicena i la farina de blat de moro.
Processament
Tant la farina de blat de moro com la maicena es fan a base de blat de moro.
La farina de blat de moro és el resultat de triturar grans de blat de moro sencer en pols fina. Per tant, conté proteïnes, fibra, midó i les vitamines i minerals que es troben al blat de moro sencer. Normalment és groc ().
D’altra banda, la maicena és més refinada i es fa eliminant la proteïna i la fibra del gra de blat de moro, deixant només el centre de midó anomenat endosperma. Després es processa en pols blanca ().
Aquí hi ha una comparació del contingut de nutrients de 1/4 de tassa (29 grams) de maicena i farina de blat de moro (,):
| Maizena | Farina de blat de moro | |
| Calories | 120 | 110 |
| Proteïna | 0 grams | 3 grams |
| Greix | 0 grams | 1,5 grams |
| Hidrats de carboni | 28 grams | 22 grams |
| Fibra | 0 grams | 2 grams |
A més d’aportar més fibra i proteïnes, la farina de blat de moro conté vitamines del grup B, ferro, potassi, magnesi i diversos altres nutrients ().
La maizena no ofereix vitamines del grup B i quantitats molt més petites d'altres nutrients, en comparació amb la farina de blat de moro.
ResumLa farina de blat de moro s’elabora triturant finament els grans de blat de moro, mentre que la maicena s’elabora només a partir de la part fècula del blat de moro. Com a resultat, la farina de blat de moro conté proteïnes, fibra, midó, vitamines i minerals, mentre que la maizena és principalment carbohidrats.
Diferències de gust
De manera similar al blat de moro, la farina de blat de moro té un gust terrós i dolç.
Es pot utilitzar a més de la farina de blat o en lloc d’ella en pans, creps, neules i pastes per afegir un gust semblant al blat de moro.
La farina de blat de moro de vegades es confon amb la farina de blat de moro, que als Estats Units fa referència a una farina mòlta més grollera que també es fa a partir de grans de blat de moro. La farina de blat de moro té un gust de blat de moro més diferent en comparació amb la farina de blat de moro.
En canvi, la maizena no té sabor i, per tant, afegeix textura més que sabor. És una pols suau que s’utilitza generalment per espessir els plats.
ResumLa farina de blat de moro té un gust terrós i dolç similar al blat de moro sencer, mentre que la maizena no té sabor.
Pràctiques de noms confuses
Al Regne Unit, Israel, Irlanda i alguns altres països, la majoria de la gent es refereix a la maicena com a farina de blat de moro (4).
Mentrestant, poden referir-se a la farina de blat de moro com a farina de blat de moro.
Per tant, les receptes i les instruccions de cuina originàries de fora dels Estats Units poden requerir farina de blat de moro quan realment signifiquen maizena o farina de blat de moro quan es refereix a farina de blat de moro.
Si no esteu segur de quin producte heu d’utilitzar en una recepta, proveu d’esbrinar el país d’origen de la recepta.
També podeu veure com s’utilitza el producte del blat de moro a la recepta. Si es pretén utilitzar d’una manera similar a la de la farina de blat, probablement la farina de blat de moro és la vostra millor opció.
Si la recepta utilitza el producte per espessir una sopa o una salsa, la maizena és la millor opció.
ResumEls països fora dels Estats Units, inclosos el Regne Unit, Israel i Irlanda, es refereixen a la maicena com a farina de blat de moro i la farina de blat de moro com a farina de blat de moro. Si teniu confusió sobre el producte destinat a la recepta, consulteu com s’utilitza per ajudar-vos a decidir.
No intercanviables en receptes
A causa de les seves diferents composicions nutricionals, la maizena i la farina de blat de moro no es poden utilitzar de la mateixa manera a les receptes.
La farina de blat de moro es pot utilitzar per fer pans, creps, galetes, neules i pastes, a més de o com a substitut de la farina de blat. Afegeix un sabor de blat de moro clar i un color groc.
Tanmateix, atès que la farina de blat de moro no conté gluten, la principal proteïna del blat que aporta elasticitat i força als pans i al forn, pot resultar en un producte més dens i esmicolat.
La maizena s’utilitza principalment per espessir sopes, guisats, salses i salses. Per evitar grumolls, s’ha de barrejar amb un líquid fred abans d’afegir-lo a un plat calent.
Com que la maicena és majoritàriament midó i no conté proteïnes ni greixos, no es pot utilitzar de la mateixa manera que la farina de blat de moro a la cocció.
Els aliments fregits o empanats també poden contenir midó de blat de moro, ja que poden ajudar a obtenir un acabat cruixent. Finalment, sovint s’afegeix maizena al sucre de la pastisseria per evitar l’aglomeració.
ResumLa farina de blat de moro es pot utilitzar per fer pans i pastes, mentre que la maizena s’utilitza com a agent espessidor.
La conclusió
La farina de blat de moro és una pols groga de blat de moro sec i finament triturat, mentre que la maicena és una pols blanca i fina feta de la part fècula del gra de blat de moro.
Tots dos poden tenir noms diferents segons el lloc on visquis.
La farina de blat de moro s'utilitza de manera similar a altres farines, mentre que la maizena s'utilitza principalment com a espessidor.
Articles Nous
L’actriu Naomie Harris diu que la seva salut és el seu més orgullós èxit