Com prevenir la contaminació dels aliments a casa

Content

• Com evitar la contaminació de la carn
• Com descongelar amb seguretat les carns
• Atenció general per evitar la contaminació
• Com envasar els aliments per durar més

La contaminació creuada és quan un aliment contaminat amb microorganismes, sent el més comú la carn i el peix, acaba contaminant un altre aliment que es consumeix cru, que pot causar malalties com la gastroenteritis, per exemple.

Aquesta contaminació creuada dels aliments es pot produir quan s’utilitzen incorrectament taules de tallar, ganivets bruts o fins i tot amb les mans o amb un drap, per exemple. Alguns exemples de com pot passar això són:

• La carn crua descoberta, dins de la nevera, i l’amanida a punt per consumir. Fins i tot si no toquen la circulació d’aire a l’interior de la nevera, pot transferir microorganismes de la carn a l’amanida;
• Col·loqueu l’amanida a punt per menjar al recipient on hi havia l’ou cru;
• No es renti les mans després de tallar la carn i agafar la cafetera per beure cafè.

Per evitar aquest tipus de contaminació és fonamental utilitzar taules de tallar i diferents ganivets a l’hora de cuinar. L’ideal és tenir una taula de tallar de plàstic només per tallar carn, peix i aus. Aquest tauler s’ha de netejar immediatament després d’utilitzar-lo amb aigua, detergent i evitar que estigui sempre molt net, es pot sucar amb lleixiu o amb una mica de clor.

A més, per tallar verdures, hortalisses i fruites, heu de tenir una altra taula de tallar i ganivets separats només per a aquest tipus d’ús. El rentat d’aquests estris també s’ha de fer immediatament després de l’ús, seguint els mateixos principis que les carns.

Com evitar la contaminació de la carn

Per evitar que la carn, el peix o les aus de corral es contaminin, sempre s’han de mantenir ben tancats al congelador o congelador, degudament identificats. És possible congelar amb envasos del mercat o carnisseria, però també es poden utilitzar pots de gelat vells o altres envasos que facilitin l’organització i identificació de cada tipus de carn.

Tanmateix, la carn, les aus de corral o el peix que tinguin mala olor, color o aspecte de botí no s’han de congelar perquè congelar i cuinar no serà suficient per eliminar els gèrmens que poden causar intoxicacions alimentàries.

Vegeu com mantenir la nevera sempre neta i organitzada per evitar la contaminació dels aliments i fer-los durar més.

La taula següent indica els microorganismes, on poden ser i quines malalties poden causar:

Com descongelar amb seguretat les carns

Per descongelar la carn, les aus i el peix, heu de deixar el recipient descongelant dins de la nevera, a la plataforma mitjana o a la part superior del calaix inferior. Embolicar una tovallola de plat al voltant de l’envàs o col·locar un plat a sota pot ser útil per evitar que l’aigua s’enganxi a la nevera, que també pot acabar provocant contaminació per altres aliments.

Això pot passar perquè fins i tot si la carn no es fa malbé, és possible que contingui microorganismes perjudicials per a la salut, però que s’eliminin quan la carn es cou o es rosteix. però com que certes verdures, fruites i verdures es mengen crues, com ara tomàquets i enciams, aquests microorganismes poden causar intoxicacions alimentàries, fins i tot si semblen nets.

Per descongelar una quantitat de filets, per exemple, superior al que realment utilitzarà, la carn restant es pot tornar a congelar sempre que no hagi estat a temperatura ambient durant més de 30 minuts, sinó que s’hagi descongelat a la nevera.

El iogurt es pot deixar al taulell de la cuina fins que estigui llest per al consum, però només s’ha de congelar en el seu embalatge original i encara tancat.

Atenció general per evitar la contaminació

Algunes precaucions importants que heu de prendre per evitar la contaminació dels aliments a casa són:

• Rentar fruites i verdures, amb una solució preparada amb 1 got d’aigua barrejat amb 1 got de vinagre. Vegeu el pas a pas aquí.
• Estalvieu les restes de menjar immediatament a la nevera, sense deixar passar el dia al taulell de la cuina ni als fogons. La millor manera és emmagatzemar les restes en un pot amb tapa pròpia, sense deixar aliments exposats;
• Descongelar els aliments dins de la nevera, al prestatge inferior o al microones;
• Renteu-vos sempre les mans abans de preparar o manipular aliments;
• Canvieu la tovallola diàriament per evitar que es contamini;
• Mantingui els cabells sempre que cuini o manipuli aliments;
• No utilitzeu accessoris com un rellotge, polsera o anells quan es troba a la cuina;
• Cuinar bé els aliments principalment carn i peix, procurant que no siguin rosats al centre;
• No guardeu llaunes metàl·liques a la nevera, els aliments s’han de transferir a envasos de vidre o plàstic;

A més de prendre aquestes precaucions, també és important llençar les parts dels aliments danyats o amb floridura, per evitar que aquests aliments en contaminin d’altres. Saber reconèixer si el formatge està malmès o encara es pot menjar.

Com envasar els aliments per durar més

La millor manera d’emmagatzemar els aliments a la nevera perquè duri més temps, sense córrer el risc de ser contaminats per altres persones, és mantenir sempre tot net i organitzat dins de la nevera.

Hi ha bols, envasos i caixes d’organització que es poden utilitzar a la nevera i que poden ajudar a mantenir els aliments durant més temps, a més d’evitar la seva contaminació. Però, a més, cada paquet ha d’estar sempre ben tancat i no s’ha d’exposar res.

Tenir sempre embolcall de plàstic a la cuina és, per exemple, una bona manera d’envasar aliments i tapar ceràmica que no tingui tapa. S'adhereix bé, no entra en contacte amb els aliments i ajuda a la seva conservació.

Les restes de conserves s’han d’emmagatzemar en un altre recipient ben tancat i consumir-les en un termini de 3 dies.