Com cuinar els aliments per mantenir els nutrients

Content

• 1. Al vapor
• 2. Utilitzant el microones
• 3. Utilitzeu l'olla a pressió
• 4. Cuinar carns al forn i al punt
• 5. Grill de carn a foc fort
• 6. Tallar a trossos grans i no pelar
• 7. Utilitzeu l'aigua de cocció

Cuinar els aliments a l’aigua i a altes temperatures provoca la pèrdua de nutrients com el complex de vitamines C i B, ferro, calci i proteïnes, cosa que disminueix el valor nutritiu dels aliments.

Aquestes pèrdues es produeixen principalment en fruites i verdures cuites a l'aigua, que acaben perdent aproximadament la meitat de les seves vitamines i minerals.

Per tant, consulteu 7 consells per cuinar els aliments de la millor manera per mantenir els seus nutrients.

1. Al vapor

La cocció de verdures, fruites i verdures al vapor només provoca pèrdues menors de nutrients, conservant la major part dels aliments. A més, el sabor de les verdures també és més intens quan es cou al vapor, sense perdre res per l’aigua de la cocció. Veure el temps de cocció de cada aliment al vapor.

2. Utilitzant el microones

Una altra gran opció per conservar els nutrients és cuinar fruites i verdures al microones, afegint una petita quantitat d’aigua, ja que com més aigua a la paella o al recipient de cocció, més nutrients es perdran.

3. Utilitzeu l'olla a pressió

L’ús de l’olla a pressió ajuda a preservar els nutrients perquè el temps de cocció és més curt, cosa que redueix la pèrdua de vitamines, minerals i proteïnes a l’aigua.

A més, fins i tot en paelles comunes, cuineu a foc baix i durant el menor temps possible, ja que com més alta sigui la temperatura utilitzada i més llarg sigui el temps de cocció, més nutrients es perdran.

4. Cuinar carns al forn i al punt

Utilitzar el forn per coure la carn és una bona opció per mantenir els seus nutrients, ja que quan queden rancis i amb una capa negra de carn cremada, pateixen canvis que perden el seu valor nutritiu i fins i tot augmenten la presència de cancerígens. Vegeu 3 trucs per enriquir els aliments amb ferro.

5. Grill de carn a foc fort

Quan prepareu carns a la brasa, inicieu el procés de cocció a foc fort per formar una capa protectora que eviti la pèrdua de nutrients. Després de girar les dues cares de la carn, abaixeu el foc i deixeu-ho a la brasa fins que l’interior estigui cuit.

6. Tallar a trossos grans i no pelar

Sempre que sigui possible, heu de tallar les verdures a trossos grans, just a temps per coure-les, i no treure les pells, ja que ajuda a evitar que passin més nutrients de la verdura a l’aigua.

Tenir verdures a trossos grans també ajuda perquè tenen menys contacte amb l’aigua, reduint la pèrdua de vitamines i minerals.

7. Utilitzeu l'aigua de cocció

Per aprofitar els nutrients que queden a l’aigua que s’utilitza per cuinar verdures, hortalisses i fruites, una opció és utilitzar aquesta aigua per preparar altres aliments i fer-los més nutritius, especialment aquells que absorbeixen aigua, com ara arròs, mongetes i pasta.

Vegeu també Com congelar les verdures per evitar la pèrdua de nutrients.