Sucre de coco: una alternativa al sucre saludable o una gran mentida grassa?

Content

• Què és el sucre de coco i com s’elabora?
• És més nutritiu que el sucre habitual?
• El sucre de coco pot tenir un índex glicèmic inferior
• Encara es carrega amb fructosa
• La línia de fons

Els efectes nocius del sucre afegit són cada cop més evidents.

Com a resultat, la gent està recorrent a alternatives naturals.

Un edulcorant que s’ha popularitzat molt en els darrers anys és el sucre de coco.

Aquest sucre deriva de la palmera de coco i es considera més nutritiu i inferior en l'índex glucèmic que el sucre.

Aquest article separa els fets de la ficció per determinar si el sucre de coco és realment una alternativa de sucre sana.

Què és el sucre de coco i com s’elabora?

El sucre de coco també s’anomena sucre de palma de coco.

Es tracta d’un sucre natural elaborat amb saba de palmera de coco, que és el líquid circulant ensucrat de la planta de coco. Sovint es confon amb el sucre de palma, que és similar, però elaborat amb un tipus diferent de palmera.

El sucre de coco s’elabora en un procés natural de dos passos:

1. Es fa un tall a la flor del palmell de coco i es recull la saba líquida als contenidors.
2. La saba es posa al foc fins que s’ha evaporat la major part de l’aigua.

El producte final és marró i granulat. El seu color és similar al del sucre cru, però la mida de les partícules és normalment més petita o variable.

Resum El sucre de coco és la saba deshidratada del palmell de coco.

És més nutritiu que el sucre habitual?

El sucre de taula regular i el xarop de blat de moro amb alta fructosa no contenen nutrients vital i, per tant, aporten calories "buides".

No obstant això, el sucre de coco conserva una mica dels nutrients que es troben en el palmell de coco.

Els més destacables són els minerals de ferro, zinc, calci i potassi, juntament amb alguns àcids grassos de cadena curta com els polifenols i els antioxidants.

Després conté una fibra anomenada inulina, que pot retardar l’absorció de glucosa i explicar per què el sucre de coco té un índex glicèmic inferior al sucre de taula normal (1).

Tot i que el sucre de coco conté alguns nutrients, obtindríeu molts més aliments reals.

El sucre de coco té un contingut molt elevat en calories (el mateix que el sucre normal) i haureu de menjar una quantitat ridícula per satisfer la vostra necessitat dels nutrients anteriors.

Resum El sucre de coco conté petites quantitats de minerals, antioxidants i fibra. Tot i això, el seu alt contingut en sucre supera els possibles beneficis.

El sucre de coco pot tenir un índex glicèmic inferior

L’índex glicèmic (GI) és una mesura de la rapidesa amb què els aliments augmenten els nivells de sucre en sang.

A la glucosa se li dóna un IG de 100. Per comparació, els aliments amb un IG de 50 augmenten els nivells de sucre en sang a la meitat que la glucosa pura.

El sucre de taula té una IG d’uns 60 anys, mentre que el sucre de coco s’ha mesurat amb una GI de 54 (2).

Tanmateix, és important tenir en compte que l’IG pot variar molt entre individus i també pot diferir entre lots de sucre de coco.

Tot i que probablement el seu contingut en inulina alenteix una mica l’absorció de sucre, no està clar si aquesta modesta diferència d’IG té alguna rellevància per a la salut.

Resum El sucre de coco provoca un augment lleugerament del sucre en sang que el sucre regular. Tanmateix, els beneficis respectius per a la salut són probablement modestos.

Encara es carrega amb fructosa

El sucre afegit és poc saludable perquè provoca un augment significatiu dels nivells de sucre en sang. També és pobre en nutrients, sense aportar pràcticament vitamines ni minerals, però només és la punta de l’iceberg.

Un altre possible motiu de sucre afegit és tan poc saludable és el seu elevat contingut en fructosa.

Tot i que no tots els científics estan convençuts que la fructosa és un problema seriós en persones sanes, la majoria coincideix que l'excés de fructosa pot afavorir la síndrome metabòlica en individus obesos (3, 4).

El sucre de taula regular (sacarosa) és del 50% de fructosa i del 50% de glucosa, mentre que el xarop de blat de moro amb alta fructosa és aproximadament del 55% de fructosa i del 45% de glucosa.

Tot i les afirmacions freqüents que el sucre de coco no té efectivament fructosa, està compost del 70-80% de sacarosa, la qual cosa és mitja fructosa.

Per aquesta raó, el sucre de coco subministra gairebé la mateixa quantitat de fructosa que el sucre regular, gram per gram.

Consumits en excés, sucres afegits poden causar tot tipus de problemes com la síndrome metabòlica, l’obesitat, la diabetis i malalties del cor.

Tot i que el sucre de coco té un perfil de nutrients una mica millor que el sucre de taula, els seus efectes sobre la salut han de ser en gran mesura similars.

Utilitzeu sucre de coco amb moderació, de la mateixa manera que faríeu servir sucre de taula regularment.

Resum El sucre de coco és ric en fructosa. L’evidència suggereix que una ingesta elevada de fructosa pot afavorir la síndrome metabòlica en persones obeses.

La línia de fons

Al final del dia, el sucre de coco no és cap aliment miraculós.

És molt semblant al sucre de taula normal, tot i que no és tan processat i conté petites quantitats de nutrients. Si utilitzeu sucre de coco, utilitzeu-lo poc.

El sucre de coco pertany al mateix vaixell que la majoria de alternatives de sucre. És més saludable que el sucre refinat, però definitivament és pitjor que el sucre.