Aminos de coco: és el substitut perfecte de la salsa de soja?

Content

• Què és i és saludable els aminoàcids de coco?
• Té beneficis per a la salut?
• Com es compara amb altres substituts de salsa de soja?
• Aminos líquids
• Tamari
• Suplents de salsa de soja casolans
• Salsa de peix i ostra
• Hi ha inconvenients en l’ús d’aminos de coco?
• El resultat final

La salsa de soja és un condiment popular i una salsa condimentadora, especialment a la cuina xinesa i japonesa, però potser no és adequada per a tots els plans de dieta.

Si ajusteu la dieta per reduir la sal, eviteu el gluten o elimineu la soja, els aminoàcids de coco poden ser una bona alternativa.

Aquest article fa una ullada al que diu la ciència sobre aquest substitut de la salsa de soja cada vegada més popular i explica per què pot ser una opció més saludable.

Què és i és saludable els aminoàcids de coco?

Els aminos de coco són una salsa salada i condimentada a base de saba fermentada de coco i sal marina.

El líquid ensucrat s’utilitza per produir una gran varietat de productes alimentaris.

Els aminos de coco són similars en color i consistència a la salsa de soja lleugera, cosa que el converteix en un substitut fàcil de les receptes.

No és tan ric com la salsa de soja tradicional i té un sabor més suau i dolç. Tot i això, sorprenentment, no té gust de coco.

Els aminos de coco no són una font significativa de nutrients, tot i que pot ser una bona opció per a persones amb certes restriccions dietètiques.

No conté soja, blat ni gluten, cosa que la converteix en una alternativa més sana a la salsa de soja per a aquells amb certes al·lèrgies o sensibilitat alimentària.

La gent sovint evita la salsa de soja a causa del seu alt contingut en sodi (sal). Els aminos de coco contenen 90 mg de sodi per culleradeta (5 ml), mentre que la salsa de soja tradicional conté uns 280 mg de sodi en la mateixa mida de porció (,).

Si intenteu reduir el sodi a la vostra dieta, els aminoàcids de coco poden ser un bon substitut de la salsa de soja amb menys sal. Tot i això, no és un aliment baix en sodi i s’ha d’utilitzar encara amb moderació, ja que la sal s’afegeix ràpidament si es mengen més d’1–2 culleradetes (5-10 ml) alhora.

Els aminos de coco són un condiment que s’utilitza freqüentment en lloc de la salsa de soja. Tot i que no és una font rica en nutrients, és més baix en sal que la salsa de soja i lliure d’al·lergògens comuns, inclosos el gluten i la soja.

Té beneficis per a la salut?

Alguns mitjans de comunicació populars afirmen que els aminoàcids de coco tenen una àmplia gamma de beneficis per a la salut, inclosa la reducció del risc de patir malalties del cor, la gestió del sucre en la sang i la promoció de la pèrdua de pes. Falta una investigació que recolzi aquestes afirmacions.

Moltes de les afirmacions sobre la salut es basen en el fet que el coco cru i la palma de coco contenen diversos nutrients que se sap que tenen un impacte positiu sobre la salut ().

Alguns dels nutrients presents a la cocotera inclouen potassi, zinc, magnesi i alguns compostos antioxidants i polifenòlics.

No obstant això, els aminos de coco són una forma fermentada de saba de coco i pot no tenir el mateix perfil nutricional que la versió fresca.

En realitat, la investigació científica sobre els aminoàcids del coco i els seus possibles efectes sobre la salut humana és inexistent.

Fins i tot si els aminoàcids de coco continguessin aquests nutrients, la quantitat que hauríeu de consumir per obtenir beneficis mesurables per a la salut no valdria la pena. És molt millor que els obtingueu d’aliments sencers.

La majoria de les afirmacions sobre la salut atribuïdes als aminoàcids del coco es deriven del perfil nutritiu de la cocotera a partir del qual està fet. La investigació que doni suport a qualsevol benefici mesurable per a la salut no està disponible.

Com es compara amb altres substituts de salsa de soja?

Els aminos de coco són només una opció d’una varietat de possibles substituts de la salsa de soja. Alguns poden ser una opció millor que d’altres, segons l’ús previst.

Aminos líquids

Els aminoàcids líquids es fabriquen tractant la soja amb una solució química àcida que descompon la proteïna de soja en aminoàcids lliures. Després, l’àcid es neutralitza amb bicarbonat de sodi. El resultat final és una salsa condimentada fosca i salada, comparable a la salsa de soja.

Igual que els amino cocos, els amino líquids no contenen gluten. No obstant això, conté soja, per la qual cosa és inadequat per a aquells que eviten aquesta substància.

Els amino líquids contenen 320 mg de sodi en una culleradeta (5 ml), molt més gran que els 90 mg de sodi de la mateixa quantitat d'aminos de coco ().

Tamari

El tamari és una salsa condimentadora japonesa a base de soja fermentada. És més fosc, més ric i té un sabor lleugerament menys salat que la salsa de soja tradicional.

Tot i que no és adequat per a dietes sense soja, una de les característiques distintives del tamari és que normalment es fa sense blat. Per aquest motiu, és una opció popular per a aquells que segueixen dietes sense gluten i blat.

Tamari té més de 300 mg de sodi per culleradeta (5 ml) i, per tant, és menys adequat per a dietes amb sodi reduït en comparació amb els aminoàcids de coco (5).

Suplents de salsa de soja casolans

Per a la gent de bricolatge (DIY), hi ha una àmplia selecció de receptes possibles de substituts casolans de salsa de soja.

Normalment, els substituts de salsa de soja casolana eliminen les fonts de soja, blat i gluten. Igual que els aminos de coco, poden ser una bona opció per a aquells que eviten aquests al·lèrgens.

Tot i que les receptes varien, les salses casolanes solen afegir sucre de melassa o mel. Aquest pot ser un problema per a aquells que busquen controlar el sucre en la sang.

Tot i que els aminoàcids de coco es fabriquen a partir d’una substància ensucrada, té un baix contingut en sucre a causa del seu procés de fermentació. Conté només un gram de sucre per culleradeta (5 ml), que és poc probable que tingui un impacte significatiu en el sucre en la sang.

Moltes receptes casolanes utilitzen ingredients rics en sodi, com ara brou, brou o sal de taula. Depenent de les quantitats utilitzades, aquestes poden ser menys adequades que els aminoàcids de coco per a aquells que vulguin reduir el sodi en la seva dieta.

Salsa de peix i ostra

Les salses de peix i d’ostres s’utilitzen sovint per substituir la salsa de soja a les receptes, tot i que per diferents motius.

La salsa d’ostres és una salsa rica i espessa feta d’ostres bullides. És més semblant a la salsa de soja fosca, encara que notablement menys dolça. Se sol escollir com a alternativa de salsa de soja fosca a causa de la seva textura gruixuda i la seva aplicació culinària, no per a cap benefici en particular per a la salut.

Els aminos de coco no serien un bon substitut de la salsa de soja fosca, ja que és massa prima i lleugera.

La salsa de peix és una salsa condiment més fina, lleugera i salada, a base de peix sec. Normalment s’utilitza en plats d’estil tailandès i és lliure de gluten i de soja.

La salsa de peix és rica en sodi, de manera que no és un substitut de salsa de soja viable per a aquells que intenten reduir la ingesta de sal (6).

A més, les salses de peix i ostra no serien substituts adequats de les dietes vegetarianes o veganes.

Els aminoàcids de coco són més baixos en sodi que la majoria d’altres alternatives populars de salsa de soja, a més d’estar lliures d’al·lergògens habituals. Pot ser que no sigui tan útil per a alguns plats culinaris.

Hi ha inconvenients en l’ús d’aminos de coco?

Algunes persones argumenten que el sabor dels aminos de coco és massa dolç i apagat en comparació amb la salsa de soja, per la qual cosa no és adequat per a determinades receptes. Això, per descomptat, es basa en les preferències personals.

Independentment de la seva idoneïtat des del punt de vista culinari, els aminos de coco tenen alguns desavantatges quant a costos i accessibilitat.

Es tracta d’un article de nínxol de mercat i no està àmpliament disponible a tots els països. Tot i que es pot demanar en línia, els costos d’enviament poden ser elevats.

Si teniu la sort de viure on el podeu comprar fàcilment, els aminos de coco són significativament més cars que la salsa de soja tradicional. De mitjana, costa un 45-50% més per unça de fluid (30 ml) que la salsa de soja.

Alguns consideren que el sabor dels aminos de coco és menys desitjable per a determinades receptes, però els desavantatges més grans són el seu alt cost i la seva disponibilitat limitada en algunes regions.

El resultat final

Els aminos de coco són un popular substitut de la salsa de soja feta de saba de palma de coco fermentada.

És lliure de soja, blat i gluten i té un contingut molt inferior en sodi que la salsa de soja, cosa que la converteix en una bona alternativa.

Tot i que sovint s’associa amb els mateixos beneficis per a la salut que el coco, no hi ha estudis que ho confirmin.

No és ric en nutrients i no s’ha de considerar un aliment saludable. A més, és important recordar que els aminoàcids de coco no són totalment exempts de sal, de manera que s’ha de controlar la mida de la porció per a aquells que tinguin dietes baixes en sodi.

A més, és més car i menys disponible que la salsa de soja tradicional, que pot ser una barrera important per a algunes persones.

En general, els aminoàcids de coco ocupen una bona posició com a alternativa per a la salsa de soja. Les preferències gustatives varien, però no sabreu si us agrada fins que no ho proveu.