Menjar en conserva: bo o dolent?

Content

• Què són els aliments enllaunats?
• Com afecta la conserva als nivells de nutrients?
• Les conserves són assequibles, còmodes i no s’espatllen fàcilment
• Poden contenir traces de BPA
• Poden contenir bacteris mortals
• Alguns contenen sal, sucre o conservants
• Com prendre les decisions correctes
• La conclusió

Sovint es creu que els aliments enllaunats són menys nutritius que els aliments frescos o congelats.

Algunes persones afirmen que contenen ingredients nocius i que s’han d’evitar. Altres diuen que les conserves poden formar part d’una dieta saludable.

En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre les conserves.

Què són els aliments enllaunats?

La conserva és un mètode per conservar els aliments durant llargs períodes embalant-los en recipients hermètics.

La conserva es va desenvolupar per primera vegada a finals del segle XVIII com una manera de proporcionar una font d’aliment estable als soldats i marins en guerra.

El procés d’envasat pot variar lleugerament segons el producte, però hi ha tres passos principals. Això inclou:

• Processament. Els aliments es pelen, es tallen a rodanxes, es trossegen, es desossen, es desossen, es desgranen o es couen.
• Segellat. Els aliments processats es tanquen en llaunes.
• Calefacció. Les llaunes s’escalfen per matar bacteris nocius i evitar el deteriorament.

Això permet que els aliments es mantinguin estables a la plataforma i siguin segurs durant 1-5 anys o més.

Les conserves habituals inclouen fruites, verdures, mongetes, sopes, carns i marisc.

La conserva és un mètode utilitzat per conservar els aliments durant períodes llargs. Hi ha tres passos principals: processament, segellat i escalfament.

Com afecta la conserva als nivells de nutrients?

Sovint es creu que els aliments enllaunats són menys nutritius que els aliments frescos o congelats, però la investigació demostra que això no sempre és cert.

De fet, la conserva conserva la majoria dels nutrients d’un aliment.

Les proteïnes, els carbohidrats i el greix no es veuen afectats pel procés. La majoria de minerals i vitamines liposolubles com les vitamines A, D, E i K també es conserven.

Com a tal, els estudis demostren que els aliments rics en certs nutrients mantenen els seus alts nivells de nutrients després de ser conservats (,).

Tot i així, atès que la conserva normalment implica calor elevat, es poden danyar vitamines solubles en aigua com les vitamines C i B (3,,).

Aquestes vitamines són sensibles a la calor i a l’aire en general, de manera que també es poden perdre durant els mètodes normals de processament, cocció i emmagatzematge que s’utilitzen a casa.

No obstant això, tot i que el procés d’envasat pot danyar certes vitamines, pot augmentar la quantitat d’altres compostos sans ().

Per exemple, els tomàquets i el blat de moro alliberen més antioxidants quan s’escalfen, cosa que converteix les varietats en conserva d’aquests aliments en una font encara millor d’antioxidants (,).

A banda dels canvis en els nivells de nutrients individuals, les conserves són bones fonts d’importants vitamines i minerals.

En un estudi, les persones que menjaven 6 o més conserves a la setmana tenien una ingesta més elevada de 17 nutrients essencials, en comparació amb les que menjaven 2 o menys conserves a la setmana ().

Alguns nivells de nutrients poden disminuir com a conseqüència del procés d’envasat, mentre que d’altres poden augmentar. En general, les conserves poden proporcionar nivells de nutrients comparables als dels seus homòlegs frescos o congelats.

Les conserves són assequibles, còmodes i no s’espatllen fàcilment

Els aliments enllaunats són una forma pràctica i còmoda d’afegir aliments més densos en nutrients a la vostra dieta.

La manca d’aliments segurs i de qualitat manca a moltes parts del món i la conserva ajuda a garantir que les persones tinguin accés a una gran varietat d’aliments durant tot l’any.

De fet, avui en dia es pot trobar gairebé qualsevol aliment en una llauna.

A més, atès que els aliments enllaunats es poden emmagatzemar de forma segura durant diversos anys i sovint requereixen un temps mínim de preparació, són increïblement convenients.

És més, solen costar menys que els productes frescos.

Les conserves són una font convenient i assequible de nutrients essencials.

Poden contenir traces de BPA

El BPA (bisfenol-A) és un producte químic que s’utilitza sovint en l’envasament d’aliments, incloses les llaunes.

Els estudis demostren que el BPA dels aliments enllaunats pot migrar des del revestiment de la llauna cap al menjar que conté.

Un estudi va analitzar 78 conserves i va trobar BPA en més del 90% d'ells. A més, la investigació ha deixat clar que menjar conserves és una de les principals causes d’exposició al BPA (,).

En un estudi, els participants que van consumir 1 porció de sopa enllaunada diàriament durant 5 dies van experimentar un augment d’un 1.000% en els nivells de BPA a l’orina ().

Tot i que l’evidència és mixta, alguns estudis en humans han relacionat el BPA amb problemes de salut com malalties del cor, diabetis tipus 2 i disfunció sexual masculina (,).

Si intenteu minimitzar l’exposició al BPA, no és la millor idea menjar molta conserva.

Els aliments enllaunats poden contenir BPA, un producte químic que s’ha associat amb problemes de salut com malalties del cor i diabetis tipus 2.

Poden contenir bacteris mortals

Tot i que és extremadament rar, les conserves que no s’han processat correctament poden contenir bacteris perillosos coneguts com a Clostridium botulinum.

El consum d'aliments contaminats pot causar botulisme, una malaltia greu que pot causar paràlisi i mort si no es tracta.

La majoria dels casos de botulisme provenen d’aliments que no s’han conservat correctament a casa. El botulisme a partir de conserves comercials és rar.

És important no menjar mai de llaunes que surten, abonyegades, esquerdades o amb fuites.

Les conserves que no s’han processat correctament poden contenir bacteris mortals, però el risc de contaminació és molt baix.

Alguns contenen sal, sucre o conservants

De vegades s’afegeix sal, sucre i conservants durant el procés d’envasat.

Alguns aliments enllaunats poden tenir una gran quantitat de sal. Tot i que això no suposa un risc per a la salut de la majoria de la gent, pot ser problemàtic per a algunes persones, com ara aquells amb pressió arterial alta.

També poden contenir sucre afegit, que pot tenir efectes nocius.

L’excés de sucre s’ha associat amb un major risc de moltes malalties, incloses l’obesitat, les malalties del cor i la diabetis tipus 2 (,,,, 19).

També es poden afegir diversos conservants naturals o químics.

De vegades, s’afegeixen sal, sucre o conservants als aliments enllaunats per millorar el seu sabor, textura i aspecte.

Com prendre les decisions correctes

Com passa amb tots els aliments, és important llegir l’etiqueta i la llista d’ingredients.

Si la ingesta de sal us preocupa, trieu l'opció "baixa en sodi" o "sense sal afegida".

Per evitar sucre addicional, trieu fruites que es conservin en aigua o suc en lloc d’almívar.

Si escorreu i esbandiu els aliments també podeu reduir el contingut de sal i sucre.

Molts aliments enllaunats no contenen cap ingredient afegit, però l’única manera de saber amb certesa és llegir la llista d’ingredients.

No tots els aliments enllaunats es creen iguals. És important llegir l’etiqueta i la llista d’ingredients.

La conclusió

Les conserves poden ser una opció nutritiva quan no hi ha aliments frescos.

Proporcionen nutrients essencials i són increïblement convenients.

Dit això, les conserves també són una font important de BPA, que pot causar problemes de salut.

Les conserves poden formar part d’una dieta saludable, però és important llegir les etiquetes i triar-les en conseqüència.