Podeu congelar els bolets i ho hauríeu de fer?

Content

• Efectes de la congelació de bolets
• Com congelar els bolets
• Escaldat al vapor
• Saltar
• Com descongelar els bolets congelats
• La conclusió

Per maximitzar la textura i el sabor, els bolets s’han d’utilitzar idealment frescos.

Dit això, de vegades no és possible fer servir tots els bolets que heu comprat abans que passin malament.

Per mantenir els bolets més temps, podeu congelar-los. Tot i això, és important entendre com la congelació pot afectar la seva qualitat.

Aquest article revisa com afecta la congelació als bolets, així com les millors maneres de congelar-los per preservar el seu sabor i textura al màxim.

Efectes de la congelació de bolets

La majoria dels bolets frescos duren aproximadament una setmana a la nevera abans de començar a mostrar signes d’acostament a la data de caducitat, com ara ser suaus, marrons o fins i tot viscosos.

Tot i que podeu congelar bolets, tingueu en compte que això pot afectar negativament la seva qualitat.

Amb el pas del temps, els productes congelats tendeixen a perdre part del seu valor nutritiu. Els bolets són una bona font de nutrients com vitamines del grup B, coure, potassi i vitamina D (, 2, 3,).

Tot i que la congelació no afecta el contingut calòric, fibra o mineral dels aliments, pot reduir el contingut de vitamines solubles en aigua com la riboflavina, la niacina i el folat. Tingueu en compte que els productes frescos també perden nutrients amb el pas del temps (2, 3).

La textura també es pot veure afectada. Tot i que podeu congelar els bolets crus, atès el seu alt contingut en aigua, es poden tornar molsos quan es descongelen. Això pot funcionar per a sopes, cassoles o plats combinats, però és possible que no vulgueu bolets suaus per a altres coses.

Afortunadament, alguns mètodes de preparació prèvia congelació poden ajudar els bolets a mantenir la seva frescor, textura i nutrients.

La congelació de bolets pot augmentar la seva vida útil i reduir el malbaratament d’aliments. No obstant això, el procés pot afectar negativament la seva composició, textura i sabor de nutrients.

Com congelar els bolets

Com més frescos siguin els bolets quan els congeleu, millor es conservaran al congelador. Els bolets frescos tenen una textura ferma i una agradable olor a terra. A més, estan lliures de taques tèrboles o fosques.

De vegades, el millor lloc per comprar bolets frescos es troba al mercat de l’agricultor local, però també podeu trobar bolets cultivats localment a la vostra botiga de queviures.

Abans de congelar els bolets, elimineu la brutícia visible. Moltes persones tenen la temptació de rentar-se bolets abans de congelar-los, però això tendeix a fer-los més bolets quan es couen.

Si decidiu congelar els bolets crus, retalleu-ne les tiges i col·loqueu-les en una bossa de plàstic apta per al congelador. Premeu tot l’aire que pugueu abans de tancar la bossa i col·locar-la al congelador.

Si no voleu congelar els bolets crus, a continuació es mostren dos mètodes recomanats per preparar-los abans de congelar-los.

Escaldat al vapor

L’escaldat al vapor és un procés de cocció ràpid que ajuda a conservar els productes abans de congelar-los. Funciona destruint enzims que poden augmentar la rapidesa amb què els aliments es malmeten ().

Un avantatge addicional del blanqueig al vapor és que inactiva Listeria i Salmonella, dos bacteris comuns d’origen alimentari, que milloren la seguretat dels bolets abans de congelar-los ().

A més, els productes blanquejants poden ajudar a preservar els nutrients (,).

Els temps d’escaldat varien en funció de la mida del bolet, per la qual cosa és una bona idea classificar-los per mida o tallar-los a trossos de mida similar abans de fer-los al vapor.

Per evitar la decoloració durant el procés de blanqueig, remulleu primer els bolets frescos en una barreja que comprengui 2 tasses (480 ml) d’aigua i 1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona durant 5-10 minuts.

Com a alternativa, podeu coure els bolets al vapor amb una barreja de 4 tasses (960 ml) d’aigua i 1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona.

Per escaldar els bolets al vapor, poseu a bullir una olla d’aigua i poseu-hi una cistella de vapor. Afegiu els bolets a la cistella i deixeu-los coure al vapor durant 3-5 minuts.

A continuació, traieu els bolets i col·loqueu-los immediatament en un bany d’aigua gelada durant el mateix temps que els heu cuit al vapor. Colar l’aigua, col·locar els bolets en bosses hermètiques i aptes per al congelador i guardar-les al congelador.

Saltar

El saltat és un mètode de cocció per calor sec que utilitza una petita quantitat de greix i una temperatura relativament alta per estovar i daurar els aliments ràpidament.

Cuinar d'aquesta manera sense aigua pot evitar la pèrdua de vitamines del grup B. A més, cuinar amb greixos pot millorar l’absorció d’antioxidants i altres compostos vegetals (,, 11,).

En una paella gran, afegiu-hi bolets frescos i una petita quantitat d’oli o mantega calents i poseu-los a foc mig-alt. Cuineu-los durant aproximadament 5 minuts, fins que estiguin gairebé cuits. Els bolets haurien de quedar tendres però no suaus.

Traieu els bolets de la paella i col·loqueu-los en una tovallola de paper o plat per refredar-los. Un cop ben refredats, poseu-los en una bossa hermètica i apta per al congelador i guardeu-los al congelador.

Els bolets congelats preparats amb qualsevol d’aquests mètodes es poden utilitzar de moltes maneres. Funcionen millor si s’afegeixen a plats que es cuinaran en lloc de menjar-los freds.

Podeu congelar els bolets crus o preparar-los per congelar-los primer escaldant-los al vapor o saltant-los per ajudar a preservar qualitats com la nutrició, el sabor i la textura.

Com descongelar els bolets congelats

La majoria dels bolets congelats duraran al congelador durant 9-12 mesos.

Els bolets congelats són els més adequats per a plats que es cuinaran, com sopes, cassoles o guisats, o com a cobertura de pizza.

També podeu afegir bolets congelats als plats que necessiten cuinar però no al forn, com ara pasta, arròs o quinoa, afegint-los al gra mentre bull i cou.

Si no esteu preparant un plat que es cuini el temps suficient per escalfar i coure bé els bolets congelats, podeu descongelar-los primer transferint-los a la nevera durant la nit per estovar-los.

Podeu guardar bolets al congelador fins a 12 mesos. Es poden afegir a plats que cuinarem a fons. Com a alternativa, deixeu-los descongelar a la nevera fins que estiguin prou estovats per utilitzar-los.

La conclusió

Els bolets es poden congelar per allargar la seva vida útil i reduir el malbaratament d’aliments, sobretot si heu comprat més bolets dels que podeu utilitzar alhora.

Tot i que la congelació de bolets pot causar algunes pèrdues de nutrients i canvis de textura, són lleus i, tot i així, permeten utilitzar els bolets de moltes maneres quan estigueu a punt. Això fa que els bolets congelats siguin una bona opció, sempre que estiguin preparats adequadament.

Els bolets es poden congelar i cru, escaldar al vapor o saltar-los i refredar-los ràpidament abans de col·locar-los en una bossa hermètica i apta per al congelador.