Es pot menjar arròs fred?

Content

• Beneficis potencials
• Riscos de menjar arròs fred
• Com menjar arròs fred amb seguretat
• La conclusió

L’arròs és un aliment bàsic a tot el món, especialment als països asiàtics, africans i llatinoamericans.

Tot i que alguns prefereixen menjar-se l’arròs mentre és fresc i calent, és possible que algunes receptes, com l’amanida d’arròs o el sushi, requereixin arròs fred.

Tot i això, us podeu preguntar si és segur menjar arròs fred.

Aquest article revisa els fets.

Beneficis potencials

L’arròs fred té un contingut de midó més resistent que l’arròs acabat de cuinar ().

El midó resistent és un tipus de fibra que el cos no pot digerir. Tot i això, els bacteris de l’intestí el poden fermentar, de manera que actua com a prebiòtic o com a aliment per a aquests bacteris (,).

Aquest tipus específic de midó resistent s’anomena midó retrogradat i es troba en aliments cuinats i refredats amb midó. De fet, l’arròs reescalfat sembla tenir les quantitats més altes ().

El procés de fermentació produeix àcids grassos de cadena curta (SCFA), que influeixen en dues hormones: el pèptid-1 similar al glucagó (GLP-1) i el pèptid YY (PYY), que regulen la gana (,).

També es coneixen com hormones antidiabètiques i anti-obesitat per la seva associació amb una sensibilitat millorada a la insulina i una reducció del greix abdominal (,,).

Un estudi realitzat en 15 adults sans va trobar que menjar arròs blanc cuit que s’havia refredat durant 24 hores a 4 ° C (39 ° F) i que després s’ha reescalfat va reduir significativament els nivells de sucre en sang després del menjar, en comparació amb el grup control ().

A més, un estudi en rates que van ser alimentades amb arròs en pols retrogradat va determinar que millorava considerablement els nivells de colesterol en sang i la salut intestinal, en comparació amb un grup control ().

Tanmateix, tot i que aquestes troballes semblen prometedores, calen estudis en humans per confirmar aquests efectes.

Menjar arròs fred o reescalfat pot ajudar a augmentar la ingesta de midó resistent, cosa que pot millorar els nivells de sucre en sang i colesterol.

Riscos de menjar arròs fred

Menjar arròs fred o reescalfat augmenta el risc d’intoxicació alimentària Bacillus cereus, que pot causar rampes abdominals, diarrea o vòmits en un termini de 15 a 30 minuts després de la ingestió (, 10,, 12).

Bacillus cereus és un bacteri que es troba típicament al sòl i que pot contaminar l’arròs cru. Té la capacitat de formar espores, que actuen com a escut i li permeten sobreviure a la cocció (,).

Per tant, l’arròs fred encara pot estar contaminat fins i tot després de ser cuinat a altes temperatures.

Tanmateix, el problema de l’arròs fred o reescalfat no són els bacteris, sinó més aviat com s’ha refredat o emmagatzemat l’arròs (,).

Bacteris patògens o causants de malalties, com ara Bacillus cereus, creixen ràpidament a temperatures compreses entre 4 i 60 ° C (40-140 ° F), un rang conegut com a zona de perill (16).

Per tant, si deixeu refredar l’arròs deixant-lo a temperatura ambient, les espores germinaran, multiplicant-se ràpidament i produint les toxines que us causen malaltia (17).

Tot i que qualsevol persona que consumeixi arròs contaminat pot patir intoxicacions alimentàries, aquells que tinguin un sistema immunitari compromès o feble, com ara nens, adults majors o dones embarassades, poden tenir un major risc d’infecció (10).

Menjar arròs fred augmenta el risc d’intoxicacions alimentàries Bacillus cereus, un bacteri que sobreviu a la cocció i que pot causar rampes abdominals, diarrea o vòmits.

Com menjar arròs fred amb seguretat

Ja que la cocció no elimina Bacillus cereus espores, alguns creuen que hauríeu de tractar l’arròs cuit de manera similar a com tractaria qualsevol aliment perible.

A continuació, es detallen alguns consells importants sobre com manipular i emmagatzemar l’arròs amb seguretat (17, 18, 19):

• Per refrigerar l'arròs acabat de coure, refredeu-lo en 1 hora dividint-lo en diversos envasos poc profunds. Per accelerar el procés, col·loqueu els contenidors en un bany d’aigua gelada o freda.
• Per refrigerar les restes, poseu-les en contenidors hermètics. Eviteu apilar-los per permetre el flux d’aire suficient al seu voltant i garantir un refredament ràpid.
• L’arròs sobrant no s’ha de deixar a temperatura ambient durant més de 2 hores. Si és així, el millor és llençar-lo.
• Assegureu-vos de refrigerar l’arròs a menys de 5 ºC per evitar la formació d’espores.
• Podeu mantenir l’arròs refrigerat fins a 3-4 dies.

Seguir aquestes instruccions de refrigeració i emmagatzematge permet evitar que germinin espores.

Per gaudir de la ració d’arròs fred, assegureu-vos de menjar-lo mentre encara estigui fred en lloc de permetre que arribi a temperatura ambient.

Si preferiu escalfar l’arròs, assegureu-vos que estigui calent al vapor o verifiqueu que la temperatura hagi arribat a 74ºC amb un termòmetre alimentari.

Refredar i emmagatzemar adequadament l’arròs ajuda a reduir el risc d’intoxicacions alimentàries.

La conclusió

L’arròs fred és segur per menjar sempre que el manipuleu correctament.

De fet, pot millorar la vostra salut intestinal, així com els nivells de sucre i colesterol en sang, a causa del seu contingut de midó més resistent.

Per reduir el risc d’intoxicació alimentària, assegureu-vos de refredar l’arròs en 1 hora després de la cocció i mantenir-lo refrigerat correctament abans de menjar-lo.