Es pot menjar cansalada crua?
Content
- És segur menjar?
- Perills potencials
- Altres problemes de salut
- Com cuinar cansalada amb seguretat
- La conclusió
La cansalada és una panxa de porc curada amb sal que se serveix en tires fines.
Es poden fer talls similars de carn de vedella, xai i gall dindi. La cansalada de gall dindi és un exemple ben conegut.
Com que la cansalada es cura com el pernil deli precuinat, us podeu preguntar si és segur menjar cru.
En aquest article s’explica si es pot menjar cansalada crua.
És segur menjar?
El consum de carn crua o poc cuita de qualsevol tipus augmenta el risc de patir malalties transmeses pels aliments, conegut també com a intoxicació alimentària.
Això es deu al fet que aquestes carns poden albergar virus, bacteris i paràsits nocius (1).
Els Centres de Control i Prevenció de Malalties (CDC) calculen que cada any, 48 milions de persones als Estats Units reben intoxicacions alimentàries, 128.000 estan hospitalitzades i 3.000 moren ().
Perills potencials
La cansalada s’espatlla menys fàcilment que altres carns crues a causa dels seus additius, com la sal i els nitrits. Tot i que la sal impedeix el creixement de certs bacteris, els nitrits lluiten contra el botulisme (3).
No obstant això, menjar cansalada crua encara pot augmentar el risc d’intoxicacions alimentàries (4,).
Entre les malalties comunes transmeses pels aliments relacionades amb carn de porc poc cuita o crua s’inclouen (6):
- Toxoplasmosi. Tot i que el paràsit darrere d’aquesta afecció és relativament inofensiu per a la majoria de la gent, pot posar en perill aquells amb un sistema immunitari debilitat.
- Triquinosi. Aquesta malaltia és causada per una espècie de cucs rodons paràsits que poden provocar diarrea, vòmits, debilitat i inflor ocular.
- Tenies. Aquests cucs paràsits viuen als intestins i poden causar dolor abdominal, pèrdua de pes i bloquejos intestinals.
Podeu matar aquests paràsits i reduir el risc d’intoxicació alimentària cuinant bé la cansalada.
ResumMenjar cansalada crua pot augmentar el risc de patir malalties transmeses pels aliments, com ara toxoplasmosi, triquinosi i tènies. Per tant, no és segur menjar cansalada crua.
Altres problemes de salut
El consum de carns processades com la cansalada està relacionat amb un major risc de càncer, concretament del còlon i el recte.
Les carns processades són carns que s’han conservat fumant, curant, salant o afegint conservants. Altres exemples inclouen pernil, pastrami, salami, salsitxes i hot dogs ().
Una revisió va assenyalar que el risc de càncer colorectal augmenta un 18% per cada 50 grams de 2 unces de carn processada que es menja al dia (,).
Una altra revisió va recolzar aquesta troballa, relacionant la ingesta de carn processada amb el càncer colorectal ().
El processament, la cocció i la digestió d’aquests aliments afecten el risc de càncer (,,).
Per exemple, els nitrits i nitrats, que s’afegeixen a carns processades com la cansalada, per evitar el deteriorament i preservar el color i el sabor, poden formar nitrosamines al cos. Aquests compostos nocius són cancerígens (,).
Tot i això, podeu reduir el risc de càncer limitant la ingesta de carn i alcohol processats, mantenint un pes saludable, menjant més fruites i verdures i fent exercici amb regularitat (,).
ResumUna ingesta elevada de carns processades, inclosa la cansalada, s’associa amb un major risc de càncer colorectal. Per tant, es recomana moderar la ingesta.
Com cuinar cansalada amb seguretat
Manejar i cuinar bé la cansalada són les millors maneres de reduir el risc d’intoxicacions alimentàries.
El Departament d’Agricultura (USDA) obliga que els paquets de cansalada incloguin instruccions de manipulació segures per protegir-se de les malalties transmeses pels aliments (18).
Assegureu-vos de mantenir la cansalada crua separada d'altres aliments i de rentar les superfícies de treball, els estris i les mans després de manipular-la.
A més, es recomana cuinar productes de porc a una temperatura interna mínima de 62,8 ° C (145 ° F). Com que pot ser difícil determinar la temperatura de la cansalada a causa de la seva primesa, és millor cuinar-la fins que quedi cruixent (4, 19).
Podeu coure-la al forn, al microones o a la paella o a la cassola de la cuina.
Curiosament, un estudi va demostrar que la cansalada ben feta o cremada pot ser més perillosa que la cansalada menys ben feta a causa del seu contingut augmentat de nitrosamines. La cocció a microones sembla conduir a menys compostos nocius que a fregir (20).
ResumÉs vital manejar i coure adequadament cansalada per prevenir malalties transmeses pels aliments i reduir la formació de nitrosamines que causen càncer.
La conclusió
La cansalada és una carn curada amb sal tallada a la panxa de porc.
No és segur menjar cru aquest popular esmorzar a causa d’un augment del risc d’intoxicació alimentària.
En lloc d’això, heu de cuinar bé la cansalada, però tingueu cura de no cuinar-la en excés, ja que fer-ho pot augmentar la formació de cancerígens.
És més saludable limitar el consum de cansalada i altres carns processades.
Últims Missatges
Hidroquinona: per a què serveix, per a què serveix i com utilitzar-lo
