Les glans són comestibles? Tot el que necessiteu saber

Content

• Les glans són generalment segures per menjar
• Les glans són molt nutritives
• Beneficis potencials de les glans
• Pot millorar la salut intestinal
• Ric en antioxidants
• Abundant en estat salvatge
• Desavantatges potencials de glans
• Els crus poden ser insegurs
• Pot provocar reaccions al·lèrgiques
• Pot ser difícil de preparar
• Com menjar glans
• La línia de fons

Les glans són els fruits secs dels roures, que creixen de forma abundant a tot el món.

Un cop un aliment bàsic per a diverses societats, les glans no són tan freqüentment consumides avui (1).

Tot i que aquests fruits secs estan plens de nutrients, sovint es debat si són segurs per menjar.

Aquest article us explica si les glans són comestibles i explora els seus nutrients, beneficis i perills.

Les glans són generalment segures per menjar

Les glans han guanyat una mala reputació perquè contenen tanins: un grup de compostos vegetals amargs que poden ser nocius quan es consumeixen en quantitats elevades.

Els tanins es consideren un antinutrient, cosa que significa que redueixen la capacitat del cos per absorbir nutrients essencials dels aliments (2).

A més, el consum de quantitats elevades de tanins pot provocar efectes adversos per a la salut, com ara danys hepàtics greus i càncer (3).

No obstant això, la majoria dels tanins es filtren de les glans quan estan preparats per al consum, sovint en remull o ebullició. Tot i que no hi ha estudis sobre la toxicitat de les glans crues en humans, aquestes fruites rares vegades es mengen crues (1, 4).

De fet, les persones porten milers d’anys de forma segura glans (5, 6, 7).

Resum Mentre que les glans crues contenen elevades quantitats de compostos vegetals potencialment nocius anomenats tanins, les glans cuites adequadament són baixes en tanins i generalment segures per menjar.

Les glans són molt nutritives

Tot i que el perfil exacte de nutrients depèn de l’espècie de gla, tots s’omplen de nutrients essencials.

Els aglans són especialment rics en potassi, ferro, vitamines A i E i altres minerals importants (8).

A més, aquests fruits secs són baixos en calories. La majoria de les seves calories tenen la forma de greixos insaturats saludables (9).

Una porció de glans seques d'1 unça (28 grams) conté els nutrients següents (1, 10, 11):

• Calories: 144
• Proteïna: 2 grams
• Greix: 9 grams
• Hidrats de carboni: 15 grams
• Fibra: 4 grams
• Vitamina A: El 44% de la ingesta diària de referència (RDI)
• Vitamina E: 20% de l'R + D + I
• Ferro: 19% de l'R + D + I
• Manganès: 19% de l'R + D + I
• Potassi: 12% de l'R + D + I
• Vitamina B6: 10% de l'R + D + I
• Folate: 8% de la R + D + I

Els científics també han identificat més de 60 compostos vegetals beneficiosos en glas, incloses catequines, resveratrol, quercetina i antioxidants potents amb àcid gal que poden ajudar a protegir les seves cèl·lules dels danys (1).

Aquests antioxidants estan relacionats amb nombrosos beneficis per a la salut, com ara un menor risc de malalties cardíaques, diabetis i càncer (12, 13).

Resum Les glans s'envasen de greixos saludables, vitamines, minerals i compostos vegetals. Són particularment bones fonts de vitamines A i E.

Beneficis potencials de les glans

Les glans poden tenir diversos beneficis per a la salut, sempre que estiguin preparades correctament i no es mengin crues.

Pot millorar la salut intestinal

Els bacteris del budell tenen un paper clau en la seva salut general. Un desequilibri d’aquests bacteris s’ha relacionat amb l’obesitat, la diabetis i les malalties intestinals (14, 15, 16, 17).

Les glans són una gran font de fibra, que nodreix els seus bacteris intestinals beneficiosos (18, 19).

A més, les glans han estat utilitzades des de fa temps com un remei a base d'herbes per tractar el mal d'estómac, inflor, nàusees, diarrea i altres queixes digestives comunes (20).

En un estudi de 2 mesos en 23 adults amb indigestió persistent, els que van prendre 100 mg d'extracte de gla van tenir menys dolor en l'estómac que els que van prendre una càpsula de midó de blat de moro (20).

Tot i això, aquest estudi va utilitzar extractes altament concentrats. No se sap si les glans senceres tindrien el mateix efecte.

Cal més investigació sobre els seus efectes digestius.

Ric en antioxidants

Els antioxidants són compostos que defensen les vostres cèl·lules del dany causat per molècules potencialment nocives anomenades radicals lliures (21).

La investigació suggereix que les dietes rics en antioxidants poden ajudar a prevenir malalties cròniques, com ara malalties del cor, diabetis i certs càncers (22, 23, 24).

Les glans són riques en antioxidants com les vitamines A i E, així com en nombrosos altres compostos vegetals (1, 25, 26, 27).

Un estudi amb animals va assenyalar que un extracte de glans ric en antioxidants va reduir la inflamació en rates amb danys reproductius (28).

Dit això, és necessària la investigació humana.

Abundant en estat salvatge

Més de 450 espècies de roure a tot el món produeixen glans. Es troben principalment a l’hemisferi nord (1).

Des de la tardor fins a principis de la primavera, es poden trobar centenars –si no milers– de glans madures al terra per sota d’aquests arbres. Aquests fruits secs es consideren segurs per al farratge, però heu de vigilar amb els podrits. De la mateixa manera, no s’han de reunir exemplars verds i madurs.

Si es recullen en estat salvatge, les glans poden ser una elecció local gratuïta, nutritiva i sostenible.

Resum Les glans, que es carreguen de fibra i antioxidants, poden tenir diversos avantatges. Aquests inclouen una millora de la salut intestinal i un menor risc de malalties cròniques.

Desavantatges potencials de glans

Tot i que les glans ofereixen diversos avantatges, també tenen possibles inconvenients.

Els crus poden ser insegurs

Com s'ha esmentat anteriorment, els tanins de les glans crues funcionen com a antinutients, disminuint l'absorció de certs compostos alimentaris. També estan vinculats a certs càncers i poden causar danys al fetge quan es consumeixen en quantitats elevades (2, 3).

Algunes persones denuncien nàusees i restrenyiment de glans crues, tot i que les investigacions no ho han confirmat. A més, els tanins aporten un sabor amarg a aquests fruits secs.

Per tant, no es recomana menjar glans crues (1).

Podeu eliminar fàcilment els tanins bullint o remullant les glans. Aquest procés elimina la seva amargor i els fa menjar segurs.

Pot provocar reaccions al·lèrgiques

Les glans són un nou arbre, que és un dels al·lèrgens més comuns a tot el món.

De fet, fins a un 1,2% de la població dels EUA és al·lèrgica a un o més fruits secs (29).

Les reaccions al·lèrgiques als fruits secs van des de picor lleuger, gola rascada i ulls aquosos fins a l’anafilaxi: una resposta potencialment mortal que pot causar dificultats extremes per respirar (30).

Si sou al·lèrgic a altres fruits secs, haureu d’evitar les glans a menys que el metge de la vostra medicina hagi autoritzat a consumir-les.

Pot ser difícil de preparar

Recollir i preparar glans pot consumir temps. Tot i que són abundants en estat salvatge, no es venen habitualment a les botigues de queviures.

És possible que hàgiu de demanar-los en línia si no podeu fer servir el vostre compte.

També heu de llevar-los els tanins per reduir-ne l’amargor i assegurar-vos que siguin segurs de menjar. Es pot fer bullint o remullant.

Tot i que aquest procés és força senzill, pot resultar molest, sobretot perquè altres fruits secs estan fàcilment disponibles i molt més fàcils de menjar.

Resum Les glans poden tenir diversos inconvenients, incloses reaccions al·lèrgiques. A més, les glans crues contenen tanins verinosos i no són recomanables per al consum.

Com menjar glans

Les glans crues contenen elevades quantitats de tanins, un producte químic que els fa amargs i possiblement insegurs per menjar en grans quantitats.

Tot i això, és possible eliminar els tanins de diverses maneres.

Un d’aquests mètodes és l’ebullició. Els farratgers i els segadors recomanen sovint els passos següents:

1. Busqueu glans bruns completament madurs i els taps encara enganxats. Eviteu glans verdes i no madures, ja que són més elevades en els tanins.
2. Esbandiu bé les glans per eliminar qualsevol contaminant, com la brutícia i els petits insectes. Tireu els fruits secs podrits.
3. Traieu les petxines dures amb un trencanous.
4. Bulliu les glans crues en una olla durant 5 minuts, o fins que l’aigua es torni marró. Colar les nous amb un colador, descartant l'aigua fosca.
5. Repetiu aquest pas fins que l’aigua bulli.

Després que els tanins es filtren, els fruits secs es consideren segurs de menjar. Podeu torrar-les al forn a 190 ° C a 375 ° F durant 15-20 minuts per obtenir un refrigeri ràpid i nutritiu.

Per satisfer les seves dolces dents, proveu-les de rostir-les amb mel o tireu-les amb sucre de canyella després de coure-les. Les glans seques també poden ser mòltes en farina per utilitzar-les en pa i pastisseria.

Resum Les glans forjades s’han de netejar, desglaçar i bullir per reduir els nivells de tanins nocius. A continuació, es poden torrar per obtenir un aperitiu fàcil o es molen en farina per coure.

La línia de fons

Les glans crues es consideren insegures a causa dels seus tanins, que són tòxics si es consumeixen en quantitats elevades.

Tot i això, podeu eliminar els tanins bullint o remullant. Els aglans preparats correctament són perfectament comestibles i plens de nutrients com el ferro i el manganès. Delicioses torrades, també es poden mòlt en farina.

Si teniu interès a cercar i preparar el vostre propi menjar en estat salvatge, les glans podrien aportar una gran incorporació a la vostra dieta.