Xarop d’arròs integral: bo o dolent?

Content

• Què és el xarop d'arròs integral?
• Contingut de nutrients
• Glucosa vs. Fructosa
• Alt índex glicèmic
• Contingut d’arsènic
• El resultat final

El sucre afegit és un dels pitjors aspectes de la dieta moderna.

Està format per dos sucres simples, la glucosa i la fructosa. Tot i que una mica de fructosa de la fruita és completament fina, grans quantitats de sucre afegit poden tenir efectes nocius sobre la salut (,).

Per aquest motiu, molta gent evita la fructosa i utilitza edulcorants baixos en fructosa (com el xarop d’arròs integral).

També anomenat xarop de malta d’arròs o simplement xarop d’arròs, el xarop d’arròs integral és bàsicament tot glucosa.

Tanmateix, us podeu preguntar si és més saludable que altres edulcorants.

Aquest article us indica si el xarop d’arròs integral és bo o dolent per a la vostra salut.

Què és el xarop d'arròs integral?

L’almívar d’arròs integral és un edulcorant derivat de l’arròs integral.

Es produeix exposant l’arròs cuit a enzims que descomponen els midons i els converteixen en sucres més petits, filtrant les impureses.

El resultat és un xarop espès i ensucrat.

L’almívar d’arròs integral conté tres sucres: maltotriosa (52%), maltosa (45%) i glucosa (3%).

Tanmateix, no us deixeu enganyar pels noms. La maltosa és només dues molècules de glucosa, mentre que la maltotriosa és tres molècules de glucosa.

Per tant, l’almívar d’arròs integral actua com un 100% de glucosa a l’interior del cos.

L’almívar d’arròs integral es fa trencant el midó de l’arròs cuit, convertint-lo en sucres fàcilment digeribles.

Contingut de nutrients

Tot i que l’arròs integral és molt nutritiu, el xarop conté molt pocs nutrients.

Pot albergar petites quantitats de minerals com el calci i el potassi, però és insignificant en comparació amb el que s’obté d’aliments sencers ().

Tingueu en compte que aquest xarop és molt ric en sucre.

Per tant, l’almívar d’arròs integral proporciona moltes calories però pràcticament no té nutrients essencials.

Com la majoria dels sucres refinats, el xarop d’arròs integral conté molt sucre i gairebé no té nutrients essencials.

Glucosa vs. Fructosa

Hi ha un debat permanent sobre per què el sucre afegit no és saludable.

Alguns pensen que és simplement perquè pràcticament no conté vitamines i minerals i que pot ser dolent per a les dents.

No obstant això, les proves suggereixen que la seva fructosa és especialment nociva.

Per descomptat, la fructosa no augmenta els nivells de sucre a la sang gairebé igual que la glucosa. Com a resultat, és millor per a persones amb diabetis.

Però si bé la glucosa pot ser metabolitzada per totes les cèl·lules del cos, la fructosa només pot ser metabolitzada en quantitat significativa pel fetge ().

Alguns científics fan la hipòtesi que la ingesta excessiva de fructosa pot ser una de les causes subjacents de la diabetis tipus 2 ().

L'elevada ingesta de fructosa s'ha associat amb resistència a la insulina, fetge gras i augment dels nivells de triglicèrids (,,).

Com que la glucosa es pot metabolitzar per totes les cèl·lules del cos, no hauria de tenir els mateixos efectes negatius sobre la funció hepàtica.

Tot i això, l’alt contingut en glucosa del xarop d’arròs integral és el seu únic atribut positiu.

Tingueu en compte que res d’això s’aplica a les fruites, que són aliments saludables. Contenen petites quantitats de fructosa, però també molts nutrients i fibra.

No hi ha fructosa en el xarop d’arròs integral, de manera que no hauria de tenir els mateixos efectes negatius sobre la funció hepàtica i la salut metabòlica que el sucre habitual.

Alt índex glicèmic

L’índex glucèmic (IG) és una mesura de la rapidesa amb què els aliments augmenten el sucre a la sang.

Les evidències suggereixen que menjar molts aliments amb alt contingut d’IG pot causar obesitat (,).

Quan mengeu aliments amb un alt contingut d’IG, els nivells de sucre en sang i insulina es disparen abans d’estavellar-se, cosa que provoca gana i desitjos ().

Segons la base de dades GI de la Universitat de Sydney, el xarop d’arròs té un índex glucèmic de 98, que és extremadament elevat (12).

És molt superior al sucre de taula (IG de 60 a 70) i ​​superior a gairebé qualsevol altre edulcorant del mercat.

Si mengeu xarop d’arròs, és molt probable que provoqui pics ràpids de sucre en sang.

El xarop d’arròs integral té un índex glucèmic de 98, que és superior a gairebé tots els altres edulcorants del mercat.

Contingut d’arsènic

L’arsènic és un producte químic tòxic que es troba sovint en traces en alguns aliments, inclosos l’arròs i els xarops d’arròs.

Un estudi va examinar el contingut d’arsènic del xarop d’arròs integral orgànic. Va provar xarops aïllats, així com productes endolcits amb xarop d’arròs, incloses les fórmules infantils ().

En aquests productes es van identificar nivells significatius d’arsènic. Les fórmules tenien 20 vegades les concentracions totals d’arsènic de les que no s’han endolcit amb xarop d’arròs.

No obstant això, la Food and Drug Administration (FDA) afirma que aquestes quantitats són massa baixes per ser nocives ().

Tot i això, probablement és millor evitar completament les fórmules infantils endolcides amb almívar d’arròs integral.

S'han trobat quantitats significatives d'arsènic en xarops d'arròs i productes endolcits amb ells. Aquest és un motiu potencial de preocupació.

El resultat final

No hi ha estudis en humans sobre els efectes sobre la salut del xarop d’arròs integral.

No obstant això, el seu alt IG, la manca de nutrients i el risc de contaminació per arsènic són desavantatges significatius.

Fins i tot si no conté fructosa, l’almívar d’arròs sembla sobretot nociu.

És possible que estigueu molt millor endolcint els vostres aliments amb edulcorants naturals baixos en calories que no augmentin els nivells de sucre a la sang.