Medul·la òssia: Nutrició, beneficis i fonts d'aliments
Content
- Què és la medul·la?
- Dades nutricionals de medul·la òssia
- Beneficis per a la salut de la medul·la òssia
- Admet la funció conjunta
- Disminueix la inflamació
- Promou la salut de la pell
- Estudis limitats sobre el consum de medul·la òssia
- Fonts d’aliments i com afegir-lo a la dieta
- La línia de fons
La medul·la òssia és un ingredient que es gaudeix a tot el món des de fa milers d’anys.
Més recentment, s'ha convertit en una delicadesa en restaurants gourmet i menjars de moda.
També ha començat a guanyar tracció en cercles de salut i fitness, a causa del seu perfil de nutrients estel·lar i la multitud d’avantatges.
Aquest article revisa la nutrició i els beneficis de la medul·la òssia i us explica com afegir-lo a la vostra dieta.
Què és la medul·la?
La medul·la òssia és un tipus de teixit esponjós al centre dels ossos. Està més concentrat a la columna vertebral, maluc i cuixa.
Conté cèl·lules mare que es converteixen en glòbuls vermells, glòbuls blancs o plaquetes, que participen en el transport d’oxigen, la funció immune i la coagulació de la sang (1).
La medul·la òssia d’animals com les vaques, els xais, el caribú i l’alça es consumeix habitualment en molts tipus de cuina.
Té un sabor ric, lleugerament dolç, amb una textura suau i se sol servir al costat de les torrades o s'utilitza com a base per sopar.
La medul·la òssia també es pot fer servir per elaborar brou d’os o repartir-se sobre pa, verdures rostides o plats de carn.
Resum La medul·la òssia és un tipus de teixit que es troba als ossos. La medul·la òssia dels animals se sol servir al costat de les torrades, utilitzades com a base per a la sopa o bé repartides en diversos aliments.Dades nutricionals de medul·la òssia
La medul·la òssia conté una gran quantitat de calories i greixos, així com petites quantitats de nutrients com la proteïna i la vitamina B12.
Per exemple, una cullerada (14 grams) de medul·la òssia crua proporciona (2, 3):
- Calories: 110
- Greix total: 12 grams
- Proteïna: 1 gram
- Vitamina B12: 7% de la ingesta diària de referència (RDI)
- Riboflavina: 6% del R + D + I
- Ferro: 4% del R + D + I
- Vitamina E: 2% del R + D + I
- Fòsfor: 1% del R + D + I
- Tiamina: 1% del R + D + I
- Vitamina A: 1% del R + D + I
La medul·la òssia proporciona una petita quantitat d’àcid pantotènic de vitamines B, tiamina i biotina, necessaris per a processos corporals importants, inclosa la producció d’energia (3).
També és ric en col·lagen, la proteïna més abundant del vostre cos. Si es complementa la dieta amb col·lagen es pretén afavorir la salut de la pell i reduir el dolor articular (4).
A més, la medul·la òssia produïda a partir de vaques, cabres, ovelles i oques conté àcid linoleic conjugat (CLA), un tipus de greix que pot disminuir la inflamació i potenciar la funció immune (5, 6).
Tot i que es necessita més investigació, també es pensa que la medul·la òssia proporciona diversos altres compostos clau, inclosa la glicina, la glucosamina i la condroitina (7, 8, 9).
Resum La medul·la òssia és rica en calories i greixos. També conté proteïnes, vitamina B12, riboflavina, col·lagen i àcid linoleic conjugat.Beneficis per a la salut de la medul·la òssia
Tot i que no hi ha estudis que avaluin directament els efectes del consum de medul·la òssia, hi ha moltes investigacions sobre els beneficis per a la salut dels seus components.
En particular, el col·lagen, la glicina, la glucosamina i l’àcid linoleic conjugat s’han estudiat àmpliament pels seus efectes potencials sobre la salut.
Admet la funció conjunta
Es creu que diversos compostos en la medul·la òssia optimitzen la salut articular.
Per exemple, la glucosamina és un compost que es troba en el cartílag que sovint s’utilitza com a remei natural per a l’artrosi a causa de la seva capacitat per reduir la inflamació i alleujar el dolor articular (10).
El col·lagen pot afavorir la producció de cartílags articulars per ajudar a mantenir la funció articular (11).
En un estudi de 6 mesos realitzat en 147 atletes, el complement amb 10 grams de col·lagen al dia va disminuir significativament el dolor articular relacionat amb l’activitat (12).
Disminueix la inflamació
Tot i que la inflamació a curt termini és una part crucial del sistema de defensa del seu cos, es creu que la inflamació crònica pot contribuir a afeccions com malalties del cor, diabetis i càncer (13).
La glicina, un tipus de proteïna que es troba a la medul·la òssia, ha demostrat potents propietats antiinflamatòries en múltiples estudis de tubs d’assaig i pot ajudar a reduir la inflamació al cos (14, 15, 16).
L’àcid linoleic conjugat (CLA), un altre compost a la medul·la, també s’ha trobat que redueix diversos marcadors d’inflamació a la sang.
Segons un estudi de dues setmanes realitzat en 23 homes, prendre 5,6 grams de CLA per dia va disminuir efectivament els nivells de proteïnes específiques implicades en la inflamació, inclòs el factor de necrosi tumoral alfa i la proteïna C-reactiva (17).
La medul·la òssia també conté adiponectina, un tipus d’hormona proteica que s’ha demostrat que té un paper central en la regulació de la inflamació i la funció immune (18, 19).
Promou la salut de la pell
El col·lagen és un tipus de proteïna que es troba a tot el cos que té un paper integral en la salut de la pell.
Un estudi de 8 setmanes realitzat en 69 dones va comprovar que el suplement de 2,5–5 grams de col·lagen ajudava a millorar l’elasticitat i la hidratació de la pell (20).
De la mateixa manera, un estudi en ratolins va observar que el tractament amb col·lagen durant 8 setmanes augmentava el contingut de col·lagen i l’activitat antioxidant a la pell, que podria ajudar a protegir-se dels danys i l’envelliment de la pell (21).
Estudis limitats sobre el consum de medul·la òssia
Tingueu en compte que tots els estudis anteriors es van realitzar mitjançant suplements que contenien quantitats concentrades de compostos individuals trobats a la medul·la òssia.
Es necessita més investigació per determinar si el consum propi de medul·la òssia pot proporcionar beneficis similars per a la salut.
Resum Tot i que la investigació es limita als efectes sobre la medul·la òssia sobre la salut, els estudis mostren que molts dels seus components podrien suportar la funció articular, disminuir la inflamació i promoure la salut de la pell.Fonts d’aliments i com afegir-lo a la dieta
La medul·la òssia es pot adquirir en mercats d'agricultors, carnisseries i botigues d'aliments naturals.
Podeu utilitzar ossos de gairebé qualsevol animal, però la medul·la òssia és una bona opció per a principiants a causa de la mida dels ossos i la disponibilitat àmplia.
Algunes de les fonts més populars de medul·la òssia inclouen:
- ossos de medul·la
- ossos de medul·la
- ossos de medul·la del coll
- cua de bou
Si teniu previst utilitzar la medul·la òssia com a base per a brou o sopes, podeu utilitzar l’os sencer de la recepta en lloc d’extreure la medul·la per separat.
També podeu demanar al carnisser que us reparteixi els ossos, cosa que us pot estalviar una quantitat important de temps i esforç si teniu previst menjar-lo directament des de l’os després de la torreta.
Per preparar la medul·la, poseu els ossos de la medul·la en un forn de 450 ℉ (232 ℃) i torneu-ho durant uns 15 minuts. La medul·la òssia es pot extreure després de la cocció.
Sovint es serveix amb torrades i melmelades. També es pot repartir pels vostres plats preferits, com ara carns, pa, verdures rostides i molt més.
També és freqüent el brou ossi, que es produeix al fet que es formin els ossos durant 24–48 hores per extreure els nutrients i els compostos beneficiosos que es troben a l’os i a la medul·la òssia.
Per no dir, els suplements de brou d’os provenen de formes líquides, en pols i en càpsules per a una alternativa ràpida i còmoda a consumir medul·la òssia directament des de l’os. Podeu trobar aquests productes localment o en línia.
Resum La medul·la òssia és àmpliament disponible i es pot extreure dels ossos de medul·la rostits. Els suplements de brou ossi constitueixen una alternativa ràpida i còmoda a la medul·la òssia.La línia de fons
La medul·la òssia conté diversos compostos que fomenten la salut, inclosos el col·lagen, l’àcid linoleic conjugat, la glicina i la glucosamina.
Si bé la investigació es limita als beneficis per a la salut de la medul·la òssia, aquests compostos s’han relacionat amb disminució de la inflamació, millor salut de la pell i millora de la funció articular.
El millor de tot és que la medul·la és àmpliament disponible, deliciosa i fàcil de gaudir en diverses receptes.
Assegureu-Vos De Llegir
Mionevrix: remei per al dolor muscular
