Autora: Lewis Jackson
Data De La Creació: 5 Ser Possible 2021
Data D’Actualització: 26 Octubre 2024
Anonim
Quina diferència hi ha entre la farina blanquejada i la no blanquejada? - Nutrició
Quina diferència hi ha entre la farina blanquejada i la no blanquejada? - Nutrició

Content

Hi ha molts tipus de farina a les prestatgeries del vostre supermercat local.

Tanmateix, la majoria dels tipus es poden dividir en dues categories: blanquejats i sense blanquejar.

Tot i que la majoria de la gent prefereix l’un o l’altre, molts no saben exactament quins factors separen els dos.

Aquest article us explica tot el que cal saber sobre la farina blanquejada i no blanquejada, incloses les seves diferències, seguretat i usos.

Diferències entre farina blanquejada i no blanquejada

La farina blanquejada i no blanquejada difereix de certes maneres, incloent la seva elaboració, sabor, textura i aspecte.

Processament

Una de les diferències més destacables entre la farina blanquejada i la no blanquejada és la forma de processar.


La farina blanquejada es refina típicament, cosa que significa que s’han eliminat el segó i el germen rics en nutrients del blat, eliminant el gra de moltes de les seves vitamines i minerals valuosos i deixant només l’endosperma.

La farina no batuda pot incloure qualsevol tipus de farina, que pot ser o no refinada.

A continuació, es molen els dos tipus, que és un procés que consisteix a moldre els grans, com el blat, en una pols fina.

A continuació, la farina blanquejada es tracta amb agents químics com el peròxid de benzoil, el bromat de potassi o el clor, que ajuda a agilitar l'envelliment de la farina. La farina envelleix per millorar determinades qualitats per coure.

Aquest procés químic canvia significativament el gust, la textura i l’aspecte del producte final, així com el seu perfil nutricional i els usos potencials en la cocció.

D'altra banda, la farina no blanquejada envelleix de forma natural un cop finalitzat el procés de mòlta. L’envelliment natural dura molt més que el procés de blanqueig, és per això que es va crear la farina blanquejada.


La farina no batuda s'utilitza en determinades receptes per la seva textura diferent.

De vegades, ambdues varietats s’enriqueixen, que és el procés d’afegir determinats nutrients a la farina (1).

Característiques

El procés de blanqueig produeix molts canvis en el gust, la textura i l’aspecte de la farina.

Els productes químics que s’utilitzen per accelerar el procés d’envelliment de la farina blanquejada fan que tingui un color més blanc, un gra més fi i una textura més suau.

Per contra, la farina no blanquejada té un gra més dens i una textura més dura.

També acostuma a tenir un color fora del blanc, que s’esvaeix de forma natural a mesura que envelleix.

Tot i que hi ha diferències mínimes de gust entre les dues varietats, les persones amb un paladar molt sensible poden observar un sabor lleugerament amarg en la farina blanquejada.

Resum La farina blanquejada té un color més blanc, un gra més fi i una textura més suau, mentre que la farina no blanquejada té un gra més dens i una textura més dura. La farina blanquejada es tracta amb agents químics per accelerar el procés d’envelliment.

Perfils de nutrients

Els valors nutritius de la farina blanca blanquejada i no blanquejada són gairebé idèntics.


Ambdues varietats contenen el mateix nombre de calories i quantitats de proteïnes, greixos, hidrats de carboni i fibra per tassa (125 grams).

El procés de blanqueig pot disminuir lleugerament el contingut de vitamina E, però la farina no blanquejada conté només quantitats mínimes, amb menys del 2% del valor diari per copa (125 grams) (2,3).

No obstant això, les varietats de blat integral no blanquejades, sense definir, poden ser més riques en diversos nutrients importants.

En particular, la farina de blat integral té més fibra, vitamina E, manganès, coure i antioxidants (4).

Tant les farines blanquejades com les no blanquejades sovint s’enriqueixen amb vitamines B com el folat, la niacina, la vitamina B6 i la tiamina (1).

Resum Les farines blanques blanquejades i no blanquejades són gairebé idèntiques en termes de nutrició. Altres varietats de farina no blanquejada, com la farina de blat integral, poden contenir més fibra, vitamina E, manganès, coure i antioxidants.

Seguretat

La farina blanquejada es tracta amb diversos agents químics per ajudar a accelerar el procés d’envelliment.

Sovint s’ha posat en dubte la seguretat d’aquests productes químics.

Per exemple, el bromat de potassi, que és un additiu comú usat en l'elaboració del pa, s'ha relacionat amb danys renals i càncer en alguns estudis amb animals (5, 6, 7, 8).

Tot i que és il·legal a la Unió Europea, Canadà, Brasil, Argentina i Nigèria, segueix sent legal i àmpliament utilitzat als Estats Units.

El peròxid de benzoil és un altre additiu alimentari habitual que generalment és reconegut com a segur per l’Administració d’Aliments i Medicaments (FDA) (9).

Tot i així, alguns estudis sobre tubs d’assaig i animals han trobat que pot perjudicar el seu estat antioxidant i descompondre certs nutrients en els aliments, inclosos els àcids grassos essencials (10, 11).

Tingueu en compte que la majoria d’investigacions actuals es limiten a estudis sobre animals i tubs d’assaig mitjançant dosis molt elevades d’aquests compostos químics.

Per tant, es necessiten més estudis en humans per avaluar la seguretat de la farina blanquejada quan es consumeix en quantitats normals.

Resum Alguns compostos químics de la farina blanquejada s’han relacionat amb efectes adversos en estudis amb animals i tubs d’assaig. Cal avaluar més recerca en humans per avaluar la seguretat d’aquests agents blanquejadors.

Usos

A causa de les seves variacions de textura, cada tipus de farina pot ser més adequat per a determinades receptes.

La farina blanquejada té un gra més fi i absorbeix més líquid, que funciona bé per a aliments com galetes, creps, gofres, pans ràpids i crostes de pastissos.

Mentrestant, la textura més densa de la farina sense blanquejar pot ajudar a que els productes del forn mantinguin la seva forma una mica millor, per la qual cosa s’adapta a brioixeria, eclairs, pa de llevat i popovers.

Dit això, els dos tipus es poden utilitzar de forma intercanviable en la majoria de productes al forn sense modificar el producte final ni haver d’ajustar altres ingredients de la recepta.

Resum La farina blanquejada funciona bé en receptes com galetes, creps, gofres, pans ràpids i crostes de pastissos. Mentrestant, la farina sense blanquejar és més adequada per a pastissos de puja, eclairs, pa de llevat i popovers.

La línia de fons

La farina blanquejada es tracta amb productes químics per accelerar el procés d’envelliment, mentre que la farina no blanquejada envelleix de manera natural.

Els dos tipus també difereixen en la textura, aspecte i usos potencials.

Si opteu per la farina de blat integral, no blanquejada, podeu augmentar la ingesta de diversos nutrients i minimitzar la vostra exposició a productes químics potencialment nocius.

Tot i així, ambdues varietats es poden utilitzar de forma intercanviable en la majoria de les receptes sense alterar significativament el producte final.

Per A Tu

Homocistinúria

Homocistinúria

L’homoci tinúria é un tra torn genètic que afecta el metaboli me de l’aminoàcid metionina. El aminoàcid ón el component bà ic de la vida.L’homoci tinúria ’heret...
Vacuna MMR (xarampió, galteres i rubèola)

Vacuna MMR (xarampió, galteres i rubèola)

El xarampió, le galtere i la rubèola ón malaltie vírique que poden tenir greu con eqüèncie . Aban de le vacune , aque te malaltie eren molt freqüent al E tat Unit , ...