Què és el malt i quins beneficis té?

Content

• Com s’utilitza en la producció de cervesa
• Com s’utilitza en la producció de whisky
• Beneficis per a la salut
• Recepta de pa de malta

El malt és un dels ingredients principals de la cervesa i l’ovomaltina, produït principalment a partir de grans d’ordi, que s’humitegen i es col·loquen per germinar. Després que neixen els brots, el gra s’asseca i es torra per fer més disponible el midó per produir la cervesa.

El malt comú es produeix a partir de l’ordi, però també es pot fer a partir de grans de blat, sègol, arròs o blat de moro, i després s’anomena segons la planta que va donar lloc al producte, com ara el malt de blat, per exemple.

Com s’utilitza en la producció de cervesa

En la producció de cervesa, la malta és la font de midó, un tipus de sucre que serà fermentat pels llevats per produir alcohol i altres components importants d’aquesta beguda.

Així, el tipus de malta i la seva producció determinen el gust, la coloració i l’aroma de la cervesa.

Com s’utilitza en la producció de whisky

Tot i que alguns tipus de cervesa també utilitzen grans de blat, blat de moro i arròs per a la seva producció, el whisky només s’elabora a partir de malt d’ordi, que passa pel mateix procés per produir l’alcohol de la beguda.

Beneficis per a la salut

El malt és molt ric en vitamines i minerals, aportant beneficis per a la salut com:

• Reguleu la pressió arterial, ja que és rica en potassi, important per relaxar els vasos sanguinis;
• Mantenir músculs sans a causa de la presència de magnesi;
• Prevenir l’anèmia, ja que és rica en àcid fòlic i ferro;
• Millorar el funcionament del sistema nerviós, ja que conté vitamines del grup B i seleni, un mineral important per a una bona funció cerebral;
• Prevenir l’osteoporosi i enfortir els ossos i les dents, ja que és ric en calci, magnesi i fòsfor.

magnesi per obtenir aquests beneficis, s’ha de consumir de 2 a 6 cullerades d’ordi o 250 ml de cervesa al dia.

Recepta de pa de malta

Aquesta recepta produeix aproximadament 10 racions de pa.

Ingredients:

• 300 g de malt d’ordi mòlt
• 800 g de farina de blat
• 10 cullerades de mel o 3 cullerades de sucre
• 1 cullerada superficial de llevat
• 1 cullerada de sal
• 350 ml de llet
• 1 cullerada de margarina

Mode de preparació:

1. Barregeu tots els ingredients amb les mans en un bol fins formar una massa homogènia, que s’ha de pastar durant 10 minuts;
2. Deixeu reposar la massa durant 1 hora;
3. Torneu a pastar i poseu la massa en una paella greixada;
4. Tapar amb un drap i esperar a créixer fins que dobli la mida;
5. Es cou al forn preescalfat a 250ºC durant 45 minuts.

Després d’acabar de coure al forn, cal desemmotllar el pa i conservar-lo en un lloc airejat per mantenir la seva forma i textura. Tot i així, és important recordar que les persones amb intolerància al gluten no poden consumir ordi i, en aquests casos, prevenir problemes intestinals, vegeu què és i on és el gluten.