Patata Yacon: què és, beneficis i com consumir-la

Content

• Principals avantatges
• Composició nutricional de patates yacon
• Com consumir
• Receptes de Yacon
• 1. Amanida amb amaniment de iogurt
• 2. Xips
• 3. Vitamina de pastanaga, gingebre i yacon
• Possibles efectes secundaris i cura

La patata yacon és un tubercle que actualment es considera un aliment funcional, ja que és rica en fibres solubles amb efecte prebiòtic i té una acció antioxidant. Per aquest motiu, és una opció excel·lent per a diabètics o per a persones que desitgin aprimar, ja que ajuda a disminuir la gana i controlar el sucre en sang, sent un gran substitut de les patates comunes.

Aquest tubercle de nom científic Smallanthus sonchifolius, té un aspecte similar a una patata o moniato, i té un sabor lleugerament dolç i afruitat, que es pot comprar en alguns supermercats.

Principals avantatges

La patata yacon és un tubercle ric en fructans, principalment inulina i fructooligosacàrids (FOS), que són compostos capaços de resistir els sucs gàstrics, passar pel tracte digestiu sense ser metabolitzat, aportar menys calories i exercir funcions similars a les fibres dietètiques. menjar probiòtic.

Per aquests motius, incloure aquest tubercle a la dieta pot oferir diversos beneficis per a la salut, com ara:

• Controla el sucre en sang, perquè els FOS afavoreixen l’absorció de glucosa als teixits perifèrics i milloren la sensibilitat de la insulina al fetge, a més d’augmentar la secreció d’insulina al pàncrees, ajudant a reduir la glucosa en sang;
• Redueix el colesterol i els triglicèrids, a causa de la presència de FOS, que contribueixen a regular el metabolisme dels greixos a l’organisme i redueixen la síntesi de triglicèrids al fetge;
• Afavoreix la pèrdua de pes, perquè les fibres solubles augmenten la sensació de sacietat, a més de tenir menys calories;
• Regula l’intestí, perquè les fibres que arriben al còlon són fermentades per bifidobacteris, afavorint els moviments intestinals, l’eliminació de bacteris patògens i l’equilibri de la flora intestinal;
• Ajuda a mantenir la massa òssia, perquè el FOS, en arribar al còlon i estimular els bifidobacteris, afavoreix l'absorció d'alguns minerals, com el calci, el fòsfor, el zinc i el magnesi.

A més, la patata yacon també és rica en àcid cafeic, un compost fenòlic que té propietats antioxidants i antiinflamatòries i, per tant, pot prevenir certs tipus de càncer, com el càncer de còlon, per exemple. A més, també pot millorar el sistema immunitari i regular la pressió arterial.

Composició nutricional de patates yacon

A la taula següent, podeu veure el valor nutricional de cada 100 grams de Yacon:

És important esmentar que per obtenir tots els beneficis esmentats anteriorment, les patates yacon s’han d’incloure en una dieta sana i equilibrada.

Com consumir

Les patates Yacon es poden menjar en amanides crues o cuites, com a postres o berenar. Per consumir-lo cru, cal treure la pell. A més, aquest tubercle també es pot comprar en forma de farina, que es pot utilitzar per fer pa, pastissos i galetes, per exemple.

L'extracte d'arrel de Yacon també es pot obtenir en càpsules, tot i que encara no s'ha determinat una dosi segura per al consum i cal consultar el metge o nutricionista abans d'utilitzar-lo.

Receptes de Yacon

Hi ha diverses maneres de preparar patates yacon:

1. Amanida amb amaniment de iogurt

Ingredients

Per a l'amanida:

• 2 tasses de yacon tallades a daus;
• 1 tassa de pastanaga cuita i tallada a daus;
• Mitja tassa de ceba picada;
• Mitja tassa de pèsols.

Per a la salsa:

• 1 grapat de coriandre;
• 1 tassa de iogurt normal;
• 2 grans d'all picats;
• 2 cullerades de suc de llimona;
• Sal i pebre al gust.

Mode de preparació

Per preparar l’amanida, barregeu tots els ingredients en un recipient i, per a l’amaniment, barregeu tots els ingredients i barregeu amb l’amanida suaument.

2. Xips

Ingredients

• 1 yacon mitjà;
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• 1 culleradeta de comí;
• 1 pessic de sal;
• 1 cullerada d'oli d'oliva.

Mode de preparació

Traieu la pell de la patata yacon i talleu-la a rodanxes fines. Col·loqueu les rodanxes en un recipient i afegiu-hi el pebre vermell, el comí, la sal i l’oli, remeneu-ho bé i disposeu-ho en una safata. Deixeu-ho al forn a 175º durant 20 minuts o fins que estigui daurat i cruixent.

3. Vitamina de pastanaga, gingebre i yacon

Ingredients

• 1 tassa d’aigua;
• 1 taronja gran;
• 1 pastanaga petita;
• 1 yacon cru i sense closca;
• 1 tros de gingebre;
• 1 tassa de glaçons.

Mode de preparació

Batre tots els ingredients, colar i beure després. Altres fruites es poden utilitzar al gust.

Possibles efectes secundaris i cura

La patata yacon, en ser rica en fructooligosacàrids, quan es consumeix en excés, pot provocar una digestió deficient, gasos excessius, distensió i dolor abdominal. És possible que aquest tubercle no sigui una bona opció per a persones amb síndrome d’intestí irritable i, per tant, es recomana consumir en petites quantitats per comprovar el grau de tolerabilitat o evitar el consum d’aquest tubercle.