Pregunteu al metge de la dieta: sucre de coco vs. sucre de taula

Content

• Revisió de

P: El sucre de coco és millor que el de taula? Clar, coco aigua té avantatges per a la salut, però, i les coses dolces?

A: El sucre de coco és l'última tendència alimentària que surt del coco (vegeu les peces anteriors sobre oli de coco i mantega de coco). Però, a diferència d'altres aliments populars derivats de la fruita de coco en si, el sucre de coco es fabrica a partir de saba cuita en un procés anàleg a com es fa el xarop d'auró. El sucre resultant té un to marró similar al sucre morè.

Nutricionalment, el sucre de coco és lleugerament diferent del sucre de taula, format per 100% de sacarosa (molècules de glucosa i fructosa enganxades). El sucre de coco és només al voltant del 75 per cent de sacarosa, amb petites quantitats de glucosa i fructosa. Tot i això, aquestes diferències són mínimes, de manera que essencialment les dues són iguals.

Un avantatge de sucre de coco, però? És més ric en minerals com el zinc, el potassi i el magnesi que altres edulcorants com el xarop d’auró, la mel o el sucre de taula normal, que no tenen essencialment cap d’aquests minerals. El problema és que si ets intel·ligent amb la teva salut, no consumiràs cap tipus de sucre en les quantitats necessàries per prendre importants quantitats d’aquests minerals. Les nous, les llavors i les carns magres són millors apostes per a minerals com el zinc i el magnesi. I verdures com els tomàquets i la col arrissada us ajudaran a satisfer les vostres necessitats de potassi, no el sucre de coco.

A més, un punt de confusió al voltant del sucre de coco és el seu índex glucèmic, una mesura relativa de la rapidesa amb què els sucres d’un aliment determinat augmenten el sucre en sang. En general, els aliments amb un índex glucèmic baix es consideren millors per a vostè (tot i que aquesta idea és bastant controvertida). I un anàlisi de l’índex glucèmic del sucre de coco realitzat per l’Institut de Recerca Alimentària i Nutricional de Filipines va trobar que el sucre de coco té un índex glucèmic de 35, cosa que el converteix en un aliment amb índex glucèmic "inferior" i, per tant, d’acció més lenta que el sucre de taula. No obstant això, una anàlisi més recent del Servei d'Investigació de l'Índex Glucèmic de la Universitat de Sydney (líder mundial en el tema) el va valorar en 54. L'índex glucèmic del sucre de taula: de 58 a 65. Què necessites saber realment? Aquestes diferències són nominals.

En definitiva, el sucre és sucre. Si prefereixes el gust del sucre de coco al teu cafè, està bé. Utilitzeu el que vulgueu, només cal que l’utilitzeu amb moderació.

Revisió de