Els pretzels són un aperitiu saludable?

Content

• Què són els pretzels?
• Dades nutricionals
• Menys calories que altres aperitius salats
• La mida de la publicació és important
• Els farcits, els aromatitzants i les immersions aporten calories
• Desavantatges
• Format per carbohidrats simples
• Alt en sal
• La conclusió

Els pretzels són un aperitiu popular a tot el món.

Són un pa fet a mà, cuit al forn, que sol formar-se en un nus retorçat i que és estimat pel seu sabor salat i el seu cruixent únic.

Tot i que són més baixes en calories que altres aperitius habituals com les patates fregides, molta gent es pregunta si els pretzels són saludables.

En aquest article s’explica què són els bretxos i es discuteix si són saludables.

Què són els pretzels?

Els pretzels són un aperitiu al forn fet típicament amb farina de blat. Tenen moltes formes i mides diferents, però normalment prenen la forma d’un nus torçat.

Segons la llegenda, el clàssic nus de pretzel va ser inventat per un monjo que va coure els seus pretzels en aquesta forma per representar els braços que resaven.

Els pretzels vénen en varietats toves i dures i tenen un aspecte brillant i marró.

Els pretzels suaus són grans i tenen una textura masticable. Normalment se serveixen individualment amb salsa per banyar-se.

Mentrestant, els pretzels durs són petits i cruixents i els pot menjar un grapat. Estan disponibles a la majoria de botigues de queviures i supermercats, per la qual cosa són una opció senzilla per berenar.

Perquè els bretxos tinguin un aspecte brillant i marró fosc, s’han de tractar amb una solució d’hidròxid de sodi abans de coure’ls. Aquesta solució provoca una reacció química a la superfície de la massa que fa que els pretzels es tornin marrons i brillants durant la cocció (1).

Els pretzels són un aperitiu popular a tot el món. Es presenten en dues varietats: dura i tova. Per obtenir el seu aspecte marró i brillant, es tracten amb una solució que provoca una reacció química única durant la cocció.

Dades nutricionals

Els pretzels són rics en carbohidrats i baixos en greixos i proteïnes, però contenen algunes fibres i vitamines del grup B.

La taula següent proporciona informació nutricional per als pretzels suaus i durs. La Consum diari de referència (RDI) fa referència a les recomanacions actuals d’aportació de nutrients (, 3).

Els pretzels tous i tous són fets de farina de blat, que es compon principalment de carbohidrats. El vostre cos descompon els carbohidrats en sucres que utilitza per obtenir energia.

Igual que altres aliments elaborats amb blat, els pretzels contenen una mica de fibra. S’ha demostrat que la fibra millora la salut intestinal i els símptomes digestius com el restrenyiment.

Un estudi observacional que incloïa 62.036 dones va trobar que les persones que consumien almenys 20 grams de fibra al dia eren molt menys propenses a experimentar restrenyiment que les dones que menjaven només 7 grams o menys al dia ().

No obstant això, els bretxos només contenen una petita quantitat de fibra.

Tanmateix, atès que la majoria de les farines de blat s’enriqueixen amb nutrients addicionals, els pretzels contenen algunes vitamines del grup B, com la tiamina, la riboflavina i la niacina. Aquestes vitamines ajuden el cos a convertir els aliments en sucres que es poden utilitzar per obtenir energia ().

Els pretzels consisteixen principalment en carbohidrats, ja que el seu ingredient principal és la farina de blat. També contenen petites quantitats de fibra i vitamines del grup B.

Menys calories que altres aperitius salats

Els pretzels durs contenen un 27% menys de calories que una ració igual d’aperitius fregits com les patates fregides ().

Dit això, hi ha algunes coses a tenir en compte a l’hora de menjar bretxos.

La mida de la publicació és important

Una porció estàndard de pretzels durs és 1 unça (28 grams), que pot ser difícil de mesurar amb precisió. Aproximadament, una sola porció de pretzels durs hauria d’omplir una mà amb tasses.

No obstant això, els investigadors han descobert que les persones tendeixen a subestimar la quantitat que mengen. Un estudi realitzat en 32 adults sans va trobar que els participants van subestimar la quantitat d'aliments que van menjar al voltant d'un 10% (,).

Per mesurar amb precisió una ració, pot ser una bona idea fer servir una bàscula alimentària, almenys fins que no entengueu millor les mides de porció estàndard.

A més, molts pretzels suaus són massa grans per ser un aperitiu. Un pretzel suau mitjà (115 grams) conté més del triple del nombre de calories en una porció de 28 grams de pretzels durs. Els pretzels suaus solen tenir entre 300 i 500 calories ().

A causa del seu contingut calòric, pot ser millor dividir els pretzels suaus amb altres persones o dividir-los en dues o tres racions.

Els farcits, els aromatitzants i les immersions aporten calories

Hi ha moltes varietats de pretzels.

Tot i que les principals varietats són força senzilles, algunes s’omplen de mantega de cacauet o formatge, mentre que d’altres tenen un recobriment de dolços. Molts se serveixen fins i tot amb salsa de banyar.

Tots aquests extres afegeixen sucre, greixos i calories a la vostra porció.

Per exemple, un pretzel suau de canyella amb sucre de la popular cadena de pretzel Auntie Anne’s conté 470 calories, mentre que el pretzel original té 340 calories. A més, les salses per immersió oscil·len entre les 45 i les 170 calories per porció.

A més, una ració de 28 grams d’obstacles de pretzels durs recoberts de xocolata té 130 calories, en comparació de 109 calories per a una ració de 28 g d’obstacles de pretzels plans i durs. És a dir, un 16% més de calories per menys pretzels ().

Les calories es poden sumar ràpidament quan s’afegeixen extres als vostres brotxets. Si compteu calories, la vostra millor opció és gaudir de dures senzilles.

Una porció de pretzels durs és d’uns 28 grams. Els pretzels suaus solen ser grans i tenen més calories que els pretzels durs. L’addició d’extres com salses per banyar-se aporta calories.

Desavantatges

Tot i que poden ser lleugerament més saludables que altres aperitius com les patates fregides, hi ha alguns inconvenients en menjar massa pretzels.

Format per carbohidrats simples

Malauradament, els bretxos són calories buides, és a dir, que no contenen molts nutrients en relació amb el seu contingut calòric.

Tenen una gran quantitat de sal i estan fets de farina de blat refinada, que el cos descompon ràpidament.

La farina de blat refinada, també anomenada farina blanca, es fabrica a partir de blat que ha eliminat la porció exterior del gra. Aquest procés elimina la major part de les seves fibres i nutrients ().

El cos descompon fàcilment la farina blanca en sucres perquè conté molt poca fibra, cosa que en general retarda la digestió.

L’índex glicèmic (IG) mesura la rapidesa amb què els diferents aliments poden augmentar el sucre en la sang. La glucosa, el sucre que el cos utilitza per obtenir energia, té un IG de 100. Té l’efecte més ràpid sobre el sucre a la sang.

Els pretzels tenen un IG de 80, el que significa que són un aliment alt en IG i poden augmentar el sucre en la sang molt ràpidament ().

Un estudi va comparar menjar bretxes amb menjar fruits secs. Es va trobar que aquells que menjaven pretzels havien augmentat el sucre en la sang després de menjar, mentre que les persones que menjaven fruits secs barrejats no experimentaven canvis en el sucre en la sang ().

Menjar una dieta alta en IG també s’ha relacionat amb un major risc de diabetis tipus 2.

Un estudi observacional realitzat en 64.227 dones va trobar que aquells que van menjar una dieta amb IG més elevada tenien un 21% més de probabilitats de desenvolupar diabetis tipus 2 que aquells que van menjar una dieta amb IG més baix ().

Els pretzels fets amb farina de blat integral serien una opció més saludable que els pretzels fets amb farina blanca. Tenen un IG més baix i, per tant, no han d’augmentar el sucre a la sang tan ràpidament ().

Alt en sal

Els pretzels tradicionals s’escampen amb grans grans de sal abans de coure’ls. Aquesta sal gruixuda afegeix cruixent i ràfegues de sabor al berenar, d’altra banda, suau.

Els pretzels durs també poden contenir sal extra com a conservant per ajudar-los a mantenir-se frescos. De fet, poden contenir el doble de sal que una ració igual de patates fregides ().

A més, els aromatitzants i les immersions poden amagar grans quantitats de sal, encara que no tinguin un sabor molt salat.

Tot i que no tothom necessita vigilar la ingesta de sal, es considera que al voltant del 25% de les persones sanes tenen sensibilitat a la sal. Això significa que els seus cossos no poden desfer-se de l’excés de sal de manera eficient, cosa que pot provocar hipertensió arterial ().

S'ha demostrat que la pressió arterial alta augmenta fins a un 30% el risc de mort per insuficiència cardíaca ().

Els pretzels sense sal serien una opció més saludable per a les persones sensibles a la sal.

Els pretzels no són molt saludables. Tenen una gran quantitat de sal i són fets de carbohidrats simples, cosa que fa que el sucre a la sang augmenti ràpidament. El blat integral o els bretxos sense sal són les opcions més saludables.

La conclusió

Els pretzels són un aperitiu fàcil i divertit que es pot gaudir de moltes maneres diferents.

Els pretzels durs contenen menys calories que els aperitius fregits com les patates fregides, però no són molt nutritius.

Tot i que contenen petites quantitats de fibra i vitamines del grup B, són riques en sal i poden provocar un augment ràpid del sucre en la sang.

Malgrat tot, els bretons són una deliciosa delícia que es pot gaudir amb moderació.