Per què la farina d’ametlla és millor que la majoria de les farines?
Content
- Què és la farina d'ametlla?
- La farina d’ametlla és increïblement nutritiva
- La farina d’ametlla és millor per al sucre en sang
- La farina d’ametlla no conté gluten
- La farina d'ametlla pot ajudar a reduir el colesterol LDL i la pressió arterial
- Com s'utilitza la farina d'ametlla a la cocció i al forn
- Com es compara amb les alternatives?
- Farines de blat
- Farina de coco
- El resultat final
La farina d'ametlla és una alternativa popular a la farina de blat tradicional. Té poc contingut de carbohidrats, està ple de nutrients i té un gust lleugerament més dolç.
La farina d'ametlla també pot proporcionar més beneficis per a la salut que la farina de blat tradicional, com ara la reducció del colesterol LDL "dolent" i la resistència a la insulina (,).
Aquest article explora els beneficis de la farina d’ametlla per a la salut i si és una alternativa millor a altres tipus de farina.
Què és la farina d'ametlla?
La farina d’ametlla es fa a partir d’ametlles mòltes.
El procés consisteix en blanquejar les ametlles en aigua bullent per eliminar les pells, després triturar-les i tamisar-les en una farina fina.
La farina d’ametlles no és el mateix que la farina d’ametlles, tot i que de vegades els seus noms s’utilitzen indistintament.
La farina d’ametlles es fa triturant ametlles amb la pell intacta, donant lloc a una farina més grossa.
Aquesta diferència és important en les receptes on la textura fa una gran diferència.
Resum:La farina d’ametlles es fa a partir d’ametlles blanques que es molen i es garbellen en una farina fina.
La farina d’ametlla és increïblement nutritiva
La farina d’ametlla és rica en nutrients. Una unça (28 grams) conté (3):
- Calories: 163
- Greixos: 14,2 grams (9 dels quals són monoinsaturats)
- Proteïna: 6,1 grams
- Carbohidrats: 5,6 grams
- Fibra dietètica: 3 grams
- Vitamina E: 35% de la R + D + I
- Manganès: 31% de la R + D + I
- Magnesi: 19% de la R + D + I
- Coure 16% de la R + D + I
- Fòsfor El 13% de la R + D + I
La farina d’ametlles és particularment rica en vitamina E, un grup de compostos liposolubles que actuen com a antioxidants al cos.
Eviten el dany de molècules nocives anomenades radicals lliures, que acceleren l’envelliment i augmenten el risc de patir malalties del cor i càncer ().
De fet, diversos estudis han relacionat les ingestes més elevades de vitamina E amb taxes més baixes de malalties cardíaques i Alzheimer (,,,,).
El magnesi és un altre nutrient abundant en farina d’ametlles. Participa en molts processos del cos i pot proporcionar diversos avantatges, com ara un control millorat del sucre en la sang, una resistència a la insulina reduïda i una pressió arterial més baixa ().
Resum:La farina d’ametlla és increïblement nutritiva. És particularment ric en vitamina E i magnesi, dos nutrients importants per a la salut.
La farina d’ametlla és millor per al sucre en sang
Els aliments elaborats amb blat refinat són rics en carbohidrats, però baixos en greixos i fibra.
Això pot provocar pics elevats en els nivells de sucre en sang, seguits de baixades ràpides, que poden deixar-vos cansats, famolencs i desitjosos d’aliments rics en sucre i calories.
Per contra, la farina d’ametlles és baixa en carbohidrats, però en greixos i fibra saludables.
Aquestes propietats li proporcionen un índex glucèmic baix, és a dir, allibera lentament sucre a la sang per proporcionar una font d’energia sostinguda.
Com s'ha esmentat anteriorment, la farina d'ametlla conté una quantitat notablement alta de magnesi, un mineral que juga centenars de funcions al cos, inclòs el control del sucre en la sang (, 11).
S’estima que entre un 25 i un 38% de les persones amb diabetis tipus 2 tenen una deficiència de magnesi i, si es corregeix mitjançant dieta o suplements, es pot reduir significativament el sucre en la sang i millorar la funció de la insulina (,,).
De fet, la capacitat de la farina d’ametlla per millorar la funció de la insulina també es pot aplicar a les persones sense diabetis tipus 2 que tinguin nivells baixos de magnesi o nivells normals de magnesi però tinguin sobrepès (,).
Això podria significar que les baixes propietats glucèmiques de les ametlles i l’alt contingut de magnesi poden ajudar a controlar el sucre en sang en persones amb o sense diabetis tipus 2.
Resum:La farina d'ametlla pot ser millor que les farines convencionals per al sucre en sang, ja que té un índex glucèmic baix i és rica en magnesi.
La farina d’ametlla no conté gluten
Les farines de blat contenen una proteïna anomenada gluten. Ajuda a mantenir la massa estirada i captar l’aire durant la cocció, de manera que puja i es torna esponjosa.
Les persones que pateixen celiaquia o intolerància al blat no poden menjar aliments amb gluten perquè el seu cos l’equivoca com a nociu.
Per a aquestes persones, el cos produeix una resposta autoimmune per eliminar el gluten del cos. Aquesta resposta provoca danys al revestiment de l’intestí i pot causar símptomes com inflor, diarrea, pèrdua de pes, erupcions cutànies i cansament ().
Afortunadament, la farina d’ametlles és lliure de blat i sense gluten, cosa que la converteix en una gran alternativa per coure per a aquells que no toleren el blat ni el gluten.
Tot i això, encara és important comprovar l’embalatge de la farina d’ametlla que compra. Tot i que les ametlles són naturalment sense gluten, alguns productes poden estar contaminats amb gluten.
Resum:La farina d’ametlles és natural sense gluten, cosa que la converteix en una gran alternativa a la farina de blat per a aquells que tenen malaltia celíaca o tenen intolerància al blat.
La farina d'ametlla pot ajudar a reduir el colesterol LDL i la pressió arterial
Les malalties del cor són la principal causa de mort a tot el món ().
És ben sabut que la pressió arterial alta i els nivells de colesterol LDL "dolents" són marcadors de risc per a malalties del cor.
Per sort, el que mengeu pot tenir un efecte important sobre la pressió arterial i el colesterol LDL, amb molts estudis que demostren que les ametlles poden ser força beneficioses per a tots dos (, 18, 19).
Una anàlisi de cinc estudis que incloïa 142 persones va trobar que els que menjaven més ametlles experimentaven una disminució mitjana de 5,79 mg / dl del colesterol LDL (19).
Tot i que aquesta troballa és prometedora, podria haver estat degut a altres factors que no pas simplement menjar més ametlles.
Per exemple, els participants dels cinc estudis no van seguir la mateixa dieta. Per tant, la pèrdua de pes, que també està relacionada amb el colesterol LDL més baix, podria haver variat en els estudis ().
A més, les deficiències de magnesi s’han relacionat amb la pressió arterial alta en estudis experimentals i observacionals, i les ametlles són una gran font de magnesi (21, 22).
Tot i que diversos estudis demostren que corregir aquestes deficiències pot ajudar a disminuir la pressió arterial, no són coherents. Es necessita més investigació en aquesta àrea per obtenir conclusions més sòlides (, 24,).
Resum:Els nutrients de la farina d’ametlles poden ajudar a reduir el colesterol LDL i reduir la pressió arterial. Les troballes actuals són mixtes i cal fer més investigacions abans de fer un vincle definitiu.
Com s'utilitza la farina d'ametlla a la cocció i al forn
La farina d’ametlles és fàcil de coure. A la majoria de receptes de forn, simplement podeu substituir la farina de blat normal per farina d’ametlla.
També es pot utilitzar en lloc de pa ratllat per revestir carns com el peix, el pollastre i la vedella.
L’inconvenient de l’ús de farina d’ametlla sobre la farina de blat és que els productes de forn solen ser més plans i densos.
Això es deu al fet que el gluten de la farina de blat ajuda a estirar la massa i atrapa més aire, cosa que ajuda a augmentar els productes de forn.
La farina d’ametlla també té més calories que la farina de blat, que conté 163 calories en una unça (28 grams), mentre que la farina de blat conté 102 calories (26).
Resum:La farina d'ametlla pot substituir la farina de blat en proporció 1: 1. Com que la farina d’ametlla no té gluten, els productes al forn elaborats amb ella són més densos i plans que els fets amb productes de blat.
Com es compara amb les alternatives?
Molta gent utilitza farina d’ametlla en lloc d’alternatives populars com la farina de blat i coco. A continuació es mostra informació sobre com es compara.
Farines de blat
La farina d'ametlla és molt més baixa en carbohidrats que les farines de blat, però més alta en greixos.
Malauradament, això significa que la farina d’ametlla té més calories. No obstant això, ho compensa en ser increïblement nutritiu.
Una unça de farina d’ametlla us proporciona una bona quantitat dels vostres valors diaris de vitamina E, manganès, magnesi i fibra (3).
La farina d’ametlles també no conté gluten, mentre que les farines de blat no ho són, de manera que és una opció fantàstica per a les persones celíaques o amb intolerància al blat.
A la cocció, la farina d’ametlla sovint pot substituir la farina de blat en proporció 1: 1, tot i que els productes al forn elaborats amb ella són més plans i densos perquè no tenen gluten.
L’àcid fític, un antinutrient, també és més elevat en farines de blat que la farina d’ametlles, cosa que provoca una absorció més baixa dels nutrients dels aliments.
S'uneix a nutrients com el calci, el magnesi, el zinc i el ferro i redueix fins a quin punt poden ser absorbits per l'intestí ().
Tot i que, naturalment, les ametlles tenen un alt contingut d’àcid fític a la pell, la farina d’ametlles no en té, ja que perd la pell en el procés de blanqueig.
Farina de coco
Igual que les farines de blat, la farina de coco té més carbohidrats i menys greix que la farina d’ametlla.
També conté menys calories per unça que la farina d’ametlla, però la farina d’ametlla conté més vitamines i minerals.
Tant la farina d’ametlles com la de coco no contenen gluten, però la farina de coco és més difícil de coure, ja que absorbeix molt bé la humitat i pot fer que la textura dels productes de forn sigui seca i esmicolada.
Això vol dir que és possible que hagueu d’afegir més líquid a les receptes quan feu servir farina de coco.
La farina de coco també té més àcid fític que la farina d’ametlla, cosa que pot reduir la quantitat de nutrients que el cos pot absorbir dels aliments que la contenen.
Resum:La farina d’ametlles és més baixa en carbohidrats i és més densa en nutrients que les farines de blat i coco. També té menys àcid fític, cosa que significa que rebeu més nutrients quan mengeu aliments que en contenen.
El resultat final
La farina d'ametlla és una gran alternativa a les farines a base de blat.
És increïblement nutritiu i proporciona molts beneficis potencials per a la salut, inclòs un risc reduït de malalties del cor i un control millorat del sucre en sang.
La farina d’ametlles també no conté gluten, cosa que la converteix en una opció excel·lent per a les persones celíaques o amb intolerància al blat.
Si busqueu una farina baixa en carbohidrats rica en nutrients, la farina d’ametlla és una opció fantàstica.
Publicacions Populars
Els signes i símptomes del vostre nadó poden ser intolerants a la lactosa
