Aliments rics en tiramina

Content

• Aliments amb quantitats moderades de tiramida
• Precaucions i contraindicacions

La tiramina és present en aliments com la carn, el pollastre, el peix, el formatge i les fruites, i es troba en quantitats més grans en aliments fermentats i envellits.

Els principals aliments rics en tiramina són:

• Begudes: cervesa, vi negre, xerès i vermut;
• Pa: elaborat amb extractes de llevat o formatges i carns envellits i pans casolans o rics en llevats;
• Formatges envellits i elaborats: cheddar, formatge blau, pastes de formatge, suïssa, gouda, gorgonzola, parmesà, romano, feta i brie;
• Fruita: pell de plàtan, fruits secs i fruits molt madurs;
• Verdures: mongetes verdes, faves, col fermentada, llenties, xucrut;
• Carn: carns envellides, carns seques o curades, peixos secs, curats o en salsa d’escabetx, fetge, extractes de carn, salami, cansalada, peperoni, pernil, fumats;
• Altres: llevat de cervesa, brous de llevat, salses industrials, galetes de formatge, pastes de llevat, salsa de soja, extractes de llevat.

La tiramina és un derivat de l’aminoàcid tirosina i participa en la producció de catecolamines, neurotransmissors que actuen en el control de la pressió arterial. Els nivells elevats de tirosina al cos fan que augmenti la pressió arterial, cosa especialment perillosa per a les persones que tenen hipertensió.

Aliments amb quantitats moderades de tiramida

Els aliments que presenten quantitats moderades de tiramida són:

• Begudes: brous, licor destil·lat, vi negre clar, vi blanc i vi de Porto;
• Pa comercial sense llevats o amb poca llevat;
• Iogurt i productes lactis no pasteuritzats;
• Fruita: alvocat, gerd, pruna vermella;
• Verdures: Mongetes verdes xineses, espinacs, cacauets;
• Carn: ous de peix i patés de carn.

A més, els aliments com el cafè, els tes, els refrescos a base de cola i els bombons també tenen nivells moderats de tiramida.

Precaucions i contraindicacions

Els aliments rics en tiramida no han de ser consumits en excés per les persones que utilitzen medicaments inhibidors de la MAO, també coneguts com a IMAO o inhibidors de la monoaminooxidasa, ja que poden produir-se migranyes o augment de la pressió arterial.

Aquests medicaments s’utilitzen principalment per tractar problemes com la depressió i la pressió arterial alta.