Agave Nectar: ​​un edulcorant que és fins i tot pitjor que el sucre?

Content

• Què és l’atzavara?
• Com es fa el nèctar?
• Afecta mínimament els nivells de sucre en sang
• Periculosament alt en fructosa
• La línia de fons

Els efectes nocius del sucre es troben entre les poques coses en què coincideixen la majoria dels experts en salut.

Com que moltes persones conscients de la salut intenten evitar el sucre, molts altres edulcorants, tant naturals com artificials, s’han popularitzat.

Un d’aquests és el nèctar d’atzavara, al qual sovint s’anomena xarop d’atzavara. Es troba en diversos aliments sanitaris i es comercialitza com un edulcorant natural i diabètic que no augmenta els nivells de sucre en sang.

Tanmateix, aquest article explica perquè el nèctar d’atzavà pot ser pitjor per a la vostra salut que el sucre normal.

Què és l’atzavara?

La planta d’atzaví és originària del sud dels Estats Units i Amèrica Llatina.

Tot i que l’agave és un fenomen nou a Occident, s’ha utilitzat a Mèxic des de fa centenars –i potser milers d’anys–.

Tradicionalment, es creia que l’agave tenia propietats medicinals. La seva saba també es bullia per produir un edulcorant conegut com a miel d’agave (1).

Els sucres de l’agave també es fermenten per fer tequila.

De fet, el tequila és l’ús comercial més comú de l’atzavara en l’actualitat i una de les exportacions més conegudes de Mèxic.

Com moltes plantes, l'agave té probablement alguns beneficis per a la salut.

Tanmateix, l’afinació i el processament solen destruir alguns o tots aquests efectes beneficiosos sobre la salut. El refinós edulcorant atzavara que la gent consumeix avui no és una excepció.

Agave és una planta desèrtica recol·lectada per fer tequila i xarop dolç. Es creia tradicionalment que tenia propietats curatives.

Com es fa el nèctar?

L’edulcorant que es ven habitualment com a nèctar d’atzavària s’etiquetaria amb més precisió com a xarop d’atzavara.

Té poc en comú amb el tradicional edulcorant elaborat històricament per gent de Mèxic.

Dit això, l’inici del seu procés de producció és el mateix. Es talla primer la planta i es pressiona per extreure la saba ensucrada.

Si bé aquesta saba té un gran contingut de sucre, també conté fibra saludable com els fructans, que estan relacionats amb efectes beneficiosos sobre el metabolisme i la insulina (2).

Tanmateix, quan es processen en un xarop, els fructans s’extreuen i es descomponen en fructosa exposant la saba a la calor i / o enzims (3, 4).

Aquest procés, que és similar a com es fan altres edulcorants poc saludables, com el xarop de blat de moro amb alta fructosa, destrueix totes les propietats promocionals per a la salut de la planta d'atzavara.

L'edulcorant d'auva que es ven avui es fa tractant els sucres d'atzavara amb calor i enzims, que destrueixen tots els seus efectes potencialment beneficiosos per a la salut. El producte final és un xarop molt refinat i poc saludable.

Afecta mínimament els nivells de sucre en sang

L’índex glucèmic (GI) és una mesura de la velocitat que el sucre d’un aliment entra al torrent sanguini.

En general, els aliments amb un IG més elevat provoquen majors picos de sucre en la sang i poden afectar la seva salut de manera més negativa (5, 6, 7).

A diferència de la glucosa, la fructosa no augmenta el sucre en sang ni els nivells d’insulina a curt termini.

És per això que sovint es comercialitzen edulcorants amb alta fructosa com a "sans" o "diabètics".

El nèctar de Agave té un IG molt baix, principalment perquè gairebé tot el sucre que hi ha és fructosa. Té molt poca glucosa, almenys en comparació amb el sucre regular.

Un estudi en ratolins va comparar els efectes metabòlics del nèctar de l’atzavara i la sacarosa, o sucre normal, després de 34 dies. Els ratolins que ingerien nèctar d’atzavara van guanyar menys pes i van tenir nivells més baixos de sucre i insulina en la sang (8).

En un estudi a curt termini, la glucosa en sucre normal va augmentar tant els nivells de sucre en sang com d’insulina, mentre que la fructosa no.

Dit això, l’IG és un factor a tenir en compte a l’hora de pesar els efectes per a la salut dels edulcorants.

Els efectes nocius de l’atzavara i del sucre en general tenen molt poc a veure amb l’índex glicèmic, però tot el que té a veure amb les grans quantitats de fructosa - i el nèctar d’atzavà és molt elevat en fructosa.

El nèctar de l’agva és baix en glucosa i, per tant, no augmenta gaire els nivells de sucre en sang. Això dóna a l’edulcorant un índex glicèmic baix.

Periculosament alt en fructosa

El sucre i el xarop de blat de moro amb gran fructosa (HFCS) contenen dos sucres simples: glucosa i fructosa, aproximadament al 50% cadascun.

Tot i que la glucosa i la fructosa semblen similars, tenen efectes completament diferents en el teu cos.

La glucosa és una molècula increïblement important. Es troba en molts aliments saludables, com ara fruites i verdures, i fins i tot el cos el produeix per assegurar-vos que sempre en teniu prou.

De fet, totes les cèl·lules vives contenen glucosa perquè aquesta molècula és vital per a la vida.

Mentre que totes les cèl·lules del cos poden metabolitzar la glucosa, el fetge és l’únic òrgan que pot metabolitzar fructosa en quantitats significatives (9).

El consum d’excés de fructosa addicional pot causar estralls a la vostra salut metabòlica i pot contribuir a la resistència a la insulina, la síndrome metabòlica, les malalties del cor i la diabetis tipus 2 (10).

Això es deu al fet que el fetge es sobrecarrega i comença a convertir la fructosa en greix, fet que augmenta els triglicèrids en sang. Molts investigadors creuen que una part d’aquest greix es pot allotjar al seu fetge i causar malalties hepàtiques grasses (11, 12, 13).

Això pot provocar augments importants en els nivells d’insulina i sucre a la sang a llarg termini, augmentant fortament el risc de síndrome metabòlica i diabetis tipus 2 (14, 15).

A més, la ingesta elevada de fructosa pot augmentar el nivell de colesterol LDL (dolent) i LDL oxidat. També pot causar acumulació de greix del ventre (16).

Tingueu en compte que el nèctar d’atzavara és al voltant d’un 85% de fructosa, un percentatge molt superior al de sucre normal (17).

Res d’això s’aplica a fruites senceres, que es carreguen de fibra i et faran sentir ràpidament. El seu cos està ben equipat per manejar les petites quantitats de fructosa que es troben en la fruita.

Com que el xarop d'atzavara és molt més gran en fructosa que el sucre normal, té un potencial més gran per provocar efectes negatius per a la salut, com ara l'augment de greixos del ventre i les malalties del fetge gras.

La línia de fons

Si a la vostra dieta heu d’afegir més dolçor, és probable que el nèctar d’atzavà no sigui el camí a seguir.

Diversos edulcorants naturals, com ara stevia, eritritol i xilitol, són opcions molt més saludables.

De fet, el nèctar d’atzavà pot ser l’edulcorant menys saludable del món, fent que el sucre regular sembli saludable en comparació.