8 termes de cuina per estalviar calories que heu de conèixer

Content

• Poché
• Saltejat o sofregit
• A la planxa
• Cuit al vapor
• Bullida
• Al forn o al forn
• Dotat o ennegrit
• Fregit a la paella o fregit
• Revisió de

Al forn pernil. Rostit pollastre. Fregit cols de Brussel · les. Sessió salmó. Quan demaneu alguna cosa al menú d’un restaurant, és probable que el xef hagi seleccionat acuradament un mètode de cocció per fer ressaltar sabors i textures específics en els vostres aliments. Si aquesta tècnica de preparació és bona per a la cintura és una altra història. Vam demanar a un parell de RD que ens proporcionessin el 411 de les paraules clau de moda habituals del menú, per tal de saber quines opcions són les millors per al vostre cos. Abans de sortir al vostre proper sopar, dinar o berenar, consulteu aquesta llista. (A més, fes un cop d'ull a 6 nous aliments saludables per provar la propera vegada que estiguis a la botiga de queviures.)

Poché

Imatges de Corbis

La caça furtiva és quan un aliment es baixa parcialment o completament en aigua calenta (però no bullint), per garantir que els aliments que són fràgils sota una calor intensa, com els peixos o els ous, no es trenquin. "Per exemple, els ous escalfats apareixen molt als menús de l'esmorzar", diu Barbara Linhardt, RD, fundadora de Five Senses Nutrition. "Aquesta és una opció fantàstica, perquè la caça furtiva no afegeix calories addicionals ni greixos procedents de fonts de greix, i el menjar es manté tendre i deliciós".

Veredicte: Demana-ho!

Saltejat o sofregit

Imatges de Corbis

Per sofregir o sofregir, el xef cuina els aliments en una paella o wok amb una petita quantitat d'olis grassos. "Tot i que aquest mètode encara proporciona més greix que altres mètodes de cocció, no és tant com fregir-los o fregir-los", diu Linhardt. "I el greix i l'oli no són necessàriament dolents si es mantenen les porcions controlades. és difícil mantenir el control de l’ús dels restaurants, però no el demaneu cada vegada. I si feu a casa, sigueu intel·ligents. "Assegureu-vos de triar fonts de greix més saludables, com ara oli d'oliva o oli de canola, que proporcionen omega saludables. -3 àcids grassos relacionats amb la disminució del risc de malalties cardiovasculars i la inflamació del cos ", diu Linhardt. (Proveu alguns olis de cuina diferents per trobar el vostre favorit. Comenceu amb 8 nous olis saludables per cuinar!)

Veredicte: En moderació

A la planxa

Imatges de Corbis

Com ja sabeu, la graella implica col·locar els aliments a la flama oberta i, en general, implica quantitats mínimes de greix addicional per a molt de gust en comparació amb altres mètodes de cocció. Als menús, aquesta és una de les vostres millors apostes. "Opteu per proteïnes a la planxa tallades magres, com el peix o les aus de carn blanca o qualsevol verdura", diu Lisa Moskovitz, RD, fundadora del New York Nutrition Group. Tingueu en compte si demaneu un menú de clàssics a la brasa (o els feu vosaltres mateixos). "Els aliments tradicionals per a barbacoa, com els greixos, processats, les hamburgueses i els hot dogs, s'han relacionat amb certs tipus de càncer", diu Moskovitz. Mantingueu-vos magres i llestos. (Pregunteu al metge de la dieta: Els aliments fumats són dolents per a vosaltres?)

Veredicte: Demana-ho!

Cuit al vapor

Imatges de Corbis

Quan el vapor que surt de l’aigua bullent entra en contacte i cuina els vostres aliments, teniu un àpat saludable. "Els nutrients es conserven no es filtren a l'aigua, com passa quan s'afegeix menjar a l'aigua bullent, que elimina algunes vitamines solubles en aigua, o es cuina en una font de greix, que pot eliminar algunes de les vitamines liposolubles", diu Linhardt. . "Els aliments també poden mantenir la seva textura natural amb més facilitat". Linhardt suggereix optar per verdures al vapor (o fer-les vostè mateix), ja que es mantenen nítids i mantenen el seu bonic color. (Els greens al vapor sempre són una bona idea, però assegureu-vos que no us avorriu. Proveu 16 maneres de menjar més verdures.)

Veredicte: Demana-ho!

Bullida

Imatges de Corbis

Els aliments bullits com les patates i altres verdures es submergeixen a l'aigua i s'escalfen a una temperatura elevada per cuinar. Tot i que no afegiu greixos ni sodi, també podríeu fer-ho millor. "El fet de bullir verdures, per exemple, sovint fa que perdin molta de la seva grandesa nutricional", diu Moskovitz. "Per aquest motiu, no és millor confiar en verdures bullides. No obstant això, els ous durs són una opció perfectament saludable i sovint molt més baixos en greixos que els remenats o fregits".

Veredicte: En moderació

Al forn o al forn

Imatges de Corbis

Un mètode de cocció a calor sec, s'escalfa generalment cuinat per aire calent al forn, a flama oberta o a la rostidura. És possible que vegeu peix "al forn" en un menú o que se senti "rostit" en referència a carn o verdures, que haurien de ser música per a les vostres orelles. "Sovint els aliments que es couen al forn o torrats tenen menys greixos afegits que altres mètodes de cocció", diu Linhardt. "Les verdures rostides, amb oli d'oliva, herbes aromàtiques i una mica de sal i pebre, són un plat fantàstic i saborós." Una precaució: els restaurants poden fregir carn rostida per assegurar que el menjar mantingui la humitat, cosa que pot afegir sal o greix al plat. Demaneu a un servidor que comprove si no esteu segurs. (Les verdures rostides són tan delicioses com un pollastre rostit. Proveu aquesta recepta de xips de verdures amb herbes rostides súper simples).

Veredicte: Demana-ho!

Dotat o ennegrit

Imatges de Corbis

De manera similar al saltat, aquest mètode implica una petita quantitat d'oli fins que l'exterior es caramelitza i cruixent, o fins i tot s'ennegreix, mentre que l'interior només s'escalfa parcialment. "Com que una mica de greix és bo per a l'absorció de nutrients i la sacietat, està bé demanar aliments preparats d'aquesta manera de vegades, potser una o dues vegades a la setmana si sou al restaurant", diu Moskovitz. "D'altra banda, si utilitzeu aquest mètode a casa, es pot fer amb més regularitat sempre que es parteixi petroli".

Veredicte: En moderació

Fregit a la paella o fregit

Imatges de Corbis

Aquest és el pecat real de la llista: els aliments fregits pràcticament mai són bons. La fregida consisteix a submergir completament els aliments en una font de greix com l’oli per cuinar-los, mentre que a la paella només cal afegir aliments a una paella calenta, mentre que només es cobreix parcialment amb greixos, però encara empaqueta les calories. "Tot i que els aliments que estan ben batuts i fregits no absorbiran tant greix com es podria suposar, encara absorbeixen més greixos que la majoria dels mètodes de cocció", diu Linhardt. "I si el greix que s'utilitza per fregir és vell i no s'ha canviat amb més freqüència (penseu en l'oli de fregit antic de menjar ràpid), s'absorberà encara més greix als aliments del que és òptim". A més, els aliments fregits són irritants per al tracte gastrointestinal, especialment per a aquells amb reflux àcid (GERD), úlceres estomacals o altres afeccions. En general, digueu que no. Si us encanten els fregits, feu una comanda només en poques ocasions.

Veredicte: Omet-la

(Què és millor que menjar fora de casa? Menjar dins, és clar! Proveu 10 receptes fàcils millor que menjar per emportar per menjar saludable i de qualitat al restaurant a la vostra pròpia cuina.)

Revisió de