19 termes definits per a menjars de luxe (no esteu sols)

Content

• Revisió de

Els elegants termes de cuina s’han infiltrat lentament als nostres menús de restaurants preferits. Sabem que volem el confit d’ànec, però no estem 100% segurs del que significa exactament confit. Així que, per si us heu preguntat, perquè ho tenim, aquí teniu 19 termes fantàstics per a la cuina finalment explicats. I sí, arribarem al fons del confit d’una vegada per totes.

Confit

Carn o aus (sovint ànec) que es cuina i es guarda en el seu propi greix.

Com dir-ho: comissió

Tàrtar

Carn o peix cru picat finament.

Com es pot dir: tar-tar

Amuse-Bouche

Literalment, significa "divertir la boca", és una petita mostra de menjar servit abans d'un àpat per obrir el paladar.

Com es pot dir: uh-musa boosh

Chiffonade

Per tallar en tires molt fines

Com dir-ho: shi-fuh-assenteix

Sous vide

Mètode de cocció que consisteix a tancar els aliments en una bossa de plàstic hermètica i posar-los al bany maria durant un llarg període de temps.

Com dir-ho: sue-veed

Roux

La base de moltes salses, feta combinant la mantega i la farina al foc en una pasta.

Com es pot dir: carrer

Mirepoix

Una barreja que s’utilitza per condimentar sopes i guisats fets amb daus de pastanaga, ceba, api i herbes que han estat saltats en mantega o oli.

Com es pot dir: meer-pwah

Coulis

Una salsa espessa feta de fruites o verdures pureades i colades.

Com es pot dir: coo-lee

Compota

Una salsa freda de fruita fresca o seca cuita en almívar.

Com dir-ho: com-pote

Emulsió

La barreja de dos líquids que no solen anar junts, com l’aigua i el greix. La maionesa és una emulsió habitual.

Com dir-ho: exactament com creieu que es pronuncia

Omakase

A Japanse, omakase significa "ho deixaré a vosaltres", és a dir, que poseu la vostra experiència gastronòmica (normalment als restaurants de sushi) en mans del xef, que decideix el vostre menú.

Com dir-ho: oh-muh-kah-say

Herbes de Provença

Una barreja específica d’herbes originària del sud de França, que normalment inclou romaní, alfàbrega, sàlvia i altres.

Com dir-ho: erb dia pro-vahnce

Gremolata

Una guarnició italiana d'all picat, julivert, pell de llimona i alfàbrega ratllada.

Com es pot dir: gre-moh-la-duh

Macerar

Remull els aliments en líquid perquè agafin el sabor del líquid.

Com dir-ho: mass-er-ate

Demi-glace

Una rica salsa marró feta amb brou de vedella i vedella reduïts.

Com dir-ho: demee-glahss

En papillote

Mètode de cocció en paper pergamí segellat.

Com es pot dir: al pop-ee-ote

Raclette

És llavors quan una roda de formatge a la meitat s’escalfa i es porta al taulell d’un cambrer, que rascada el formatge enganxós directament al plat. (Intenteu no bavar.)

Com dir-ho:rack deixar

Meuniere

Un mètode de cuina francès on els aliments s’enfarinen lleugerament i després es fregeixen o es salten amb mantega.

Com dir-ho: lluna aquí

Mise en place

Terme que fa referència a tots els ingredients i eines necessàries per preparar una recepta determinada.

Com es pot dir: meez on plahss

Aquest article va aparèixer originalment a PureWow.

Més de PureWow:

15 aliments que es poden pronunciar malament

Com madurar un alvocat en menys de 10 minuts

16 amaniments casolans per a amanides que realment faran que vulgueu menjar amanida

Revisió de