10 substituts útils per a la cocció en pols

Content

• Què és la cocció en pols?
• 1. Buttermilk
• 2. Iogurt Plà
• 3. Molasses
• 4. Crema de Tàrtar
• 5. Llet agre
• 6. Vinagre
• 7. Suc de llimona
• 8. Soda de club
• 9. Farina autoreugant
• 10. Blancs d’ou batuts
• Com triar el millor substitut
• La línia de fons

La cocció en pols és un ingredient habitual que s’utilitza per afegir volum i alleugerir la textura de la cuina.

Tot i això, la pols de cocció pot no estar sempre fàcilment disponible. Per sort, hi ha molts ingredients que podeu utilitzar al seu lloc.

Aquest article tracta 10 excel·lents substituts de la cocció en pols.

Què és la cocció en pols?

La cocció en pols és un agent de llevat que s’utilitza freqüentment en la cocció.

Està compost de bicarbonat de sodi, que es coneix en química com a base, emparellat amb un àcid, com la crema de tàrtar. També pot contenir un farciment, com la farina de blat de moro.

Quan es combina amb l’aigua, l’àcid reacciona amb el bicarbonat de sodi en una reacció àcid-base i allibera gas de diòxid de carboni.

Això comporta la formació de bombolles, provocant que la barreja s’expandeixi, cosa que aporta volum a les coques, pa i productes al forn (1).

La pols de cocció sovint es confon amb el bicarbonat de sodi, que consisteix només en bicarbonat de sodi i li falta el component àcid. Per tant, s'ha de combinar amb un àcid per tenir el mateix efecte de levadura que la pols de cocció (2).

A continuació, es presenten 10 grans substituts de la cocció en pols.

1. Buttermilk

La llet de llet és un producte lacti fermentat amb un sabor agre i lleugerament tangible que sovint es compara amb el iogurt normal.

La llet de mantega de moda antiga es forma com a subproducte de la crema dolça de la crema. La majoria de la llet de mantega comercial es forma afegint cultius bacterians a la llet i permetent la fermentació, desglossant sucres en àcids (3, 4).

Per la seva acidesa, combinar llet de mantega amb bicarbonat pot produir el mateix efecte de llevat que la pols de cocció.

Afegiu 1/2 tassa (122 grams) de llet de mantega i 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodio a la resta d’ingredients per obtenir un substitut fàcil per a una culleradeta (5 grams) de pols de cocció.

Per mantenir la consistència i la consistència desitjades del producte final al forn, assegureu-vos de reduir la quantitat d’altres líquids que afegiu a la recepta per compensar la quantitat de llet de mantega afegida.

Si afegiu una tassa de 1/2 tassa (122 grams) de llet de mantega, per exemple, haureu de reduir la quantitat d’altres líquids afegits a la recepta per la mateixa quantitat.

Resum: Substituïu 1/2 tassa (122 grams) de llet de mantega i 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de soda per 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció. Disminuir la resta de líquids de la recepta per mantenir la consistència desitjada.

2. Iogurt Plà

Igual que la llet de mantega, el iogurt es produeix mitjançant la fermentació de la llet.

El procés de fermentació descompon sucres i augmenta la concentració d’àcid làctic, baixant efectivament el pH i augmentant l’acidesa del iogurt (5).

El pH d’una solució és una mesura de la concentració d’ions d’hidrogen. Les substàncies amb un pH baix són considerades àcides, mentre que les substàncies amb un pH elevat es consideren bàsiques.

El iogurt normal té un pH àcid, que el converteix en un substitut perfecte per la cocció en pols quan es barreja amb bicarbonat.

El iogurt normal funciona millor que altres varietats perquè proporciona l’acidesa necessària per a la levadura sense afegir sabor.

Podeu substituir 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció en una recepta per 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat i 1/2 tassa (122 grams) de iogurt normal.

Igual que amb la llet de mantega, la quantitat de líquid de la recepta s’hauria de reduir en funció de la quantitat de iogurt normal.

Resum: Utilitzeu 1/2 tassa (122 grams) de iogurt més una 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodiu per substituir 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció en una recepta. La quantitat de líquid s’ha de reduir per compensar l’addició del iogurt.

3. Molasses

Aquest edulcorant es forma com a subproducte de la producció de sucre i s'utilitza sovint com a reemplaçament del sucre refinat.

La melassa també es pot utilitzar com a substitut de la cocció en pols.

Això és degut a que la melassa és prou àcida com per provocar una reacció àcid-base quan s’acompanya amb bicarbonat.

Utilitzeu 1/4 tassa (84 grams) de melassa més 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodiu per substituir 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció.

A més de reduir la quantitat de líquid per compensar el líquid afegit de la melassa, també potser voldreu plantejar-vos reduir la quantitat d’edulcorant a la resta de la recepta, ja que la melassa té un gran contingut de sucre.

Resum: Podeu substituir 1/4 tassa (84 grams) de melassa i 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de soda per 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció. Reduir els altres líquids i sucre de la recepta per compensar-los.

4. Crema de Tàrtar

També coneguda com a tartrat d'hidrogen potàssic, la crema de tàrtar és una pols blanca àcida formada com a subproducte de la vinificació.

S'utilitza amb més freqüència per estabilitzar les clares d'ou i cremes, així com per evitar la formació de cristalls de sucre.

També és un substitut fàcil i convenient de la cocció en pols que es pot trobar al passadís de les espècies a la majoria de botigues de queviures.

Per obtenir millors resultats, enganxeu a una proporció de crema de tàrtar 2: 1 amb bicarbonat.

Substituïu 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció per 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodiu més una 1/2 culleradeta (2 grams) de tàrtar.

Resum: Utilitzeu 1/2 culleradeta de crema (2 grams) de tàrtar amb 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodiu en lloc d’una culleradeta (5 grams) de pols de cocció.

5. Llet agre

La llet que ha quedat agra es pot utilitzar per substituir la pols de cocció.

Això és degut a que la llet salada ha patit un procés conegut com a acidificació, que provoca una disminució dels nivells de pH.

L’acidesa de la llet salada reacciona amb el bicarbonat per produir el mateix efecte de levadura que el forn en pols.

Utilitzeu 1/2 tassa (122 grams) de llet agra i 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodiu per substituir 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció.

Recordeu reduir la quantitat de líquid de la recepta per la mateixa quantitat afegida per tenir en compte el líquid addicional de la llet agra.

Resum: Per substituir 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció, utilitzeu una 1/2 tassa (122 grams) de llet agra i una 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat. Disminuir l’altre líquid de la recepta per mantenir la consistència i la textura.

6. Vinagre

El vinagre es produeix a través de la fermentació, durant la qual l’alcohol és convertit per bacteris en àcid acètic (6).

Malgrat el seu sabor fort i distintiu, el vinagre és un ingredient habitual en molts forns al forn.

De fet, el pH àcid del vinagre és perfecte per utilitzar-lo com a substitut de la cocció en pols.

El vinagre té un efecte de llevació quan es combina amb el bicarbonat de soda en pastissos i galetes.

Tot i que funcioni qualsevol tipus de vinagre, el vinagre blanc té el gust més neutre i no alterarà el color del producte final.

Substituïu cada culleradeta (5 grams) de pols de cocció a la recepta amb 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodiu i 1/2 culleradeta (2,5 grams) de vinagre.

Resum: Cada culleradeta (5 grams) de pols de cocció es pot reemplaçar per una infusió d’1 / 4 culleradeta (1 gram) i un vinagre d’1 / 2 culleradeta.

7. Suc de llimona

El suc de llimona conté una gran quantitat d’àcid cítric i és molt àcid (7).

Per aquesta raó, pot ajudar a proporcionar l’àcid necessari per desencadenar una reacció àcid-base quan es combina amb bicarbonat de sodis.

Tanmateix, perquè té un sabor tan fort, s’utilitza millor en receptes que demanen quantitats relativament petites de cocció en pols. D’aquesta manera es pot evitar alterar el gust del producte final.

Per substituir 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció, utilitzeu 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodiu i 1/2 culleradeta (2,5 grams) de suc de llimona.

Resum: Substituïu 1 culleradeta (5 grams) de pols de cocció per 1/2 culleradeta (2,5 grams) de llimona i 1/4 culleradeta (1 gram) de bicarbonat. El suc de llimona s’utilitza millor en petites quantitats pel seu sabor fort.

8. Soda de club

El refresc de club és una beguda carbonatada que conté bicarbonat de sodi o bicarbonat.

Per aquest motiu, la soda de club s’utilitza sovint en receptes per actuar com a agent de levadura que pot aportar volum a la cuina al forn sense l’ús de pols de cocció o soda de cocció.

Tot i això, la quantitat de bicarbonat de sodi que es troba a la soda de club és mínima, per la qual cosa s’utilitza millor en receptes que només requereixen una mica de volum afegit.

El refresc del club s’utilitza habitualment per crear creps esponjosos i humits, per exemple.

Per obtenir els millors resultats, utilitzeu refresc de club per substituir qualsevol líquid de la recepta. Això funciona especialment bé en substituir la llet o l’aigua i pot afegir més lleugeresa i volum.

Resum: El refresc de club es pot utilitzar per substituir la llet o l’aigua en receptes per afegir volum addicional.

9. Farina autoreugant

Si teniu tant bicarbonat de soda com pols de cocció, la farina autoregent pot ser una bona alternativa.

La farina autosuficient s’obté a partir d’una combinació de farina de propòsit, pols de cocció i sal, de manera que conté tot el que necessiteu per ajudar a l’alça de productes al forn.

Per aquest motiu, és un ingredient habitual en les barreges de pastissos envasats, galetes i pans ràpids.

Simplement substituïu la farina regular de la recepta per farina auto-creixent i seguiu la resta de la recepta tal com s’indica, ometent la pols de cocció i el bicarbonat.

Resum: La farina autosuficient conté pols de cocció i pot substituir la farina per a tots els propòsits en una recepta per ajudar a la pujada de productes al forn.

10. Blancs d’ou batuts

Molts productes al forn deuen la seva textura lleugera i aèria a les clares d'ou batudes en lloc de la pols.

Això es deu al fet que el procés de batre les clares d'ou crea petites bombolles d'aire que augmenten el volum i la lleugeresa.

Aquest mètode s’utilitza més sovint en soufflés, creps, merengues i determinats tipus de coques. Pot ser una bona opció si no teniu a la mà pols o bicarbonat.

La quantitat que heu d’utilitzar varia segons la recepta. Per exemple, la coca de menjar amb àngel, pot requerir fins a 12 clares d'ou, mentre que un lot de creps només necessitaran dos o tres.

Perquè les clares siguin clares i esponjoses, bateu-les a velocitat baixa fins que quedin espumoses i, a continuació, augmenteu la velocitat fins que els ous batuts formin pics suaus.

Doblegueu suaument els ingredients restants en les clares d’ou batudes.

Resum: Les clares d'ou batudes es poden utilitzar per afegir volum a molts forns cuits. La quantitat requerida varia en funció del tipus de recepta.

Com triar el millor substitut

Per seleccionar el millor substitut en pols de cocció, és important tenir en compte el perfil de sabor del vostre bé acabat de coure.

El vinagre, per exemple, pot afegir un gust afruitat i afruitat i probablement és el més adequat com a substitut del forn en pols en receptes que requereixin quantitats mínimes.

La melassa, en canvi, té un sabor molt ensucrat i permetria un afegit millor a les postres dolces que els pans salats.

A més, potser haureu d’ajustar els altres ingredients de la recepta en funció del que decidiu utilitzar com a substitut.

Si utilitzeu un reemplaçament de líquid per a la cocció en pols, assegureu-vos de disminuir la quantitat d'altres líquids de la recepta per compensar-los. Això us ajudarà a mantenir la textura i la coherència adequades.

Si seleccioneu un substitut amb un sabor fort, potser voldreu ajustar les quantitats d’altres ingredients de la recepta per aconseguir el sabor desitjat.

Resum: Alguns tipus de substituts en pols de cocció s’adapten millor a determinats tipus de receptes. És possible que hagueu d’ajustar els altres ingredients de la recepta en funció del substitut que seleccioneu.

La línia de fons

La cocció en pols és un ingredient important que ajuda a llevar i afegir volum a moltes receptes.

Tanmateix, hi ha molts altres substituts que podeu utilitzar. Aquests actuen de la mateixa manera que els agents fermentadors per millorar la textura dels productes cuits.

Per fer-les servir, només cal fer algunes petites modificacions a la recepta.