Estris de cuina i nutrició

Els estris de cuina poden afectar la vostra nutrició.

Les olles, paelles i altres eines que s’utilitzen a la cuina sovint fan més que mantenir els aliments. El material amb què es fabriquen pot filtrar els aliments que s’estan cuinant.

Els materials més comuns utilitzats en estris i estris de cuina són:

• Alumini
• Coure
• Ferro
• Dirigir
• Acer inoxidable
• Teflon (politetrafluoroetilè)

Tant el plom com el coure han estat relacionats amb la malaltia. La FDA va imposar límits a la quantitat de plom a la vaixella, però els articles de ceràmica fabricats en altres països o considerats artesanals, antics o col·leccionables poden superar la quantitat recomanada. La FDA també adverteix d'utilitzar estris de coure sense folre ja que el metall és fàcilment pot filtrar-se en aliments àcids, causant toxicitat pel coure.

Els estris de cuina poden afectar qualsevol aliment cuit.

Trieu estris de cuina i estris de cuina de metall que es puguin netejar fàcilment. No hi ha d’haver esquerdes ni arestes que puguin atrapar o retenir aliments o bacteris.

Eviteu utilitzar estris metàl·lics o de plàstic dur a la cuina. Aquests estris poden ratllar superfícies i fer que les olles i cassoles es desgastin més ràpidament. Utilitzeu fusta, bambú o silicona. No utilitzeu mai estris de cuina si el revestiment ha començat a desprendre’s o desgastar-se.

Alumini

Els estris de cuina d’alumini són molt populars. Els estris de cuina d’alumini anoditzat antiadherents i resistents a les ratllades són una bona opció. La superfície dura és fàcil de netejar. Està segellat perquè l'alumini no pugui entrar en aliments.

Hi ha hagut preocupacions en el passat que els estris de cuina d’alumini augmentessin el risc de patir la malaltia d’Alzheimer. L’Alzheimer Association informa que l’ús d’estris de cuina d’alumini no suposa un risc important per a la malaltia.

Els estris de cuina d’alumini sense recobrir són un risc més gran. Aquest tipus de parament es pot fondre fàcilment. Pot provocar cremades si fa massa calor. Tot i això, la investigació ha demostrat que la quantitat d'alumini que aquests estris de cuina lixivia als aliments és molt petita.

Dirigir

Els nens s’han de protegir dels estris de cuina de ceràmica que contenen plom.

• Els aliments àcids com les taronges, els tomàquets o els aliments que contenen vinagre provocaran que es filtrin més plom de les estrelles de cuina de ceràmica que els aliments no àcids com la llet.
• Més plom es filtrarà a líquids calents com el cafè, el te i les sopes que a les begudes fredes.
• NO utilitzeu cap vaixella que tingui una pel·lícula de color gris polsós o calç a l’esmalt després d’haver-la rentat.

Alguns estris de cuina de ceràmica no s’han d’utilitzar per contenir aliments. Inclou articles comprats a un altre país o considerats com a artesania, antiguitats o col·leccionables. És possible que aquestes peces no compleixin les especificacions de la FDA. Els kits de prova poden detectar alts nivells de plom en estris de cuina de ceràmica, però els nivells inferiors també poden ser perillosos.

Ferro

Els estris de cuina de ferro poden ser una bona opció. Cuinar en olles de ferro colat pot augmentar la quantitat de ferro a la dieta. La majoria de les vegades, es tracta d’una font molt petita de ferro dietètic.

Teflon

El tefló és una marca per a un revestiment antiadherent que es troba en certes olles i paelles. Conté una substància anomenada politetrafluoroetilè.

Els tipus antiadherents d'aquestes cassoles només s'han d'utilitzar a foc baix o mitjà. Mai no s’han de deixar desatesos a foc fort. Això pot provocar l’alliberament de fums que poden irritar els humans i les mascotes domèstiques. Quan es deixa sense vigilància a l’estufa, els estris de cuina buits poden escalfar-se en pocs minuts.

Hi ha hagut preocupacions sobre un possible vincle entre el tefló i l'àcid perfluorooctanoic (PFOA), un producte químic creat per l'home. L'Agència de Protecció del Medi Ambient afirma que el tefló no conté PFOA, de manera que les estrelles de cuina no representen cap perill.

Coure

Les olles de coure són populars a causa del seu escalfament uniforme. Però grans quantitats de coure provinents d’estris de cuina sense folre poden provocar nàusees, vòmits i diarrea.

Algunes cassoles de coure i llautó estan recobertes amb un altre metall per evitar que els aliments entrin en contacte amb coure. Amb el pas del temps, aquests recobriments es poden trencar i permetre que el coure es dissolgui en els aliments. Les estrelles de coure més antigues poden tenir recobriments d’estany o níquel i no s’han d’utilitzar per cuinar.

Acer inoxidable

Les estrelles de cuina d’acer inoxidable són de baix cost i es poden utilitzar a foc alt. Té una resistent superfície de cuina que no es desgasta fàcilment. La majoria d’estris de cuina d’acer inoxidable tenen fons de coure o alumini per escalfar-los uniformement. Els problemes de salut derivats de l’acer inoxidable són rars.

Taulers de tall

Trieu una superfície com ara plàstic, marbre, vidre o piroceràmica. Aquests materials són més fàcils de netejar que la fusta.

Eviteu la contaminació de les verdures amb bacteris de la carn. Proveu d'utilitzar una taula de tallar per a productes frescos i pa. Utilitzeu-ne un de diferent per a carn crua, aus de corral i marisc. D’aquesta manera s’evitarà que els bacteris que apareixen a la taula de tallar entrin en els aliments que no es cuinaran.

Neteja de taules de tall:

• Renteu totes les taules de tallar amb aigua calenta i sabó després de cada ús.
• Esbandir amb aigua clara i assecar a l'aire o assecar-les amb tovalloles de paper netes.
• Els taulers d’acrílic, plàstic, vidre i fusta massissa es poden rentar al rentaplats (els taulers laminats es poden esquerdar i dividir).

Taules de tall de sanejament:

• Utilitzeu una solució d'1 cullerada (15 mil·lilitres) de lleixiu sense clor i clor líquid per galó (3,8 litres) d'aigua, tant per a taules de tall de fusta com de plàstic.
• Inundeu la superfície amb la solució de lleixiu i deixeu-la reposar uns minuts.
• Esbandir amb aigua clara i assecar a l'aire o assecar-les amb tovalloles de paper netes.

Substitució de taules de tall:

• Les taules de tallar de plàstic i fusta es desgasten al llarg del temps.
• Llenceu taules de tallar molt desgastades o amb ranures profundes.

Esponges de cuina

Les esponges de cuina poden produir bacteris, llevats i floridures nocius.

El Departament d'Agricultura dels Estats Units diu que les millors maneres de matar els gèrmens d'una esponja de cuina són:

• Feu microones l’esponja al màxim durant un minut, que mata fins al 99% dels gèrmens.
• Netegeu-lo al rentaplats fent servir cicles de rentat i assecat i una temperatura de l’aigua de 60 ° C o més.

El sabó i l'aigua o el lleixiu i l'aigua no funcionen tan bé per matar els gèrmens a les esponges. Una altra opció és comprar una esponja nova cada setmana.

Administració d'aliments i medicaments dels Estats Units. CPG Sec. 545.450 (ceràmica); importació i contaminació nacional amb plom. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Actualitzat novembre de 2005. Consultat el 20 de juny de 2019.

Departament d'Agricultura dels Estats Units, Servei d'Investigació Agrícola. Les millors maneres de netejar les esponges de cuina. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Actualitzat el 22 d’agost de 2017. Consultat el 20 de juny de 2019.

Servei d'Agricultura, Seguretat Alimentària i Inspecció dels Estats Units. Taules de tallar i seguretat alimentària. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Actualitzat agost de 2013. Consultat el 20 de juny de 2019.