Intoxicació alimentària

La intoxicació alimentària es produeix quan s’empassa menjar o aigua que conté bacteris, paràsits, virus o les toxines produïdes per aquests gèrmens. La majoria dels casos són causats per bacteris comuns com estafilococs o E coli.

La intoxicació alimentària pot afectar una persona o un grup de persones que tots mengen el mateix menjar. És més freqüent després de menjar a pícnics, menjadors escolars, grans funcions socials o restaurants.

Quan els gèrmens entren als aliments, s’anomena contaminació. Això pot passar de diferents maneres:

• La carn o les aus de corral poden entrar en contacte amb bacteris de l’intestí d’un animal que s’està processant.
• L’aigua que s’utilitza durant el cultiu o l’enviament pot contenir residus animals o humans.
• Els aliments es poden manipular de manera poc segura durant la preparació a les botigues de queviures, restaurants o cases.

La intoxicació alimentària es pot produir després de menjar o beure:

• Qualsevol menjar preparat per algú que no es renti les mans adequadament
• Qualsevol aliment preparat amb estris de cuina, taules de tallar i altres eines que no estiguin completament netejades
• Productes lactis o aliments que contenen maionesa (com ara ensalada de col o ensalada de patata) que han estat fora de la nevera massa temps
• Aliments congelats o refrigerats que no s’emmagatzemen a la temperatura adequada o no es reescalfen a la temperatura adequada
• Peix cru o ostres
• Fruites o verdures crues que no s’han rentat bé
• Sucs i productes lactis de verdures o fruites crues (busqueu la paraula "pasteuritzada", que significa que els aliments han estat tractats per evitar la contaminació)
• Carns o ous poc cuits
• Aigua d’un pou o rierol, o aigua de ciutat o poble que no ha estat tractada

Molts tipus de gèrmens i toxines poden causar intoxicacions alimentàries, com ara:

• Enteritis per Campylobacter
• Còlera
• E coli enteritis
• Toxines en peixos o mariscs malmesos o contaminats
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Els nadons i les persones grans tenen el major risc de intoxicació alimentària. També teniu més risc si:

• Teniu una malaltia greu, com ara malalties renals, diabetis, càncer o VIH i / o sida.
• Tens un sistema immunitari debilitat.
• Viatgeu fora dels Estats Units a zones on esteu exposat a gèrmens que causen intoxicacions alimentàries.

Les dones embarassades i en període de lactància han de tenir especial cura per evitar la intoxicació alimentària.

Els símptomes dels tipus més comuns d’intoxicació alimentària sovint s’inicien en un termini de 2 a 6 hores després de menjar-los. Aquest temps pot ser més llarg o més curt, en funció de la causa de la intoxicació alimentària.

Els possibles símptomes inclouen:

• Rampes abdominals
• Diarrea (pot ser sagnant)
• Febre i calfreds
• Cefalea
• Nàusees i vòmits
• Debilitat (pot ser greu)

El vostre proveïdor d’atenció mèdica buscarà signes d’intoxicació alimentària. Aquests poden incloure dolor a l'estómac i signes que el seu cos té massa poc líquid (deshidratació).

Es poden fer proves a les femtes o als aliments que heu menjat per esbrinar quin tipus de germen causa els vostres símptomes. Tot i això, les proves no sempre troben la causa de la diarrea.

En casos més greus, el vostre proveïdor pot demanar una sigmoidoscòpia. Aquesta prova utilitza un tub buit i fi amb una llum a l'extrem que es col·loca a l'anus i avança lentament al recte i al còlon sigmoide per buscar la font de sagnat o infecció.

La majoria de les vegades, millorareu en un parell de dies. L’objectiu és alleujar els símptomes i assegurar-se que el cos tingui la quantitat adequada de líquids.

Obtenir prou líquids i aprendre què menjar us ajudarà a mantenir-vos còmodes. És possible que hàgiu de:

• Controlar la diarrea
• Controlar les nàusees i els vòmits
• Descanseu molt

Podeu beure mescles de rehidratació oral per substituir els líquids i minerals que es perden per vòmits i diarrea.

La pols de rehidratació oral es pot comprar a una farmàcia. Assegureu-vos de barrejar la pols en aigua segura.

Podeu fer la vostra pròpia barreja dissolent ½ culleradeta (culleradeta) o 3 grams (g) de sal i ½ culleradeta (2,3 grams) bicarbonat de sodi i 4 cullerades (cullerada) o 50 grams de sucre en 4¼ tasses (1 litre) d’aigua.

Si teniu diarrea i no podeu beure ni mantenir fluids, és possible que necessiteu líquids administrats per vena (per IV). Això pot ser més freqüent en nens petits.

Si pren diürètics, pregunteu al vostre proveïdor si heu de deixar de prendre el diürètic mentre tingueu diarrea. No deixeu ni canvieu mai els medicaments abans de parlar amb el vostre proveïdor.

Per a les causes més freqüents d’intoxicació alimentària, el vostre proveïdor NO receptarà antibiòtics.

Podeu comprar medicaments a la farmàcia que ajudin a alentir la diarrea.

• NO utilitzeu aquests medicaments sense parlar amb el vostre proveïdor si teniu diarrea amb sang, febre o la diarrea és greu.
• NO doneu aquests medicaments als nens.

La majoria de les persones es recuperen completament dels tipus d’intoxicació alimentària més freqüents en un termini de 12 a 48 hores. Alguns tipus d’intoxicacions alimentàries poden causar greus complicacions.

La mort per intoxicació alimentària en persones que per altra banda són sanes és rara als Estats Units.

La deshidratació és la complicació més freqüent. Això pot passar per qualsevol causa d’intoxicació alimentària.

Les complicacions menys freqüents, però molt més greus, depenen dels bacteris que causen la intoxicació alimentària. Aquests poden incloure:

• Artritis
• Problemes de sagnat
• Danys al sistema nerviós
• Problemes renals
• Inflor o irritació al teixit al voltant del cor

Truqueu al vostre proveïdor si teniu:

• Sang o pus a les deposicions
• Diarrea i no poden beure líquids a causa de nàusees i vòmits
• Una febre superior a 38,3 ° C o el vostre fill té una febre superior a 38 ° C juntament amb diarrea
• Signes de deshidratació (set, marejos, mareig)
• Recentment va viatjar a un país estranger i va desenvolupar diarrea
• Diarrea que no ha millorat en 5 dies (2 dies per a un nadó o un nen) o ha empitjorat
• Un nen que ha estat vomitant durant més de 12 hores (en un nounat de menys de 3 mesos haureu de trucar tan aviat com comencin els vòmits o la diarrea)
• Intoxicació alimentària provinent de bolets (potencialment mortals), peixos o altres productes del mar o botulisme (també potencialment mortal)

Hi ha moltes mesures que es poden prendre per evitar la intoxicació alimentària.

• Dieta líquida clara
• Dieta líquida completa
• Quan té nàusees i vòmits

• Intoxicació alimentària
• Anticossos

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. A: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Medicina d’emergència de Rosen: conceptes i pràctica clínica. 9a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: cap 84.

Schiller LR, Sellin JH. Diarrea. A: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Malalties gastrointestinals i hepàtiques de Sleisenger i Fordtran: Fisiopatologia / Diagnòstic / Gestió. 10a ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 16.

Wong KK, primer ministre Griffin. Malaltia de transmissió alimentària. A: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Principis i pràctica de les malalties infeccioses de Mandell, Douglas i Bennett. 9a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: cap 101.