Tendències alimentàries saludables: microgreen

Les micro-pantalles són les primeres fulles i tiges de vegetals o plantes herbàcies en creixement. La plàntula té només 7 a 14 dies d'antiguitat i 3 a 8 cm d'alçada. Les micro-pantalles són més antigues que els brots (cultivats amb aigua en pocs dies), però més joves que les verdures per a nadons, com l’enciam o l’espinac.

Hi ha centenars d’opcions. Gairebé qualsevol verdura o herba que pugueu menjar es pot gaudir com a microverda, com ara enciam, rave, alfàbrega, remolatxa, api, col i col verda.

Molta gent gaudeix de les minúscules fulles dels microbris pel seu gust fresc, cruixent nítid i colors vius.

PER QUÈ SÓN BONS PER A VOSTRES

Les micropantalles contenen nutrició. Moltes de les minúscules micro-pantalles són de 4 a 6 vegades més altes en vitamines i antioxidants que les seves formes adultes. Els antioxidants són substàncies que ajuden a prevenir el dany cel·lular.

Les següents microgreen tenen una quantitat més alta de certes vitamines que les seves formes adultes:

• Col vermella - Vitamina C
• Rave daikon verd - Vitamina E
• Cilantro - Carotenoides (antioxidants que es poden convertir en vitamina A)
• Amarant granat - Vitamina K

Menjar moltes fruites i verdures en qualsevol forma és bo per a vosaltres. Però incloure microgreens a la vostra dieta us pot proporcionar un augment de nutrients en poques calories.

Tot i que no està ben demostrat, una dieta sana rica en fruites i verdures pot reduir el risc de càncer i altres malalties cròniques. Si preneu medicaments anticoagulants, com ara medicaments anticoagulants o antiplaquetaris, és possible que hàgiu de limitar els aliments amb vitamina K. La vitamina K pot afectar el funcionament d’aquests medicaments.

COM ES PREPAREN

Les micro-pantalles es poden menjar de diverses maneres senzilles. Assegureu-vos d’esbandir-los bé abans.

• Mengeu-los crus. Afegiu-les a les amanides i regueu-les amb una mica de suc de llimona o amaniment. També són molt saborosos pel seu compte.
• Guarniu els menjars amb microgreen cru. Afegiu-los al plat de l’esmorzar. Cobreix el peix, el pollastre o la patata al forn amb micro-verds.
• Afegiu-los a un sandvitx o embolcall.
• Afegiu-los a les sopes, sofregiu patates i plats de pasta.
• Afegiu-los a una beguda o còctel de fruita.

Si cultiveu les vostres pròpies micro-pantalles o les adquiriu al sòl, estireu les tiges i les fulles sanes per sobre del sòl quan tinguin de 7 a 14 dies. Mengeu-los frescos o guardeu-los a la nevera.

ON TROBAR MICROGREENS

Les micropantalles estan disponibles a la botiga d’aliments naturals o al mercat d’aliments naturals locals. Busqueu a prop de l’enciam paquets de verds amb tiges i fulles diminutes (de només 5 cm de llarg). Consulteu també el mercat dels vostres agricultors locals. Els kits de cultiu Microgreen es poden demanar en línia o trobar-los en algunes botigues de cuina.

Les seleccions poden canviar de tant en tant, de manera que estigueu atents als vostres preferits.

Són una mica cars, de manera que és possible que vulgueu provar de cultivar-los a la finestra de la cuina. Un cop tallades, poden durar a la nevera entre 5 i 7 dies, de vegades més temps segons el tipus.

Snacks saludables: micro-pantalles; Pèrdua de pes: micro-pantalles; Dieta saludable: microgreen; Benestar: micro-pantalles

Lloc web dels Centres de Control i Prevenció de Malalties. Estratègies per prevenir l’obesitat i altres malalties cròniques: la guia de CDC sobre estratègies per augmentar el consum de fruites i verdures. Atlanta: Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units; 2011. www.cdc.gov/obesity/downloads/fandv_2011_web_tag508.pdf. Consultat l'1 de juliol de 2020.

Choe U, Yu LL, Wang TTY. La ciència que hi ha darrere de les micro-pantalles com a nou aliment apassionant per al segle XXI. J Agric Food Chem. 2018; 66 (44): 11519-11530. PMID: 30343573 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30343573/.

Mozaffarian D. Nutrició i malalties cardiovasculars i metabòliques. A: Zipes DP, Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Braunwald E, eds. Braunwald’s Heart Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine. 11a ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: cap 49.

Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA), Servei de Recerca Agrària (ARS). Els greens especialitzats contenen un cop nutritiu. Revista de Recerca Agrària [sèrie en línia]. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2014/specialty-greens-pack-a-nutritional-punch. Actualitzat el 23 de gener de 2014. Consultat l’1 de juliol de 2020.

• Nutrició