És saludable el formatge crema? Nutrició, beneficis i desavantatges
Content
- Com està feta
- Nutrició
- Beneficis
- Bona font de vitamina A
- Subministra antioxidants
- Pot tenir efectes probiòtics
- Baix en lactosa
- Possibles desavantatges
- Baix en proteïnes
- Duració curta
- Un ingredient versàtil
- La línia de fons
El formatge cremós és un formatge suau de consistència suau.
Té un gust suau i és una difusió popular per a pa, galetes i bagels.
Aquest article explica tot el que cal saber sobre el formatge crema, inclosos els seus problemes nutricionals, els seus beneficis per a la salut i els inconvenients.
Com està feta
El formatge crema es fa normalment amb nata, però també es pot fer amb una combinació de nata i llet (1).
Primer, la crema és tractada per pasteurització tèrmica per matar qualsevol microorganisme potencialment perillós. A continuació, s’introdueixen bacteris d’àcid làctic, fent que el formatge sigui lleugerament àcid (2).
A partir d’aquí, les gotes de greix de la crema es trenquen en gotes més petites i més uniformes, creant un producte suau (1, 3).
Additius com la goma de garrofes i el carragenen espesseixen el formatge. Finalment, s’inclou un enzim coagulant - derivat d’una font vegetal o animal - per millorar la fermesa (3, 4, 5).
Als Estats Units, el formatge crema ha de contenir almenys un 33% de greix i tenir menys de 55% d’humitat en pes. No obstant això, en alguns països, es pot requerir un contingut de greixos més elevat (3, 5).
ResumEl formatge cremós està elaborat amb nata o amb una combinació de nata i llet. Es torna lleugerament àcid a partir de l’addició de bacteris d’àcid làctic.
Nutrició
Es poden comprar molts tipus de formatge amb crema, inclosos els de crema regular, doble, batuts i aromatitzats.
Per tant, el seu perfil nutricional depèn del producte i marca específics.
En general, una unça (28 grams) de formatge de crema regular proporciona (6):
- Calories: 99
- Proteïna: 2 grams
- Greix: 10 grams
- Hidrats de carboni: 2 grams
- Fibra: 0 grams
- Vitamina A: 10% del valor diari (DV)
- Riboflavina (vitamina B2): 5% dels DV
El formatge cremós és ric en greixos i conté una petita quantitat de carbohidrats i proteïnes. És una bona font de vitamina A i aporta alguna riboflavina (vitamina B2).
El formatge arrebossat conté menys greixos i menys calories per ració (6).
ResumEl formatge cremós és ric en greixos i una bona font de vitamina A i riboflavina.
Beneficis
A part de ser un gust saborós, el formatge crema té uns beneficis per a la salut.
Bona font de vitamina A
El formatge cremós conté una quantitat important de vitamina A.
Només 1 unça (28 grams) conté 87 mg de vitamina A, que és el 10% del DV (6). Aquesta vitamina és soluble en greixos i és particularment important per a la vostra visió (7).
També dóna suport al vostre sistema immune i ajuda a protegir la integritat de molts teixits, com la pell, els pulmons i els intestins (8).
Subministra antioxidants
El formatge crema és una font de diversos antioxidants que defensen el teu cos contra molècules inestables anomenades radicals lliures. Quan els nivells de radicals lliures pugen massa al cos, pot provocar danys cel·lulars.
El formatge cremós conté petites quantitats d’antioxidants carotenoides, incloses la luteïna i la zeaxantina, que són especialment importants per a la salut dels ulls (6, 9, 10, 11).
Pot tenir efectes probiòtics
El formatge cremós s’elabora amb un cultiu d’entrada a partir de bacteris d’àcid làctic.
Algunes d’aquestes soques de bacteris són probiòtics, que són bacteris amables que ofereixen beneficis per a la salut (12).
Per exemple, alguns Lactobacillus les espècies donen suport al seu sistema immune mitjançant la reducció de la resposta inflamatòria, mentre que altres espècies estimulen el seu sistema immune quan s’exposen a una infecció (12, 13, 14).
En un estudi de 8 setmanes, els ratolins que menjaven Lactococcus chungangensis el formatge crema va mostrar nivells més elevats d’àcids grassos beneficiosos de cadena curta i un perfil de bacteris millorat en els seus excrements (15).
Els àcids grassos de cadena curta són la principal font d’energia de les cèl·lules del còlon. També redueixen la inflamació al cos, cosa que pot beneficiar a persones amb certs trastorns inflamatoris (16, 17).
Aquests resultats són prometedors, però calen estudis humans.
Ja que la calefacció mata probiòtics, busqueu formatge amb crema amb una etiqueta de "cultius vius i actius", cosa que significa que el producte té probiòtics vius.
Baix en lactosa
La lactosa és un tipus de sucre que es troba en productes lactis com la llet, el formatge i el iogurt.
No obstant això, hi ha algunes persones que no poden digerir aquest sucre. Aquesta condició s’anomena intolerància a la lactosa, que pot provocar símptomes com inflor, gas i diarrea (18).
Les persones amb aquesta condició han de limitar o evitar els lactis.
No obstant això, la investigació demostra que la majoria de les persones amb intolerància a la lactosa poden tolerar petites quantitats de fins a 12 grams de lactosa per àpat (18).
Com que el formatge crema conté menys de 2 grams de lactosa per unça (28 grams), és possible que les persones amb intolerància a la lactosa no tinguin cap problema (6).
ResumEl formatge cremós és una gran font de vitamina A, baixa en lactosa i una bona font d'antioxidants. També pot tenir efectes probiòtics.
Possibles desavantatges
Malgrat els seus beneficis per a la salut, el formatge crema pot tenir alguns inconvenients.
Baix en proteïnes
El formatge cremós conté una petita quantitat de proteïna, amb una porció típica d'1 unça (28 grams) que proporciona menys de 2 grams. Això és significativament inferior a moltes altres formes de formatge tou, inclòs el formatge brie i cabra (6, 19, 20).
La proteïna és essencial per mantenir la massa muscular i la força. També us ajuda a sentir-vos plens després dels àpats (21, 22).
Així, haureu de menjar moltes altres bones fonts de proteïnes, com ara carn, peix, ous, mongetes, llenties i altres productes lactis.
Duració curta
El formatge crema té una vida útil relativament curta.
Factors com el processament, l’envasament i l’emmagatzematge afecten el temps que es manté fresc.
Tot i que la pasteurització mata microorganismes perillosos, el seu elevat contingut en aigua presenta un risc de contaminació microbiana (23).
En general, s'ha de menjar formatge crema a les dues setmanes posteriors a l'obertura i conservar-lo a la nevera (24).
Per reduir el creixement microbià, esteneu-lo amb un ganivet net i cerqueu sempre l’envàs. El formatge amb crema ha de finalitzar-se fins a la data de caducitat i descartar-lo si es nota una olor o un motlle inusual (23).
ResumEl formatge cremós és baix en proteïnes i s’ha de consumir a les dues setmanes posteriors a l’obertura.
Un ingredient versàtil
El formatge cremós és extremadament versàtil.
La seva textura cremosa la converteix en un ingredient popular tant en plats dolços com salats. Si bé s’utilitza principalment com a estenedor en bagels, galetes i torrades, també s’afegeix a farcits d’entrepans o patates al forn, així com a salses cremes (1, 3).
Fins i tot es pot maridar amb salmó fumat com a aperitiu o entrants.
A més, és molt popular per a pastissos de formatge i altres postres, com a brownies i galetes (1).
ResumEl formatge cremós és una difusió popular que s'utilitza també en productes cuits, com els pastissos.
La línia de fons
El formatge cremós és una polivalència de productes lactis.
És una bona font de vitamina A i no aporta gaire lactosa. No obstant això, és baix en proteïnes i en greixos i calories, per la qual cosa el millor és utilitzar-lo amb moderació.
Sobretot, versions com el formatge batut amb una mica de greixos i calories.
Articles Populars
Mutisme selectiu: què és, característiques i com tractar-lo
