Al·lèrgia al llevat

Content

• Què tan freqüents són les al·lèrgies als llevats?
• Acumulació de llevats
• Intolerància al llevat
• Al·lèrgia al llevat
• Símptomes
• Factors de risc d'una al·lèrgia al llevat
• Proves d'al·lèrgies
• Intolerància al gluten vs. al·lèrgia al llevat
• Complicacions
• Aliments per menjar
• Perspectiva

Antecedents sobre l’al·lèrgia al llevat

A finals dels anys setanta i vuitanta, un parell de metges als Estats Units van promoure la idea que l’al·lèrgia a un tipus de fong de llevat comú, Candida albicans, estava darrere d’una sèrie de símptomes. Van fixar una llarga llista de símptomes Càndida, inclosos:

• inflor abdominal, restrenyiment i diarrea
• ansietat i depressió
• urticària i psoriasi
• impotència i infertilitat
• problemes menstruals
• problemes respiratoris i oïdals
• augment de pes inesperat
• sentir-se malament per tot arreu

Segons els doctors C. Orian Truss i William G. Crook, era difícil trobar cap símptoma que no es pogués remuntar a Candida albicans. Van suggerir que 1 de cada 3 nord-americans patia al·lèrgia al llevat i també va encunyar "complex relacionat amb els càndids". Tota una indústria de suplements va sorgir al voltant del "problema del llevat".

Tot i això, el veritable problema no era el llevat: era que la ciència que hi havia darrere de l’al·lèrgia va resultar ser majoritàriament falsa. Les juntes mèdiques i estatals van començar a multar els metges implicats en la promoció i el tractament Càndida al·lèrgia, i posen en llibertat condicional aquestes llicències de metges també per això.

Vol dir que no existeixen al·lèrgies al llevat? No, sí, no són tan habituals com van proposar aquests metges.

Què tan freqüents són les al·lèrgies als llevats?

Segons el Col·legi Americà d’Al·lèrgies, Asma i Immunologia, més de 50 milions d’americans tenen algun tipus d’al·lèrgia. Només una petita part de les al·lèrgies són al·lèrgiques als aliments, i l’al·lèrgia al llevat constitueix només una petita fracció de les al·lèrgies als aliments.

Les fonts d'al·lèrgia al llevat poden incloure:

• la majoria de pans i alguns productes de forn, com ara magdalenes, galetes, croissants o rotlles de canyella
• productes cereals
• alcohol, sobretot cervesa, vi i sidres
• accions prefabricades, cubs d’estoc i salses
• vinagre i aliments que continguin vinagre, com ara adobats o amaniments
• carns i olives envellides
• bolets
• aliments fermentats com formatges madurs i xucrut
• fruits secs
• mores, raïm, maduixes i nabius
• llet de mantega, crema sintètica i iogurt
• salsa de soja, miso i tamarinde
• tofu
• àcid cítric
• qualsevol cosa que s'hagi obert i emmagatzemat durant un període de temps prolongat

Quan algú té una reacció negativa al llevat, ha de determinar si té una acumulació de llevats, una intolerància al llevat o una al·lèrgia al llevat.

Acumulació de llevats

En alguns casos, tenir una gran quantitat de llevats al cos pot provocar una infecció per fongs. Això provocarà molts dels mateixos símptomes que una al·lèrgia, amb la diferència que la infecció es pot curar.

Intolerància al llevat

Una intolerància al llevat sol presentar símptomes menys greus que l’al·lèrgia al llevat, amb símptomes limitats en gran part als símptomes gastrointestinals.

Al·lèrgia al llevat

Una al·lèrgia al llevat pot afectar tot el cos, provocant reaccions cutànies, canvis d’humor i dolor corporal generalitzat. Les reaccions al·lèrgiques poden ser perilloses i poden causar danys a llarg termini al cos. En una autèntica al·lèrgia, el vostre sistema immunitari respon a una substància estranya que no sol ser perjudicial per al vostre cos.

Símptomes

Els símptomes d'una al·lèrgia al llevat poden variar d'una persona a una altra, però poden incloure un o més dels següents:

• inflor abdominal
• dificultats respiratòries
• mareig
• dolor en les articulacions

Hi ha una idea errònia comuna que l’al·lèrgia al llevat és la causa de la pell vermella i taques que algunes persones desenvolupen després de beure begudes alcohòliques. Aquesta erupció sol ser una reacció semblant a l’al·lèrgia (que no és una autèntica al·lèrgia) relacionada amb el diòxid de sofre de les begudes alcohòliques. El diòxid de sofre pot activar reaccions semblants a l’al·lèrgia a altres substàncies que es troben, com ara aliments que contenen blat, on aquest i altres sulfits s’utilitzen com a conservants. De vegades l'alliberament d'histamina i els tanins també desencadenen erupcions. Una al·lèrgia al llevat normalment no provoca erupcions.

Factors de risc d'una al·lèrgia al llevat

Qualsevol persona pot desenvolupar una al·lèrgia al llevat, però és probable que hi hagi individus que altres.

Un dels factors de risc més comuns per desenvolupar una sobrecreixement o al·lèrgia al llevat és el sistema immunitari debilitat. Les persones amb diabetis mellitus també tenen un risc més elevat.

Les persones amb antecedents familiars d'al·lèrgia al llevat corren un major risc. I si teniu al·lèrgia alimentària, és més probable que també sou al·lèrgic a una altra cosa.

Proves d'al·lèrgies

Hi ha diverses proves disponibles per confirmar les al·lèrgies al llevat o a altres aliments. Això inclou:

• Prova de punció de la pell: Es col·loca una petita gota de l’al·lergogen sospitat sobre la pell i s’empeny a través de la primera capa de pell amb una agulla petita.
• Prova cutània intradèrmica: Es fa servir una xeringa per injectar el sospitós al·lergen al teixit de sota la pell (també anomenada dermis).
• Prova de sang o RAST: Aquesta prova mesura la quantitat d'anticòs de la immunoglobina E (IgE) a la sang. Un alt nivell d’IgE específic d’una font d’al·lergògens és probablement indicatiu d’una al·lèrgia.
• Prova de repte alimentari: A una persona se li donen quantitats creixents d'al·lergògens sospitosos mentre un metge vigila la reacció. Es considera una prova definitiva per a la majoria d’al·lèrgies alimentàries.
• Dieta d’eliminació: Un individu deixa de menjar l’al·lergogen sospitat durant un període de temps i després el torna a introduir lentament a la dieta mentre registra qualsevol símptoma.

Intolerància al gluten vs. al·lèrgia al llevat

L'enteropatia sensible al gluten (també coneguda com a malaltia celíaca i broll celíac) es pot confondre amb al·lèrgies al llevat. La intolerància al gluten a causa del sprue celíac és una malaltia autoimmune, a diferència d’una al·lèrgia. El gluten és una barreja de proteïnes, que es troba en grans com el blat, el sègol i l’ordi. Sovint s’afegeix als aliments processats.

Per provar la malaltia celíaca, el vostre metge us pot fer una biòpsia de l’intestí prim. Les vellositats aplanades (els tubs petits en forma de dit que recobreixen la paret de l’intestí prim) són un signe definitiu de la malaltia celíaca. A més, el flux sanguini de les persones que tenen aquesta malaltia autoimmune mostrarà la presència d’autoanticossos anti-TTG (principalment IgA i de vegades també IgG), així com autoanticòs de gliadina desamidat. Eliminar totalment el gluten de la dieta per a tota la vida és com millorar els símptomes de l’enteropatia sensible al gluten.

Complicacions

Si una persona continua consumint llevat quan és al·lèrgic, es pot associar a una sèrie de símptomes i problemes, com ara dificultats per concentrar-se, trastorns de l’estat d’ànim, infeccions de l’oïda i molt més. També es poden produir efectes a llarg termini i danys.

Les al·lèrgies al llevat o el creixement excessiu poden estar relacionades amb un sistema immunitari debilitat o amb diabetis mellitus. Aquestes causes subjacents hauran de ser tractades per si soles.

Aliments per menjar

Els articles que podeu menjar o beure lliurement inclouen:

• pans de sosa, que normalment no tenen llevat
• batuts de fruites
• proteïnes, com la carn i el peix sense processar
• llet desnatada
• verdures verdes
• mongetes
• patates
• Carabasseta
• grans, com ara arròs integral, blat de moro, ordi i sègol
• civada

Tot i això, sempre heu de comprovar l’etiqueta.

Perspectiva

Les al·lèrgies als llevats no són molt freqüents i no hi ha molta investigació científica al darrere. No obstant això, algunes persones experimenten reaccions. Parleu amb el vostre metge si creieu que podeu tenir al·lèrgia al llevat. El vostre metge us pot derivar a un al·lergòleg que pugui diagnosticar i confirmar adequadament l’al·lèrgia. El principal tractament per a qualsevol al·lèrgia alimentària és evitar que els aliments causin la reacció. El vostre metge i al·lergòleg us pot ajudar a trobar maneres saludables d’eliminar el llevat de la vostra dieta.