El vi és lliure de gluten?

Content

• Abans d’assumir Tots El vi és sense gluten...
• Revisió de

Avui, més de 3 milions de persones als Estats Units segueixen una dieta sense gluten. Això no es deu al fet que els casos de malaltia celíaca s'hagin disparat sobtadament (aquest nombre s'ha mantingut força pla durant l'última dècada, segons una investigació realitzada per la Clínica Mayo). Més aviat, el 72 per cent d'aquestes persones es consideren realment PWAGS: persones sense malaltia celíaca que eviten el gluten. (Només dient: Heus aquí per què probablement hauríeu de reconsiderar la vostra dieta sense gluten a menys que realment la necessiteu)

Però també hi ha hagut un augment del 25 per cent en els galons de vi consumits durant l'última dècada, així que molts de nosaltres ens preguntem: el vi té gluten? Al cap i a la fi, una noia s’ha de complaure.

Bones notícies: gairebé tot el vi és sense gluten.

La raó per la qual és senzilla: "Simplement, no hi ha grans utilitzats en la producció de vi", afirma Keith Wallace, fundador de la Wine School de Filadèlfia. "Sense grans, sense gluten". ICYDK, gluten (un tipus de proteïna en grans) prové del blat, sègol, ordi o civada contaminada, triticale i varietats de blat com l'espelta, el kamut, el farro, el durum, el bulgur i la sèmola, explica Stephanie Schiff, RDN, de Hospital Northwell Health Huntington. Per això, la cervesa, que es fabrica a partir de grans fermentats, generalment ordi, és una dieta sense gluten. Però com que el vi es fa amb raïm i el raïm és naturalment lliure de gluten, estàs clar, diu.

Abans d’assumir Tots El vi és sense gluten...

Això no vol dir que les persones celíaques, les persones amb intolerància al gluten o les persones que fan dieta sense gluten siguin totalment en clar, però.

Hi ha algunes excepcions a la regla: els refrigeradors de vi embotellats o en conserva, els vins de cuina i els vins aromatitzats (com els vins de postres) poden no estar del tot sense gluten. "Els vins de cuina i els refrigeradors de vi es poden endolcir amb qualsevol tipus de sucre, alguns dels quals (com la maltosa) es deriven dels grans", explica Wallace. "Per aquest motiu, poden tenir traces de gluten". El mateix passa amb els vins aromatitzats, que poden incloure agents colorants o aromatitzants que contenen gluten.

Les persones que són molt sensibles al gluten poden fins i tot tenir una reacció a alguns vins habituals. Això es deu al fet que "alguns enòlegs poden utilitzar gluten de blat com a agent clarificant o clarificant", diu Schiff. Els agents d’aclaració, que es poden fer des de l’argila fins a les clares d’ou i les closques de crustacis, eliminen els productes visibles del vi perquè quedi clar (ningú vol beure un vi d’aspecte tèrbol, oi?). I aquests agents podrien contenir gluten. "És rar, però és possible que al vostre vi se li hagi afegit un agent de multa", diu Schiff, i és per això que les persones amb certes al·lèrgies han de tenir cura de beure vi. (FYI: aquí teniu la diferència entre l'al·lèrgia i la intolerància alimentària).

FYI: els enòlegs no han de revelar els ingredients a l'etiqueta. Si us preocupa, el millor és contactar amb el productor del vi o beguda que us agradi i preguntar-li sobre el seu producte. (Algunes marques de vins com FitVine Wine també es comercialitzen específicament sense gluten).

Vins llauna estiguin etiquetats com a "sense gluten", sempre que no estiguin fets amb grans que continguin gluten i tinguin menys de 20 parts per milió (ppm) de gluten d'acord amb els requisits de la FDA, segons l'Alcohol and Tobacco Oficina d'Hisenda i Comerç.

Hi ha una altra manera que el gluten podria trobar-se amb el vostre vi: si les bótes de fusta solien envellir, estarien segellades amb pasta de blat. "En els meus 30 anys d'experiència, mai he sentit a ningú que utilitzés aquest mètode", diu Wallace. "Crec que és extremadament rar, si es fa". Wallace afegeix que no s’utilitza sovint als cellers, per la simple raó que no està disponible comercialment. "La majoria de la indústria del vi ara utilitza substituts de cera sense gluten per segellar les seves bótes", diu Schiff. Dit això, si sou sensible al gluten i us preocupa l’edat del vostre vi, és possible que vulgueu demanar un vi envellit en una bóta d’acer inoxidable.

Si fins i tot després de prendre totes aquestes precaucions, encara us trobeu amb vi amb gluten d'una d'aquestes fonts, és probable que sigui una quantitat molt petita, diu Schiff, "que normalment és massa petita per provocar una reacció fins i tot en algú amb malaltia celíaca". (Phew.) Tot i així, sempre val la pena trepitjar amb compte si es tracta d'un problema immunitari o d'al·lèrgia. (Relacionat: els sulfits del vi són dolents per a vostè?)

"Haureu de llegir la llista d'ingredients de la vostra beguda per veure si conté productes derivats del gra i, si esteu sensibles al gluten, busqueu una etiqueta" sense gluten certificada "per estar segur", diu Schiff.

Conclusió: la majoria dels vins seran lliures de gluten, naturalment, però si us preocupa que el vostre vi provoqui una reacció, feu una investigació al lloc web de la marca o parleu amb el productor de vi abans d'aixecar una copa.

Revisió de