Ous marrons i blancs: hi ha alguna diferència?

Content

• Els ous entren en molts colors
• Els ous marrons són més saludables que els ous blancs?
• Un color d'ous té gust?
• Per què els ous marrons són més cars?
• Si el color no importa, què fa?
• Tot natural
• Orgànics
• Sense gàbia
• Lliure d’intercanvi
• Enriquit en Omega-3
• Pati i pati
• La línia de fons

Molta gent té preferència quan es tracta del color dels ous.

Hi ha qui creu que els ous marrons són més sans o naturals, mentre que d’altres consideren que els ous blancs són més nets o simplement saben millor.

Però, les diferències entre els ous marrons i els blancs són més que profunds de closca?

Aquest article explora si un tipus d’ou és realment més saludable o més gustós.

Els ous entren en molts colors

Els ous de pollastre poden tenir diferents colors, i és habitual trobar ous marrons i blancs al supermercat.

Tanmateix, molta gent no sap què és el que fa que els ous tinguin colors diferents.

La resposta és molt senzilla: el color dels ous depèn de la raça del pollastre. Per exemple, els pollastres de pota blanca ponen ous de closca blanca, mentre que Plymouth Rocks i Rhode Island Reds ponen ous de closca marró (1, 2).

Algunes races de pollastre, com ara Araucana, Ameraucana, Dongxiang i Lushi, fins i tot posen ous blaus o verds blaus (3).

Els diferents colors de la closca d'ous provenen de pigments que produeixen les gallines. El principal pigment de les closques d’ous marrons s’anomena protoporfirina IX. Està elaborat amb heme, el compost que dóna a la sang el seu color vermell (4).

El principal pigment que es troba en les closques d’ous blaus s’anomena biliverdina, que també prové d’heme. És el mateix pigment que de vegades proporciona a les contusions un color verd-blau (4, 5).

Però, si bé la genètica és el principal factor que determina el color dels ous, també poden influir altres factors (4).

Per exemple, a mesura que les gallines que posen ous marrons envelleixen, solen pondre ous més grans i de color més clar.

L’entorn, la dieta i el nivell d’estrès de la gallina també poden afectar fins a cert punt el color de la closca (4).

Aquests factors poden fer que l’ombra sigui més clara o fosca, però no necessàriament canvien el color en si. El factor principal per determinar el color segueix sent la raça.

Resum: Els ous de pollastre poden ser marrons, blancs o fins i tot blau-verd. El color d’un ou està determinat per la raça de la gallina que hi posa.

Els ous marrons són més saludables que els ous blancs?

Sovint, les persones que prefereixen els ous marrons ho fan perquè creuen que els ous marrons són més naturals i sans que els blancs.

Tanmateix, el cert és que tots els ous són molt similars a la nutrició, independentment de la mida, grau o color (2, 6, 7).

Tant els ous marrons com els blancs són aliments saludables. Un ou típic conté moltes vitamines, minerals i proteïnes de gran qualitat, totes embolicades en menys de 80 calories (8).

Tot i això, els científics han comparat els ous amb les closques marrons amb els de closca blanca per veure si hi ha alguna diferència. Diversos estudis han trobat que el color de la closca no té cap efecte significatiu en la qualitat i la composició dels ous (9).

Això vol dir que el color de la closca d’un ou no té molt a veure amb la salut que és. L’única diferència real és el pigment en la closca.

Tot i això, hi ha altres factors que llauna afecten el contingut nutritiu d’un ou.

L’entorn de la gallina pot tenir un impacte important. Per exemple, els ous de gallines que es deixen vagar al sol contenen 3-4 vegades la quantitat de vitamina D que trobareu en els ous d’una gallina criada convencionalment (10).

El tipus d’alimentació que menja una gallina també pot afectar el contingut de nutrients dels seus ous.

Les gallines alimentades amb una dieta rica en àcids grassos omega-3 produeixen ous que contenen nivells molt més elevats d’àcids grassos omega-3 del normal. El mateix efecte s’ha trobat amb la vitamina D quan els pollastres mengen pinsos enriquits amb vitamina D (11, 12).

Resum: No hi ha diferències nutricionals entre els ous marrons i els blancs. Tanmateix, la dieta i el medi ambient de la gallina poden afectar la nutrició d’un ou.

Un color d'ous té gust?

Hi ha qui jura que els ous marrons tenen un gust millor, mentre que d'altres prefereixen el gust dels ous blancs.

Però igual que en el contingut nutricional, no hi ha una diferència real entre el gust dels ous de closca marró i blancs (13).

Tanmateix, això no significa necessàriament això tot els ous tenen el mateix gust.

Tot i que el color de la closca no fa diferència, altres factors com el tipus d’alimentació, la frescor i la forma de cuinar un ou poden afectar la seva forma de gust.

Per exemple, les gallines alimentades amb una dieta rica en greixos produeixen ous més saborosos que les gallines alimentades amb una dieta baixa en greixos. I a les gallines que es dona un pinso que conté massa oli de peix, certs tipus de greixos o fins i tot vitamines A o D poden produir ous peixosos o fora de tast (13, 14, 15).

La dieta d’una gallina criada a casa no és la mateixa que la d’una gallina criada convencionalment, que també pot afectar el sabor dels ous.

A més, com més temps es conservi l’ou, més probabilitat tingui un sabor fora. Guardar els ous a una temperatura estable i baixa, com a la nevera, pot ajudar a conservar el seu sabor durant més temps (13).

Aquestes raons poden ser per què algunes persones creuen que els ous de pollastres criades a casa tenen un gust millor que els de pollastres criades convencionalment.

Els ous de pati no passen per processar i enviar com els convencionals, de manera que poden acabar al vostre plat més ràpidament que els ous comprats a la botiga. Com que són més frescos, poden tenir un sabor millor.

Sorprenentment, la manera de cuinar un ou també pot afectar el seu sabor.

Un estudi va estudiar com l’oli de peix, que s’utilitza en l’alimentació de pollastre per augmentar els nivells d’omega-3, va canviar el sabor dels ous. Es va trobar que l'oli de peix i els ous convencionals tenien el mateix gust quan es remenaven (16).

Tanmateix, quan es bullia, els ous de gallines alimentats amb oli de peix tenien més sabor poc sabor o sofre (16).

Així doncs, si bé molts factors poden afectar el sabor dels ous, el color de la closca no.

Resum: Els ous marrons i blancs generalment saben el mateix. Però els ous poden tenir un sabor diferent en funció del fresc que siguin, de la forma de cuinar i de la dieta de la gallina.

Per què els ous marrons són més cars?

Tot i que els ous marrons i blancs semblen iguals per totes les mesures que no siguin del color, els ous marrons encara tendeixen a costar més a la botiga.

Aquest fet ha fet que moltes persones creguessin que els ous marrons són més sans o de més qualitat que els blancs.

Tanmateix, la causa d’aquest desfasament de preus és ben diferent.

De fet, els ous castanys costaven més perquè en el passat, les gallines ponedores tendien a ser més grans i posar menys ous que les gallines ponedores de color blanc. Per tant, calia vendre ous marrons a un preu més elevat per compensar els costos addicionals (2).

Actualment, les gallines ponedores tenen gairebé els mateixos costos de producció que les gallines ponedores de color blanc. No obstant això, els seus ous encara tendeixen a incloure un preu més elevat (2).

Això pot ser perquè els ous especials, com ara de gamma lliure o orgànica, solen ser marrons en lloc de blancs.

Resum: Els ous marrons costaven més perquè les gallines ponedores produïen menys i pesaven més. Tot i que això ja no és cert, els ous castanys continuen tenint un preu més alt.

Si el color no importa, què fa?

Està clar que el color no és un factor important. Aleshores, què heu de tenir en compte a l’hora de comprar els ous?

A continuació, fem una ullada ràpida als diferents tipus disponibles i al que signifiquen les seves etiquetes.

Tot natural

El terme "natural" no està regulat als EUA perquè no es pot definir natural (17).

Els ous etiquetats com a "criats de forma natural" o "tots naturals" no són diferents que qualsevol altre ou.

Orgànics

Els ous certificats com a orgànics als Estats Units i a la Unió Europea provenen de pollastres només es donen pinsos orgànics i no transgènics.

També han de tenir accés durant tot l'any a l'aire lliure.

A més, no se'ls ha donat antibiòtics ni hormones, tot i que les hormones no estan autoritzades per a les gallines ponedores (18).

L’etiqueta orgànica significa que els antibiòtics només es poden utilitzar quan sigui mèdicament necessari. En cas contrari, sovint s’administren dosis baixes d’antibiòtics en pinsos i aigua, cosa que pot contribuir a la resistència als antibiòtics en els bacteris.

Actualment, no hi ha proves que els ous orgànics siguin més nutritius que els ous convencionals (19).

Tot i així, la qualitat de vida de les gallines orgàniques certificades és probablement millor i un major accés a la insolació augmenta probablement la vitamina D dels seus ous (10).

Sense gàbia

Quan el terme "lliure de gàbia" s'aplica als ous, pot resultar enganyós.

Mentre que les gallines criades convencionalment als Estats Units s’allotgen en interiors en gàbies molt petites i individuals, les gallines lliures de gàbia s’allotgen en un edifici o sala oberta (17).

Tot i això, les condicions per a les gallines lliures de gàbia són sovint molt concorregudes, sense accés a l'exterior.

La vida lliure de gàbies pot ser una mica millor per a la gallina. Tanmateix, pel que fa a la nutrició, els ous lliures de gàbia probablement no són més saludables que els convencionals.

Lliure d’intercanvi

L'etiqueta "gamma lliure" significa ous que provenen de gallines allotjades amb una forma d'accés continu a l'exterior (17).

Això proporciona idealment una millor qualitat de vida a les gallines.

També pot augmentar la qualitat nutritiva dels ous, ja que les gallines exposades a la llum solar produeixen ous amb nivells de vitamina D molt més alts (10).

Enriquit en Omega-3

Els ous enriquits en Omega-3 provenen de gallines alimentades amb una dieta enriquida amb greixos saludables en omega-3.

Per tant, el contingut d'omega-3 de l'òvul és molt superior al normal.

Els ous enriquits en Omega-3 proporcionen una font alternativa de greixos omega-3, tradicionalment molt limitats en la dieta humana. L’elecció d’ous enriquits en omega-3 pot oferir alguns beneficis per a la salut.

Anteriorment, un petit estudi va demostrar que el consum de quatre ous enriquits en omega-3 cada dia durant quatre setmanes va disminuir els triglicèrids sanguinis i la pressió arterial en els participants (20).

Un altre estudi va trobar que consumir dos ous enriquits en omega-3 cada dia durant sis setmanes va augmentar el contingut en greixos en omega-3 de la llet materna de les mares que alleten (21).

En general, els ous enriquits en omega-3 poden oferir alguns beneficis addicionals per a la salut per sobre de la mitjana de l’ou.

Pati i pati

Els ous que provenen de ramats de jardí o els que es compren directament de petits agricultors locals són probablement els més frescos i solen provenir de gallines que viuen en entorns més naturals amb molt accés a la llum del sol.

Les dietes de gallines de jardí poden ser diferents de les gallines criades convencionalment i això també pot afectar el contingut nutricional dels ous.

Això és especialment cert si les gallines tenen accés a l’herba, ja que les gallines que s’alimenten d’herba, així com l’alimentació convencional, s’han trobat que produeixen ous que tenen nivells més elevats de greixos omega-3 i vitamina E (22).

Tanmateix, els ramats de patis no estan sotmesos a les mateixes normes d’higiene que els ramats comercials, així que assegureu-vos de comprar ous locals o de jardí només de fonts que sabeu que segueixen bones pràctiques d’atenció i higiene.

Resum: El color d’un ou no és important, però hi ha molts altres factors a tenir en compte a l’hora de seleccionar els ous.

La línia de fons

Els ous tenen molts colors, depenent de la raça de pollastre.

Tot i això, no hi ha diferències nutricionals entre els ous marrons i els blancs. Al final, l'única diferència real és el color de la closca i potser el preu.

No obstant això, altres factors afecten el sabor i la nutrició dels ous, inclosa la dieta de gallina i les condicions d’habitatge.

Així doncs, la propera vegada que trobeu un cartró d'ous, assegureu-vos de tenir en compte aquests altres factors. El color de la closca no us explicarà tota la història.