Aquesta amanida de fruites de blat de Zesty us ajudarà a assolir la vostra quota diària de fibra

Content

• Amanida d'espàrrecs amb joies i baies de blat
• Ingredients
• Indicacions
• Revisió de

Ho sento, quinoa, hi ha un nou gra dens en nutrients a la ciutat: les baies de blat. Tècnicament, aquests trossos masticables són grans de blat sencer amb les seves closques no comestibles eliminades i el segó i el germen deixats intactes. Com que no hi ha refinament, les baies de blat són un gra integral ple de nutrients. (Sabíeu que el consum de cereals integrals està relacionat amb una esperança de vida més llarga?)

Cas pràctic: una tassa de baies de blat cuites conté 11 grams de fibra i 14 grams de proteïna, a més del 18 per cent de la quantitat diària recomanada de ferro. (I si estàs fart de farro, prova un d'aquests grans antics.)

A causa del seu perfil de sabor lleugerament nou i textura única, aquest gra mereix més atenció que un plat d'arròs integral, i això és el que fa aquesta recepta d'amanida de baies de blat. Amb espàrrecs nítids, llimones brillants i llavors de magrana, aquesta amanida s’assembla (i té un gust) a la primavera. Les baies de blat són essencials per a aquest plat, però, ja que la seva robustesa els permet mantenir bé el sabor i la textura de la vinagreta d'herbes i ajuda a unir l'amanida.

A punt per cuinar? Consell professional: assegureu-vos de sucar les baies de blat (o qualsevol altre gra, per descomptat) abans d’hora, cosa que reduirà el temps de cocció per la meitat i facilitarà la seva digestió. Poseu-los en un pot de paleta i cobriu-los amb aigua la nit abans de planejar fer el vostre àpat, després escorreu-los abans de cuinar-los l'endemà. (I si us agrada aquesta amanida de baies de blat, no podreu obtenir prou d’aquestes satisfactòries amanides a base de gra).

Amanida d'espàrrecs amb joies i baies de blat

Començar a acabar: 1 hora i 5 minuts

Serveis: 4

Ingredients

Amanida i espàrrecs

• 1 3/4 tassa de baies de blat crues (4 tasses cuites)
• Sal marina i pebre negre acabat de moldre
• 2 llimones petites, tallades a rodanxes molt fines
• 2 cullerades més 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra, i més per raig
• 2 rams d'espàrrecs (2 lliures), els extrems retallats
• 2 tasses de julivert, picat aproximadament
• 1 tassa d'anet, picat aproximadament
• 3/4 tassa de llavors de magrana
• 3/4 tassa de festucs torrats, tallats aproximadament
• 3 cebolletes, només parts verdes, a rodanxes fines sobre el biaix

Vestir

• 3/4 tassa de fulles i tiges de coriandre ben empaquetades
• 1/2 escalunya petita, picada
• 3 cullerades de suc de llima fresc
• 1 1/2 culleradeta de mel
• 3/4 culleradeta de comí mòlt
• 3/4 culleradeta de coriandre mòlt
• 1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra

Indicacions

1. En una cassola mitjana, combineu les baies de blat, 10 tasses d'aigua i 1 culleradeta de sal. Poseu a ebullició a foc mig-alt. Reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que les baies de blat siguin toves, de 45 a 60 minuts. Escorreu-ho bé i deixeu-lo refredar lleugerament.
2. Mentrestant, preescalfeu el forn a 350 ° F. Folreu un paper de forn amb pergamí. Aboqueu les rodanxes de llimona a rodanxes amb 1 culleradeta d'oli a la safata de forn preparada i repartiu-les en una sola capa. Rostiu-les fins que les rodanxes de llimona queden caramel·litzades, observant-les amb cura cap al final i girant-les cap a la meitat, de 25 a 30 minuts. Deixeu refredar i, a continuació, trossegeu finament 8 rodanxes. Mantingueu les llesques restants senceres.
3. Augmenteu el forn a 400 °F. En una safata de forn gran amb vora, tireu els espàrrecs amb les 2 cullerades d'oli restants. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Rostiu-los fins que quedin verds i ben tendres, uns 10 minuts.
4. Per fer l’apòsit, en una batedora o robot de cuina, premeu el coriandre, l’escalunya, el suc de llima, la mel, el comí i el coriandre fins que estigui ben picat. Amb el motor en marxa, aboqueu l'oli d'oliva a raig lent. Condimenteu-ho amb sal i pebre.
5. Raspeu l’amaniment en un bol mitjà. Afegiu les baies de blat cuites, la llimona torrada picada, el julivert, l’anet, les llavors de magrana, els festucs i les cebolletes. Salpebreu-ho i tireu-ho per combinar.
6. Col·loqueu els espàrrecs al fons d'un plat. Cullera d’amanida de baies de blat sobre espàrrecs. Decoreu amb les rodanxes de llimona rostides restants. Regar amb oli d’oliva i servir.

Revista Shape, número de març de 2020

Revisió de