Diabetis i postres

Content

• Menjar postres amb diabetis
• Tipus de sucre en els aliments
• Impacte d’alcohol de sucre i edulcorants artificials
• Edulcorants artificials
• Alcohol de sucre
• Edulcorants naturals
• Consells per llegir etiquetes
• Mida de la porció
• Carbohidrats totals
• Calorías totals
• Consideracions per menjar postres

Menjar postres amb diabetis

Una concepció errònia popular sobre la diabetis és que es provoca en menjar massa aliments ensucrats. Si bé els dolços poden afectar el sucre a la sang i no causen diabetis.

Tanmateix, quan tingueu diabetis, heu de controlar atentament la ingesta de carbohidrats. Això és degut a que els hidrats de carboni són els responsables d’augmentar els nivells de sucre en sang.

Tot i que podeu gaudir d'aliments ensucrats quan tingueu diabetis, és important fer-ho amb moderació i amb certa comprensió de com pot afectar el vostre sucre en sang. Inclouen sucres que es troben a les postres.

Tipus de sucre en els aliments

Quan tens diabetis, el teu cos o bé no és capaç d’utilitzar insulina correctament o no pot fer cap insulina o prou. Algunes persones amb diabetis experimenten ambdós problemes.

Els problemes amb la insulina poden provocar que el sucre s’acumuli a la sang, ja que la insulina és responsable d’ajudar el sucre a sortir de la sang i a les cèl·lules del cos.

Els aliments que contenen hidrats de carboni augmenten el sucre en sang. Cal hidratar els carbohidrats quan tingueu diabetis per ajudar-vos a gestionar el sucre en sang.

A les etiquetes nutricionals, el terme "hidrats de carboni" inclou sucres, hidrats de carboni complexos i fibra. Als postres, s’hi poden afegir diversos ingredients de sabor dolç per millorar la dolçor.

Mentre que alguns aliments, com les fruites, contenen sucres de manera natural, la majoria de postres tenen algun tipus de sucre. Moltes etiquetes de postres no inclouen el sucre com a ingredient clau. En lloc d'això, enumeraran l'ingredient com un o més dels següents:

• dextrosa
• fructosa
• xarop de blat de moro altament fructosa
• lactosa
• xarop de malta
• sacarosa
• sucre granulat blanc
• mel
• nèctar d’atzavara
• glucosa
• maltodextrina

Aquestes fonts de sucre són hidrats de carboni i augmentaran el sucre en sang. Es poden trobar a galetes, pastissos, pastissos, budells, dolços, gelats i altres postres.

Com que aquests sucres simples es digereixen molt més ràpidament que els hidrats de carboni habituals, poden tenir un impacte molt ràpid en el sucre en sang en comparació amb altres aliments que contenen hidrats de carboni més complexos i menys processats.

Aquests sucres simples també solen contenir molts hidrats de carboni per a una porció petita. Totes dues coses poden afectar la capacitat de mantenir el control sobre els nivells de sucre en sang.

Per atendre les necessitats de la població en creixement de persones amb diabetis, els fabricants d’aliments han introduït fonts de sucre alternatives. Aquests edulcorants artificials o modificats no afecten el sucre en sang d'una persona tan significativament, ni en absolut.

Aquests aliments poden ajudar-vos a mantenir-vos dins de la ingesta de hidrats de carboni recomanada durant el dia sense afectar negativament el sucre en sang, si es menja amb moderació. Uns exemples inclouen:

• edulcorants artificials, com ara Equal o Sweet’N Low
• alcohols de sucre, com el maltitol
• edulcorants naturals, com Truvia o Pura Via

Conèixer la diferència entre els aliments que contenen sucre i els que contenen menys contingut en sucre pot ajudar a la gestió de la diabetis.

Impacte d’alcohol de sucre i edulcorants artificials

Als postres poden aparèixer molts tipus diferents de reposició de sucre. Pot ser difícil determinar què afectarà el sucre en sang enfront del que no.

Heu de llegir atentament les etiquetes dels aliments per determinar què pot afectar el vostre sucre en sang. A continuació, es mostren tres exemples de sucres modificats que podeu trobar o afegir a les postres.

Edulcorants artificials

Els edulcorants artificials són substitutius sintètics del sucre que han estat alterats, de manera que no afectaran el sucre en sang. Els exemples inclouen acesulfam potassi, aspartam, neotame, sacarina i sucralosa. Aquests edulcorants poden tenir un regust postre.

La majoria es poden comprar en una botiga de queviures per utilitzar en receptes casolanes. Tot i això, poden ser més dolços que els sucres típics, de manera que potser haureu d’ajustar quant a afegir.

Alguns no es poden escalfar, així que assegureu-vos de seguir les instruccions de l'etiqueta. Aquests edulcorants no aporten calories ni hidrats de carboni.

Alcohol de sucre

Els alcohols de sucre poden produir-se a la natura o fabricar-los sintèticament. A diferència dels edulcorants artificials, no són més dolços que el sucre i contenen calories.

Tot i això, només contenen 2 calories per gram contra 4 calories per gram per a hidrats de carboni habituals. Això vol dir que els alcohols en sucre augmentaran els nivells de sucre en sang, però no tant com ho farien els hidrats de carboni habituals.

Els exemples inclouen glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol i xilitol. Generalment s’afegeixen a aliments envasats prèviament amb l’etiqueta “sense sucre” o “sense sucre afegit”.

Se sap que causen augment de les incidències de gas i excrements fluixos. Això és especialment cert quan un aliment conté entre 10 i 50 grams d’alcohol de sucre, segons la Clínica Mayo.

Edulcorants naturals

Sovint s’utilitzen edulcorants naturals per substituir el sucre en les receptes. Inclouen nèctars, sucs de fruita, mel, melassa i xarop d’auró. Els edulcorants naturals afecten el sucre a la sang igual que altres edulcorants.

Una excepció a aquesta regla és la stevia, que la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA reconeix com a "additiu alimentari". La stevia és un extracte que prové de la planta Stevia rebaudiana. Es pot afegir stevia als postres elaborats a casa.

Alguns productes, com els refrescos, han començat a afegir stevia. L’estèvia és significativament més dolça que el sucre i no augmenta els nivells de sucre en sang. Els productes de marca que fabriquen stevia inclouen Truvia, Pure Via i Stevia.

Consells per llegir etiquetes

Podeu fer-vos una idea de quant pot afectar un sucre a la sang llegint l’etiqueta de dades nutricionals de la part posterior del seu envàs. Les tres àrees més importants són la mida de la quantitat de hidrats de carboni i el total de calories.

Mida de la porció

Tota la informació nutricional de l’etiqueta es calcula segons la mida de la porció indicada. És molt important tenir en compte la mida de la porció del menjar. Voleu calcular la ingesta de carbohidrats i calories segons la quantitat que tingueu previst menjar.

Per exemple, si la mida de la porció és de dues galetes i només mengeu una galeta, reduireu a la meitat el nombre d’hidrats de carboni i calories que figura a l’etiqueta. Però si mengeu quatre galetes, voldreu duplicar les quantitats de carbohidrats i calories.

Carbohidrats totals

La part total d'hidrats de carboni enumera quants hidrats de carboni hi ha en una porció d'aquest aliment en particular. Hi ha algunes excepcions a aquest número si comptes grams de carbohidrats per gestionar el sucre en sang.

Haureu de restar la meitat de la fibra total del nombre de carbohidrats si hi ha més de cinc grams de fibra per ració. També és possible que hàgiu de calcular l’impacte dels alcohols de sucre.

Tret que el metge ho indiqui en cas contrari, podeu determinar l’impacte dels alcohols de sucre restant la meitat dels grams d’alcohol de sucre al total d’hidrats de carboni.

Per exemple, si teniu una barra de caramels de 30 grams d’hidrats de carboni que conté 20 grams d’alcohol de sucre, resteu-ne 10 de 30 a 20 grams d’hidrats de carboni.

Calorías totals

La ingesta de calories també és important. Molts aliments baixos en sucre o edulcorats artificialment encara són rics en calories i, sovint, en valor nutritiu. Menjar-los de manera excessiva pot contribuir a l’augment de pes, cosa que fa que els nivells de sucre en sang siguin més difícils de controlar.

Consideracions per menjar postres

Les persones amb diabetis encara poden gaudir de tant en tant. Tot i això, és important saber quins impactes poden tenir alguns aliments sobre el sucre en sang.

La clau és gestionar racions. Actualment, a la xarxa hi ha moltes receptes que són saboroses i baixes en hidrats de carboni i que no fan servir cap edulcorant artificial.

Entre els exemples d'alguns postres diabètics que poden tenir o no edulcorants artificials, destaquen:

• granola (sense sucre afegit) i fruita fresca
• crackers de graham amb mantega de nous
• pastís d’àngel
• xocolata calenta sense sucre, ruixada amb canyella
• polsicle de fang sense sucre
• gelatina sense sucre, elaborada amb fruita fresca amb topping sense sucre
• botifarra sense sucre amb topping batut sense sucre

Moltes empreses també elaboren aliments sense sucre o sense sucre, com ara galetes, pastissos i pastissos. Tingueu en compte, però, que només perquè aquests aliments no tinguin sucre no vol dir que siguin hidrats de carboni ni que tinguin calories. Encara s’han de gaudir amb moderació.

Per ajudar a moderar la ingesta de sucre, molta gent utilitza la regla de les tres picades on es gaudeix de tres picades de postres. Tenir un principi, mig i final pot satisfer la seva dolça dent sense disminuir els nivells de sucre en sang.