Què està certificat C.L.E.A.N. i certificat R.A.W. i t'hauria de preocupar si està al teu menjar?

Content

• Què són R.A.W. aliments?
• Què són C.L.E.A.N. aliments?
• Què significa això per al vostre carretó de la compra?
• Revisió de

La tendència dels moviments d’aliments més adequats per al vostre cos, com un impuls per menjar a base de plantes i menjar d’origen local, sens dubte ens ha fet més conscients del que posem als plats. També s'ha convertit la lectura d'etiquetes a la botiga de queviures en un joc de forense alimentària: aquest segell "orgànic certificat" garanteix que un aliment sigui saludable? Per què el vostre contenidor de patates fregides de kale no té cap insígnia "vegana certificada"? Com se sap si un aliment és d'origen local? Èticament produït?

"Ara estem tenint un renaixement en el menjar", diu V.A. Shiva Ayyadurai, Ph.D., experta en ciències dels aliments i la nutrició i directora del Centre Internacional de Sistemes Integratius (ICIS), una organització sense ànim de lucre que desenvolupa estàndards alimentaris, entre altres coses. "La gent és cada vegada més conscient del que es posa a la boca: vol saber què rep".

No estaria bé que hi hagués un segell de menjar que només digués: "No et preocupis, pots sentir-te bé comprant aquest menjar"? Desitjo (mena de) concedit. Certificat C.L.E.A.N. i certificat R.A.W. són dues etiquetes d'aliments, que potser ja heu notat en alguns dels vostres aperitius saludables preferits, com ara les patates fregides de Brad's Raw, les barres de superaliments GoMacro o una ampolla de kombucha Health Aid, que tenen com a objectiu cobrir totes les vostres preocupacions alimentàries amb un segell senzill.

"És bàsicament un enfocament de sistemes holístics per a una certificació, que reuneix la seguretat alimentària, la qualitat dels ingredients (com els no transgènics i els orgànics) i la densitat de nutrients", diu Ayyadurai. "És un enfocament científic per entendre els aliments". En altres paraules, una manera ràpida i senzilla de saber exactament què rebeu quan feu clic a Whole Foods.

Què són R.A.W. aliments?

El moviment dels aliments crus (basat en la idea que hauríem de menjar aliments en el seu estat natural, llegit: sense cuinar) existeix des dels anys 90, però no hi va haver un consens sobre la definició d'un aliment "cru", diu Ayyadurai . "Si preguntàveu a gent diferent, tothom tenia una resposta diferent", des de regles sobre la temperatura que era acceptable per cuinar aliments fins a mandats sobre els munchies germinats. El resultat va ser una gran confusió, sobretot perquè cada vegada hi ha més empreses d’aliments naturals que venen aliments “crus” que van començar a colpejar els prestatges de queviures principals. (Obteniu més informació sobre els conceptes bàsics de la dieta d’aliments crus.)

Per arribar a una definició oficial que es pogués utilitzar com a estàndard internacional, l’ICIS va mantenir discussions profundes amb experts en la indústria de la salut i l’alimentació a partir del 2014 per crear alguns requisits de matèria primera universals. En última instància, "la gent va acceptar que els aliments crus han de ser segurs, mínimament processats i tenir nutrients biodisponibles", diu Ayyadurai.

D'això va sortir el certificat oficial de R.A.W. pautes:

Real: Aliments amb un R.A.W. la certificació és segura, no és transgènica i la majoria dels ingredients són ecològics.

Viu: Això fa referència a quants enzims biodisponibles el vostre cos és capaç d'absorbir dels ingredients. Quan escalfeu un aliment, perdeu certs nutrients perquè el cos els fa insorbables, explica Ayyadurai. Però la temperatura a la qual passa això és diferent per a cada aliment; per exemple, la temperatura a la qual la col arrissada començaria a perdre la majoria dels seus nutrients és diferent de la temperatura a la qual una pastanaga començaria a perdre el seu valor nutritiu. Per convertir-ho en una escala que l’ICIS pot utilitzar per avaluar els aliments, analitzen un conjunt dels nivells de bioenzims en tots els ingredients.

Sencer: Aquests aliments s’han processat mínimament i tenen una puntuació nutricional elevada.

Què són C.L.E.A.N. aliments?

C.L.E.A.N. aliments certificats estirats com a subconjunt de R.A.W. menjars, diu Ayyadurai. Tot i que el moviment dels aliments crus té un cert estereotip que pot semblar massa intens per al menjador sa normal, Ayyadurai volia assegurar-se que la idea de triar menjar sa i conscient fos accessible per al Joe mitjà. "Volem vendre bon menjar a Walmart", diu. (Tingueu en compte que, tot i que és semblant, això no és el mateix que "menjar net".)

Mentre que tots els R.A.W. els aliments també són C.L.E.A.N., no tots els aliments C.L.E.A.N són R.A.W. Això és el que es necessita per obtenir un certificat C.L.E.A.N. segell:

Conscient: Aquests aliments s’han d’obtenir i produir amb seguretat.

En directe: Aquest requisit inclou els mateixos requisits orgànics mínimament processats i majoritaris de R.A.W. aliments.

Ètic: Els aliments no han de ser transgènics i s'han de fabricar mitjançant processos humans.

Actiu: Això representa els mateixos requisits que "Alive" a la R.A.W. certificació.

Nutritiu: Els aliments han de tenir una elevada densitat de nutrients, segons el Food Andores Scores.

"Al consumidor final, quan veu C.L.E.A.N., saben que no és transgènic, saben que és orgànic, saben que la persona que ho va fer es va preocupar per com es processava aquest aliment", diu Ayyadurai. "Revela que l'empresa ha preparat els seus aliments amb una dedicació real al consumidor final en termes de salut". (BTW, si us entusiasma amb aquests certificats, anireu més enllà dels productes biodinàmics i de l'agricultura.)

Què significa això per al vostre carretó de la compra?

"El nostre objectiu en fer-ho era fer accessibles els [aliments saludables] i crear un moviment de persones que prenguessin consciència de tot el procés de preparació dels aliments", diu Ayyadurai. La idea no és tant que visquis i moris amb aquests segells, que només es troben en aliments envasats, com aperitius, productes bàsics de rebost i suplements, sinó que tindreu en compte aquests requisits quan feu aliments. opcions. "La idea aquí és realment donar suport als fabricants d'aliments que van en la direcció correcta, no és ser religiós [sobre els aliments]", diu. (Podem obtenir un Amén per això?)

C.L.E.A.N. i R.A.W. les certificacions són com una brúixola per prendre decisions d’alimentació saludable, però no són el consum final d’una alimentació saludable. Cuinar aliments per sobre dels 212 graus (el punt de tall que cal considerar R.A.W.) no els fa poc saludables. "El fet que un aliment no tingui aquestes etiquetes no vol dir que no sigui" net "ni" cru ", diu Michelle Dudash, R.D., creadora de The Clean Eating Cooking School. Les carns de producte i crues, que no estan cobertes per les certificacions, poden ser sens dubte saludables. "Personalment, sempre llegeixo l'etiqueta d'ingredients a la part posterior del paquet per veure què estic rebent realment... busqueu aliments reals i sencers que creixin a la natura, com ara fruites senceres, verdures, fruits secs, llavors o llegums". (Aquest repte de 30 dies per preparar menjars és un gran lloc per començar.)

Revisió de