Què és Harissa i com es pot utilitzar aquesta pasta de xili vermell brillant?

Content

• Què és la harissa?
• Quins avantatges té Harissa per a la salut?
• Com s'utilitza i es cuina amb harissa?
• Receptes que fan servir Harissa que heu de provar
• Revisió de

Passeu per Sriracha, ja estareu a punt de ser atropellat per una cosina més gran, amb gust més atrevit: la harissa. L'harissa pot condimentar-ho tot, des d'adobs de carn fins a ous remenats, o menjar-se com un bany o untar per crudités i pa. Obteniu més informació sobre aquest ingredient versàtil i, a continuació, proveu algunes receptes d’harissa picant seleccionades a mà.

Què és la harissa?

Harissa és un condiment que es va originar a Tunísia al nord d’Àfrica però que ara es veu al Mediterrani i a l’Orient Mitjà, així com a la cuina nord-africana. La pasta es fa amb una base de pebrots vermells escalivats, pebrots secs i una barreja d’all, comí, llimona, sal i oli d’oliva. "El perfil de sabor de l'harissa és picant i lleugerament fumat", diu el xef israelià Efi Naon de Taboon and Taboonette a la ciutat de Nova York. Els seus restaurants combinen cuina de l’Orient Mitjà i mediterrània que ell anomena Middleterranean. Advertència justa: Harissa ha de ser calenta, gràcies a la seva bona dosi de pebrots. Podeu ajustar-vos a les vostres preferències gustatives reduint la quantitat que utilitzeu a les receptes de casa o la quantitat que utilitzeu com a cobertura als restaurants.

Quins avantatges té Harissa per a la salut?

"El menjar picant pot augmentar la sensació de sacietat, cosa que significa que l'harissa et fa sentir ple i feliç", diu Tori Martinet, dietista registrada i directora de benestar i nutrició de Restaurant Associates (l'empresa que hi ha darrere dels cafès de la Smithsonian Institution i del Metropolitan Museum of Art). El principal benefici per a la salut de l’harissa és que conté capsaicina, el compost en xilets que els fa picants, diu Martinet. La capsaicina és un antioxidant que pot augmentar el metabolisme, millorar la salut del cor i reduir la inflamació causant de càncer. (Bonus: un estudi va trobar que els aliments picants podrien ser el secret per a una vida més llarga).

La harissa també és més baixa en sodi que altres salses picants, cosa que és ideal per a les persones que controlen la seva pressió arterial o per a qualsevol que intenti controlar la seva ingesta de sal. Un estudi de 2015 publicat aEl British Medical Journal va trobar que les persones que menjaven menjar picant de sis a set dies per setmana tenien una taxa de mortalitat un 14 per cent més baixa. Per tant, pot valer la pena afegir una d’aquestes receptes saludables de salsa calenta a la rotació del sopar.

Com s'utilitza i es cuina amb harissa?

Harissa es troba amb més freqüència en forma de pasta preparada que es ven a la majoria de botigues de queviures o es pot fer a casa, però també està disponible en pols que es barreja simplement amb oli d’oliva i suc de llimona quan ja està llest per utilitzar-lo. Similar a chipotle o Sriracha, la harissa es pot utilitzar en una marinada, per condimentar un plat mentre es cuina o com a addició final al final. Arrossegueu-lo amb hummus, iogurt, adobs i banys perquè els sabors frescos i cremosos equilibren la calor, diu Martinet. Una nova manera que Naon utilitza les espècies és amb una harissa aioli o en salses marroquines com l'herim, que és una barreja de harissa amb oli d'oliva afegit, brou de peix, coriandre i pebrots. "Aquesta salsa és increïble per caçar peix i resulta un plat saborós", diu. A Taboonette, la harissa es deixa a la taula que els clients poden utilitzar per afegir més espècies al seu bol d'hummus, kebab o shawarma.

Receptes que fan servir Harissa que heu de provar

Kebabs de xai a la planxa amb Harissa i figues: si no heu provat xai fora d’un restaurant, aquests kebabs canviaran d’opinió. Una marinada feta amb iogurt, harissa, menta, suc de taronja i mel confereix tant de gust a la carn a la brasa.

Pa de pollastre Harissa i moniatos amb iogurt de llima: el sopar sincerament no és molt més fàcil que aquesta recepta amb harissa. Es couen pollastre, moniatos, ceba i pasta d’harissa i es cobreixen amb una simple salsa de iogurt per obtenir un efecte refrescant.

Amanida de Harissa de pastanaga: la col fresca, els espinacs, els arils de magrana i les olives equilibren el picant de l’harissa.

Filets de coliflor Shawarma rostits amb Harissa Tahini: aquesta recepta demostra que la cuina a base de plantes no necessita proteïna animal per sabor. Cobriu els filets de coliflor amb oli d’oliva i mel abans de rostir-los al forn. Muntar el guarniment de tahini amb infusió de harissa per regar per sobre mentre es couen.

Shakshuka fàcil amb Harissa: doneu un toc picant a aquest plat tradicional d'ous al forn afegint harissa als tomàquets guisats. Serviu l’àpat d’una sola paella als vostres amics per aixafar el màxim objectiu # brunchgoals.

Si voleu inspirar-vos encara més en la cuina amb un sabor increïble, proveu una d’aquestes receptes marroquines que us obligaran a reservar un vol a Marràqueix.

Revisió de